Eggs Benedict – klassisk frukost med pocherade ägg och hollandaisesås

Ursprung

Det finns flera historier om hur Eggs Benedict började.

Det har funnits många "Benedicts" som har försökt hävda att de har uppfunnit maträtten, men de är alla bedragare. En "benedict" var en slang för en nygift herre som hade varit singel under mycket lång tid. Många av dessa "benedict" tog inte emot det gifta livet väl och sökte sig ofta till främmande sängar och sängkamrater. Det är efter dem som rätten har fått sitt namn.

 I en intervju i tidningen The New Yorker 1942 berättade Lemuel Benedict, en pensionerad aktiemäklare från Wall Street, att han hade vandrat in på Waldorf Hotel 1894 och i hopp om att hitta ett botemedel mot sina morgontankar beställde han "smörrebröd, pocherade ägg, krispigt bacon och en massa hollandaise". Oscar Tschirky, hotellmästaren, var så imponerad av rätten att han satte den på frukost- och lunchmenyn, men ersatte bacon och rostat bröd med skinka och en rostad engelsk muffin.

I september 1967 skrev Craig Claiborne en krönika i New York Times Magazine om ett brev som han hade fått från Edward P. Montgomery, en amerikan som bodde i Frankrike. I brevet berättade Montgomery att rätten skapades av Commodore E.C. Benedict, en bankir och seglare som dog 1920 vid 86 års ålder. Montgomery bifogade också ett recept på ägg Benedict och uppgav att receptet hade givits till honom av hans mor, som hade fått det av sin bror, som var vän med kommodoren.

Mabel C. Butler från Vineyard Haven, Massachusetts, svarade i ett brev från november 1967, som publicerades i New York Times Magazine, på Montgomerys påstående genom att korrigera att "den sanna historien, som är välkänd för mrs Le Grand Benedicts släktingar", som hon var en av dem, var:

Variationer

• Ägg Benedict XVI skapades till påven Benedict XVI:s ära av mathistorikern Mary Gunderson 2005. Benedictus XVI föddes i Tyskland, så i denna variant används traditionella tyska ingredienser. Det viktigaste är att den engelska muffinsen ersätts med rågbröd och att korv eller sauerbraten används i stället för bacon.

• Eggs Blackstone ersätter baconet med skinka och lägger till en tomatskiva.

• I Eggs Florentine ersätts skinkan med spenat. Äldre varianter av ägg Florentine innehåller spenat till pocherade eller rårörda ägg Mornay - ägg täckta med Mornay-sås.

• Ägg Hussarde ersätter den engelska muffinsen med holländska ruscher och lägger till Marchand de Vin-sås.

• Ägg Montreal ersätter skinkan med lax. Detta är en vanlig variant i Australien och Nya Zeeland.

• I Eggs Neptune eller Crab Benedict ersätts skinkan med krabbkött.

• Eggs Sardou ersätter den engelska muffinsen och skinkan med kronärtskocksbottnar och korslagda ansjovisfiléer och toppar sedan hollandaisesåsen med hackad skinka och en tryffelskiva. Rätten skapades på Antoine's Restaurant i New Orleans för att hedra den franske dramatikern Victorien Sardou. En mer utbredd version av rätten börjar med en bas av krämig spenat, ersätter den engelska muffinsen med kronärtskocksbottnar och låter bli skinkan.

• Artichoke Benedict ersätter den engelska muffinsen med en urholkad kronärtskocka.

• Country Benedict, som ibland kallas Eggs Beauregard, ersätter den engelska muffinsen, skinkan och hollandaisesåsen med en biscuit, korvbitar och country gravy. De pocherade äggen ersätts med stekta ägg.

• Irish Benedict ersätter skinkan med corned beef hash eller irländskt bacon.
• French Benedict ersätter English Muffin med French Toast.

Publicerade referenser

De angivna datumen avser datum för publicering.

1898 - I Eggs, and how to use them ges ett recept på ägg Benedict som lyder: "Dela och rosta några små muffins; lägg på varje muffins en fin rund skiva grillad skinka och på skinkan det pocherade ägget; häll över lite hollandaisesås."

