Delmonico's – New Yorks ikoniska restaurang grundad 1827

Samordnar: 40°42′18″N 74°00′36″W / 40.70508°N 74.01007°W / 40.70508; -74.01007

Delmonico's är namnet på en rad restauranger i New York City. Den ursprungliga och mest kända drevs av familjen Delmonico under 1800-talet och början av 1900-talet, men den sista familjeägda restaurangen stängde på grund av en avmattning under förbudstiden 1923. Sedan dess har restauranger som använder Delmonicos namn öppnats på nytt på andra platser på Manhattan under olika ägare.

Det ursprungliga Delmonico's startade i ett hyrt konditori på 23 William Street 1827 och uppträdde som en restaurang 1830. De flyttade flera gånger innan de bosatte sig på 2 South William Street i 80 år och anses vara den första restaurangen i Amerika som lät gästerna beställa från en meny à la carte, i motsats till table d'hôte. Det påstås också vara den första som hade en separat vinlista.

När "Delmonico's" var som mest berömt drev familjen fyra restauranger under samma namn samtidigt, och totalt tio under tiden de ägde företaget.

Sex år efter att de stängde dörrarna till sin sista restaurang öppnade Oscar Tucci ett Delmonico's på 2 South William Street, som fortsatte att drivas fram till 1977. Andra Delmonicos har bedrivit verksamhet i lokalen 1981-1992 och 1998 till idag.

Historia och betydelse

Delmonico's har en särskild plats i amerikansk restauranghistoria. Under 1800-talet bidrog restaurangen till att etablera finare matsedvaner i USA — bland annat genom att erbjuda individuell beställning från meny, en utveckling som bröt med den tidigare, mer gemensamma table d'hôte-traditionen. Restaurangen blev även känd för sitt stora urval av viner, något som var ovanligt i samtiden.

Signaturrätter och matkulturella bidrag

Många maträtter och kulinariska trender tillskrivs eller associeras med Delmonico's, även om ursprunget av och till är omtvistat. Bland de rätter som ofta förknippas med namnet finns:

Delmonico steak – en tjockskuren biff som blivit synonym med restaurangens stil.
Eggs Benedict – äggröra med hollandaise och pocherat ägg på engelskt muffin uppges ofta ha skapats eller populariserats här.
Lobster Newberg och Baked Alaska – desserter och fiskrätter som också ofta förknippas med Delmonico's historia.
Delmonico-potatis – en gratängliknande potatisrätt som ofta nämns i samband med restaurangen.

Dessa rätter visar hur Delmonico's bidrog till att popularisera en mer europeisk, sofistikerad matsedel i USA. Samtidigt bör man vara försiktig med att tillskriva en enda upphovsperson för rätterna; muntlig tradition och samtidens kök spelar stor roll i hur recept uppstår och sprids.

Gäster, atmosfär och kultur

Under sina storhetstid var Delmonico's populärt bland New Yorks politiska, näringslivs- och kulturliv. Restaurangen var känd för en formell, elegant atmosfär och hög servicenivå, vilket bidrog till dess rykte som en plats för representation och högtidliga tillfällen.

Ägande, namnfrågor och nutida verksamhet

Efter familjen Delmonicos avveckling och förbudstiden har namnet "Delmonico's" använts av flera olika ägare och i flera olika varianter. Det har lett till ett flertal rättsliga tvister och oenigheter om vem som har rätt att använda det historiska namnet. Trots detta fortsätter namnet att vara ett kraftfullt varumärke som förknippas med traditionell, exklusiv amerikansk matsal.

Platsen vid 2 South William Street förblir symbolisk för Delmonico's historia och har haft restaurangverksamhet under olika ägare under större delen av 1900- och 2000-talet.

Besökstips

För den som vill uppleva Delmonico's i dag: kontrollera aktuell driftstid, bokningsregler och eventuell klädkod innan besök. Restaurangens identitet har varierat över tid, men den är fortfarande placerad i Financial District nära Manhattan–området och attraherar både turister och lokalbefolkning som söker en klassisk, uppgraderad matupplevelse.

Notera: Mycket av Delmonico's rykte bygger på både dokumenterade fakta och muntlig historieskrivning. Vissa tillskrivningar av rätter och händelser är därför föremål för olika tolkningar.

Delmonicos byggnad på 2 South William Street (56 Beaver Street)

Delmonicos restaurang i hörnet av 5th Ave. och 44th St. 1903.

Historia

Ursprung

Restaurangen öppnades av bröderna John och Peter Delmonico från Ticino i Schweiz. År 1831 fick de sällskap av deras brorson Lorenzo Delmonico, som så småningom blev ansvarig för restaurangens vinlista och meny. När William Street-byggnaden öppnades i stor skala i augusti 1837, efter den stora branden i New York, fick New York-borna veta att kolonnerna vid ingången hade importerats från Pompeji-ruinerna.

Expansion och nedläggning

Från och med 1850-talet var restaurangen värd för den årliga sammankomsten för New England Society of New York, där många av tidens viktiga talare deltog. År 1860 stod Delmonico's för middagen vid den stora balen som välkomnade prinsen av Wales vid Academy of Music på East 14th Street. Middagen serverades i ett specialbyggt rum, menyn var fransk och de monterade bitarna representerade drottning Victoria och prins Albert, Great Eastern och Floras vas. New York Times rapporterade: "Vi kan uppriktigt säga att vi aldrig har sett en offentlig middag serveras på ett mer oåtkomligt sätt, med större diskretion eller i en mer lyxig skala". År 1862 anställde restaurangen Charles Ranhofer, som ansågs vara en av sin tids främsta kockar.

