Kollagen
Kollagen är en grupp naturligt förekommande proteiner. I naturen finns det uteslutande hos djur, särskilt i köttet och bindväven hos däggdjur.
Det är den viktigaste beståndsdelen i bindväv och är det vanligaste proteinet hos däggdjur. Det utgör cirka 25-35 % av hela kroppens proteininnehåll.
Kollagen, i form av långsträckta fibriller, finns främst i fibervävnader som senor, ligament och hud, men även i hornhinnan, brosk, ben, blodkärl, tarmen och ryggmärgsskivor.
Kollagen utgör 1 till 2 % av muskelvävnaden och står för 6 % av vikten i starka, seniga muskler.
Gelatin, som används i livsmedel och industri, är kollagen som har hydrolyserats irreversibelt.
Kollagen med trippelspiral (vänster) och mikroskopisk struktur (höger).
Frågor och svar
F: Vad är kollagen?
S: Kollagen är en grupp naturligt förekommande proteiner som endast finns hos djur, särskilt i kött och bindväv hos däggdjur.
F: Vad är kollagens huvudsakliga funktion?
S: Kollagens huvudfunktion är att ge strukturellt stöd till kroppens bindväv.
F: Var finns kollagen främst i kroppen?
S: Kollagen finns främst i fibrösa vävnader som senor, ligament och hud, och förekommer också rikligt i hornhinnan, brosk, ben, blodkärl, tarmen och ryggmärgsskivor.
F: Hur stor del av hela kroppens proteininnehåll utgör kollagenet?
S: Kollagen utgör ungefär 25-35 % av hela kroppens proteininnehåll.
F: Vad är gelatin och hur tillverkas det?
S: Gelatin är kollagen som har hydrolyserats på ett irreversibelt sätt, vilket innebär att det har brutits ner i mindre bitar. Det används ofta inom livsmedelsindustrin.
F: Finns kollagen i muskelvävnad?
Svar: Ja, kollagen utgör 1 till 2 % av muskelvävnaden och står för 6 % av vikten i starka, seniga muskler.
F: Finns kollagen i andra källor än djur?
Svar: Nej, kollagen finns uteslutande hos djur.
