Spel paj
Viltpaj är en sorts köttpaj som görs med vilt. Den har tillverkats sedan romartiden.
De viktigaste ingredienserna, både då och nu, är vilda fåglar och djur som rapphöna, fasan, rådjur och hare. Pajerna blev mycket genomarbetade under 1700-talet i England. Man utvecklade komplexa recept och speciella formar och serveringsfat. De versioner som tillagas i dag är enklare, men de innehåller fortfarande kanin, hjortkött, duva, fasan och annat viltkött.
Oreiller de la Belle Aurore är en fin spelpaj som fått sitt namn efter Claudine-Aurore Récamier, Brillat-Savarins mor. Den stora fyrkantiga pajen, som var en av hennes sons favoritmåltider, innehåller en mängd olika vildfåglar och deras lever, kalvkött, griskött, tryffel, aspik med mera i smördeg. Den beskrivs i den klassiska uppslagsboken om gastronomi, Larousse Gastronomique. Det är en av tre pajer som är uppkallade efter personer från Brillat-Savarins hemstad Belley (senare kallad Bugey). De beskrevs av Lucien Tenret.
Frågor och svar
F: Vad är spelpaj?
S: Viltpaj är en typ av köttpaj som görs på vilt, t.ex. vilda fåglar och djur som rapphöna, fasan, rådjur och hare.
F: Hur länge har viltpaj tillverkats?
S: Viltpaj har gjorts sedan romartiden.
F: Vilka var huvudingredienserna i viltpaj under 1700-talet i England?
S: Huvudingredienserna i viltpaj under 1700-talet i England var vilda fåglar och djur som rapphöna, fasan, rådjur och hare.
F: Vad är Oreiller de la Belle Aurore?
S: Oreiller de la Belle Aurore är en avancerad viltpaj som fått sitt namn efter Claudine-Aurore Récamier, mor till Brillat-Savarin. Den är gjord på en mängd olika vilda fåglar och deras lever, kalvkött, fläskkött, tryffel, aspik med mera, i smördeg.
F: Vem var Brillat-Savarin?
S: Brillat-Savarin var en klassisk gastronomisk encyklopedi som skrev om mat och matlagning.
F: Vilka typer av viltkött ingår vanligtvis i moderna versioner av viltpaj?
S: Några av de viltkött som vanligtvis ingår i moderna versioner av viltpaj är kanin, rådjur, duva och fasan.
F: Hur många pajer fick namn efter personer från Brillat-Savarins hemstad Belley?
S: Tre pajer uppkallades efter personer från Brillat-Savarins hemstad Belley (senare kallad Bugey). De beskrevs av Lucien Tenret.