1919 köpte Edward L.C. Robins Delmonico's. Det stora stället vid Fifth Avenue och 44th Street stängde 1923 på grund av förändrade matvanor till följd av förbudet. Det var det Delmonico's som var kopplat till det ursprungliga familjeföretaget.

Nästan omedelbart efter det att den sista Delmonico's stängde öppnade ett antal imitatörer "Delmonico's"-restauranger. Familjen Delmonico försökte behålla ensamrätten till namnet, men en domstol beslutade att i och med att den sista restaurangen stängde hade namnet blivit allmänt känt.

Restauranger som ägs och drivs av familjen Delmonico
Plats	Datum	Kommentarer
23 William Street	13 december 1827-16 december 1835 (förstördes av en brand)	"Delmonico & Brother, konditori" litet kafé och konditori
25 William Street	Mars 1830 - 16 december 1835 (förstördes i en brand)	"Delmonico & Brother, konditori och Restaurant Francais"
76 Broad Street	23 februari 1836-19 juli 1845 (förstörd i en brand)
2 South William St.	Augusti 1837-10 juli 1890. Ombyggd och återöppnad den 7 juli 1891, stängd 1917.	"Delmonico's Restaurant", informellt kallad "The Citadel".
25 Broadway	1 juni 1846-1856	Delmonico Hotel
Chambers Street och Broadway	1856-26 oktober 1876
East 14th Street och 5th Avenue	9 april 1862-11 september 1876
22 Broad Street	1865—1893
Fifth Avenue och 26th St.	11 september 1876-18 april 1899	Hummer a la Newberg uppfanns här 1876.
112-114 Broadway nära Pine St.	26 oktober 1876-1888
Femte avenyn och 44th Street	15 november 1897-21 maj 1923	Den sista Delmonico-ägda restaurangen

Senare väckelser

1927 öppnade Oscar Tucci Delmonico's på nytt, populärt kallat "Oscar's Delmonico", i den gamla restaurangen på 2 South William Street i New York. Tucci använde de ursprungliga menyerna och recepten. Tucci skapade den berömda Wedge Salad. Oscar's Delmonico blev framstående i sin egen rätt och fortsatte att locka framstående politiker och kändisar.... Tucci-arvet fortsatte i Greenwich, CT, när Mario Tucci, son till Oscar, öppnade Delmonico's 1986.

År 1989 öppnade Ed Huber ett nytt Delmonico's på samma ställe, som drevs fram till 1992.

Byggnaden stod tom tills 1998, då Bice Group köpte fastigheten och återigen öppnade ett Delmonico's med Gian Pietro Branchi som chefskock. År 1999 såldes restaurangen till Ocinomled Partnership, som fortsätter att driva Delmonico's på South William Street.

Meny för en middag 1916 för att hedra sångerskan Johanna Gadski och musikern Fritz Kreisler.

Signaturrätter

Hummer Newberg och Delmonico Potatoes uppfanns på Delmonicos restaurang, och möjligen även Chicken à la King, men den var mest känd för Delmonico-biffen. Eggs Benedict sägs också ha uppkommit på Delmonico's, även om andra hävdar den rätten också. Baked Alaskas namn myntades också på Delmonico's. ^[]

Noterbara beskyddare

Bland de många välkända personer som besökt Delmonico's kan nämnas Jenny Lind, som sägs ha ätit där efter varje föreställning, Theodore Roosevelt, Mark Twain, "Diamond Jim" Brady, Lillian Russell, som oftast var i sällskap med Diamond Jim, Charles Dickens, Oscar Wilde, J.P. Morgan, James Gordon Bennett Jr., Walter Scott, Nikola Tesla, Edward VII, dåvarande prinsen av Wales, och Napoleon III av Frankrike. Journalisten Jacob A. Riis hävdade att han var en beskyddare av ett annat slag: i sin bok The Making of an American nämnde han att när han hade otur, så passerade en vänlig fransktalande kock på Delmonico's honom rullar genom källarfönstret.

Andra Delmonico's

Delmonico's i New Orleans, Louisiana, som öppnade 1895, köptes 1997 av Emeril Lagasse. Lagasse renoverade restaurangen och öppnade den på nytt som Emeril's Delmonico.

Det okonstlade Delmonico's Hotel, vid Park Avenue och East 59th Street, var ett centrum för Beatlemania i augusti 1964, när Beatles bodde där.

Frågor och svar

F: Vilka är koordinaterna för Delmonico's?

S: Koordinaterna för Delmonico's är 40°42′18″N 74°00′36″W / 40.70508°N 74.01007°W / 40.70508; -74.01007.

Fråga: När öppnade det ursprungliga Delmonico's?

S: Det ursprungliga Delmonico's öppnade i ett hyrt konditori på 23 William Street 1827 och listades som restaurang 1830.

F: Hur länge fanns det familjeägda Delmonico's kvar i verksamheten?

S: Det familjeägda Delmonico's var verksamt fram till 1923 på grund av en avmattning under förbudstiden.

Fråga: Var bosatte sig det ursprungliga Delmonico's under 80 år?

S: Det ursprungliga Delmonico's höll till på 2 South William Street i åttio år.

Fråga: Vad anses vara den första restaurangen i Amerika att göra?

S: Den ursprungliga Delmonico's anses vara den första restaurangen i Amerika som lät gästerna beställa från en meny à la carte, i motsats till bord i restaurangen. Den påstås också vara den första att ha en separat vinlista.

Fråga: Hur många restauranger under namnet "Delmonicos" drev familjen när den var som störst?

S: När familjen var som störst drev den sex restauranger under namnet "Delmonicos" samtidigt.

Fråga: När öppnades Oscar Tuccis version av "Delmonicos" och när stängde den?

S: Oscar Tucci öppnade sin version av "Delminicos" sex år efter det att den sista restaurangen hade stängt, och den höll öppet till 1977.