Fromage frais – fransk färskost med levande kulturer och låg fetthalt

Fromage frais – krämig fransk färskost med levande kulturer och låg fetthalt. Perfekt som hälsosam dessert med frukt eller i salta rätter — mild, proteinrik och kalorifattig.

Fromage frais är en mejeriprodukt av franskt och belgiskt ursprung. Den skiljer sig från fromage blanc enligt fransk lag:

"Beteckningen fromage frais är reserverad för osmält ost som genomgått en mestadels mjölksyrajäsning. Jäst vitost som saluförs under beteckningen färskost eller färskost måste innehålla levande flora vid tidpunkten för försäljning till konsumenten".

Detta innebär att fromage frais innehåller levande kulturer när den säljs, medan jäsningen i fromage blanc har avstannat eller stoppats. Levande bakteriekulturer påverkar smaken, konsistensen och gör produkten något syrligare än en pastöriserad eller ilagda färskost där jäsningen avslutats.

Tillverkning och konsistens

Fromage frais är en krämig mjukost som tillverkas av hel- eller skummjölk och grädde. Vid framställningen tillsätts mjölksyrabakterier som syrar mjölken och ger en frisk, lätt syrlig smak. Efter jäsningen rinner vasslen av och kvar blir en mjuk, slät massa som kan vara allt från väldigt lätt och rinnig (nära yoghurt) till fastare och krämigare, beroende på andelen grädde och bearbetning.

Näringsinnehåll och fett

Produkterna liknar gräddost, men har i sin rena form vanligtvis mindre fett (färre kalorier och mindre kolesterol). Ren fromage frais kan ha mycket låg fetthalt, men det är vanligt att tillverkare tillsätter grädde för att ge fylligare smak och krämigare konsistens. När grädde tillsätts kan fetthalten uppgå till ungefär 8 % av vikten, men det finns också lättvarianter med ännu lägre fetthalt.

Användningsområden och smak

Fromage frais är mångsidig och kan användas både i söta och salta rätter:

• Sött: Serveras ofta som en efterrätt, påminner om yoghurt och äts med färsk frukt, bär, sylt eller sirap. På många restauranger serveras den med honung — kallas då ibland fromage blanc au miel.
• Salt och matlagning: Passar i kalla såser, dressingar, fyllningar till smörgåsar och omeletter, eller som bas i vissa kalla förrätter. Den milda syran gör den bra i röror där man vill ha krämighet utan tung smak.

Serveringstips och kombinationer

Några enkla tips:

• Blanda med honung och rostade nötter för en snabb dessert.
• Rör ner färska örter, citronzest och lite peppar för en fräsch dip till grönsaker eller fisk.
• Använd som lättare alternativ till crème fraîche i kalla röror eller på varm bakad potatis.
• Paira med frukt som fikon, päron eller bär, och med ett lätt vitt vin eller mousserande vin.

Förvaring och hållbarhet

Because fromage frais innehåller levande kulturer bör den förvaras väl kyld. Följ datumangivelsen på förpackningen och använd öppnad produkt inom några dagar för bästa smak och livsmedelssäkerhet. Undvik att låta den stå ute i rumstemperatur länge — värme kan förändra konsistensen och aktiviteten hos bakteriekulturerna.

Ersättningar

När man behöver fromage frais men inte kan få tag på den kan man använda vanlig färskost med låg fetthalt eller en blandning av lätt yoghurt och crème fraîche för liknande konsistens och syra. Tänk på att produkter utan levande kulturer inte ger exakt samma smakprofil som äkta fromage frais.

Allergier och hälsopåverkan

Som andra mejeriprodukter innehåller fromage frais mjölkprotein och laktos. Personer med mjölkallergi eller svår laktosintolerans bör undvika produkten eller välja speciellt förbehandlade alternativ. De levande kulturerna kan däremot vara gynnsamma för tarmfloran hos dem som tål mjölkprodukter.

Sammanfattningsvis är fromage frais en frisk, krämig och mångsidig fransk färskost som skiljer sig från fromage blanc genom att den säljs med levande bakteriekulturer. Den fungerar både som lätt dessert och i många matlagningssammanhang där man vill ha krämighet utan tung fet smak.

Frågor och svar

F: Vad är fromage frais?

F: Hur är fromage frais jämfört med färskost?

F: Kan färskost med låg fetthalt användas som ersättning för fromage frais?

F: Har ren fromage frais mycket fett?

F: Hur kan fromage frais serveras?

F: Finns det någon skillnad mellan det sätt på vilket restauranger serverar fromage blanc au miel jämfört med andra sätt att servera den?

Sök med bokstav