Friskost
Fromage frais är en mejeriprodukt av franskt och belgiskt ursprung. Den skiljer sig från fromage blanc enligt fransk lag:
"Beteckningen fromage frais är reserverad för osmält ost som genomgått en mestadels mjölksyrajäsning. Jäst vitost som saluförs under beteckningen färskost eller färskost måste innehålla levande flora vid tidpunkten för försäljning till konsumenten".
Fromage frais innehåller alltså levande kulturer när den säljs, medan jäsningen i fromage blanc har stoppats.
Fromage frais är en krämig mjukost. Den tillverkas av hel- eller skummjölk och grädde. Det är som gräddost, men med mindre fett (färre kalorier och mindre kolesterol). När man behöver fromage frais men inte kan få tag på den kan man använda färskost med låg fetthalt. Ren fromage frais innehåller mycket lite fett. Ofta tillsätts grädde för att få den att smaka bättre. Detta ger mer fett. 8 % av vikten av fromage frais med grädde kan vara fett.
Det finns två sätt att servera fromage frais. Den kan serveras som en efterrätt, som liknar yoghurt, ofta med frukt. Den kan användas i salta maträtter. På restauranger serveras den ofta med honung. Restauranger kallar detta för fromage blanc au miel.
Frågor och svar
F: Vad är fromage frais?
S: Fromage frais är en mejeriprodukt av franskt och belgiskt ursprung. Det är en krämig mjukost som tillverkas av hel- eller skummjölk och grädde.
F: Hur är fromage frais jämfört med färskost?
S: Fromage frais innehåller mindre fett, färre kalorier och mindre kolesterol än färskost.
F: Kan färskost med låg fetthalt användas som ersättning för fromage frais?
S: Ja, när man behöver fromage frais men inte kan få tag på den kan man använda färskost med låg fetthalt i stället.
F: Har ren fromage frais mycket fett?
S: Nej, ren fromage frais innehåller mycket lite fett. Ofta tillsätts grädde för att få den att smaka bättre, vilket ger mer fett. 8 % av vikten av fromage frais med grädde kan vara fett.
F: Hur kan fromage frais serveras?
S: Fromage frais kan serveras som en efterrätt liknande yoghurt, ofta med tillsatt frukt eller i salta rätter. På restauranger serveras den ofta med honung vilket kallas "fromage blanc au miel".
F: Finns det någon skillnad mellan det sätt på vilket restauranger serverar fromage blanc au miel jämfört med andra sätt att servera den?
Svar: Ja, på restauranger serveras den vanligtvis med honung, medan andra sätt att servera den kanske inte innehåller honung som ingrediens.