1900 - I The Connecticut Magazine: an Illustrated Monthly, Volume VI, ges ett recept på ägg Benedict: "En tredje variant kallas Eggs Benedict. Grilla en tunn skiva kallkokt skinka som skurits till storleken av en liten bagarbrödslimpa; rosta en brödskiva, smöra den och fukta den med lite vatten; lägg skinkan på den och på den ett pocherat ägg. Servera individuellt."

1907 - I Many Ways for Cooking Eggs ges ett recept på ägg Benedict som börjar med muffins. Till skillnad från jästsyrda engelska muffins använder receptets muffins bakpulver och uppvispade äggviter för jäsning, men de bakas fortfarande på en stekpanna i muffinsringar. Resten av receptet lyder: "Grilla tunna skivor av skinka. Gör en hollandaisesås. Hacka en tryffel. Pochera det önskade antalet ägg. Skala muffins, lägg en skinkskiva på varje, sedan ett pocherat ägg och täck varje ägg snyggt med sås Hollandaise. Pudra på tryffel och servera genast."

1914 - I The Neighborhood Cook Book från 1914 finns ett recept på ägg Benedict som lyder: "Lägg en lätt stekt bit skinka på en rostat bröd, lägg ett pocherat ägg på skinkan och häll en hollandaisesås över alltihop."

1918 - I 1918 års tryckning av Boston Cooking-School Cook Book anges ett recept på ägg à la Benedict som "Dela och rosta engelska muffins. Stek runda bitar av kall kokt skinka, lägg dem på muffinshalvorna, lägg på varje muffins ett ägg och häll runtom Hollandaise Sauce II, utspädd med grädde så att den får en sådan konsistens att den lätt kan hällas ut."

1919 - I The Hotel St. Francis Cook Book finns ett recept på ägg Benedict som lyder: "Skär en engelsk muffin i två delar, rosta den och lägg den på ett fat. Lägg en skiva grillad skinka ovanpå varje halva, ett pocherat ägg ovanpå skinkan, täck allt med Hollandaise och lägg en skiva tryffel ovanpå såsen".

1938 - En annons för Haill Hayden's Hollandaise - en hollandaise på flaska som säljs i en burk på 6 ounce för 50 cent - publiceras i New York Times. "Här är en sås som ingen människa har haft tidigare. När de stora kockarna har smakat den har de brutit sina äggpiskor över knäna och gråtit av avundsjuka! Den är gjord av smör som doftar av timotej och alfalfa, ägg som deras mödrar fortfarande kacklar till vid denna tidpunkt, citron och skarpa kryddor! Den är inte vanhelgad med en droppe olja eller andra ersättningsämnen. Servera den över blomkål, kronärtskockor, sallad, ägg Benedict, fisk och sjung 'Broccoli, Broccoli' medan du äter.

1942 - I en intervju i The New Yorker hävdar Lemuel Benedict att han skapade rätten när han beställde den på Waldorf Hotel i hopp om att få en bot mot baksmälla.

1967 - Craig Claiborne skriver i New York Times Magazine att Edward P. Montgomery skrev ett brev till honom om att ägg Benedict kommer från Commodore E.C. Benedict.

1967 - I ett brev som publiceras i New York Times Magazine svarar Mabel C. Butler på Montgomerys påstående genom att säga att mrs Le Grand Benedict skapade rätten genom en beställning på Delmonico's.

1978 - I Neil Simons komedifilm California Suite beklagar Maggie Smith, som vann priset för bästa biroll, att hon inte kan få ägg Benedict sent på kvällen på det exklusiva femstjärniga hotellet där hon bor, och hon spelar i själva verket en skådespelerska som förlorat en akademisk utmärkelse. Senare upplagor av Charles Ranhofers kokbok The Epicurean innehåller ett recept på "Eggs à la Benedict", men receptet finns inte i originalutgåvan från 1894. Bortsett från ett uppehåll från 1876 till 1879 var Charles Ranhofer kock på Delmonico's från 1862 till sin pensionering 1896.

Relaterade sidor

• Förteckning över äggrätter
• Förteckning över livsmedel som är uppkallade efter personer