Två gånger kokt fläskkött
Två gånger kokt fläskkött (kinesiska: 回锅肉; pinyin: Húi Guō Ròu, bokstavligen: kött som återvänt till woken) är förmodligen den mest kända kinesiska rätten i Sichuan-stil. Två gånger tillagat fläskkött tillagas genom att fläskbiffbitar först kokas i hett vatten med skivor av ingefära och salt, sedan efter att ha skurits i tunna skivor läggs fläskköttet tillbaka i en wok och steks ytligt i het olja.
Två gånger tillagad fläskkött.
Legend
Två gånger kokt fläskkött sägs ha börjat under Qingdynastin, när kejsaren Qianlong turnerade i Sichuan. Qianlong ville ha en festmåltid vid varje stopp han gjorde, och när han kom till en viss by var byborna mycket oroliga. Skördarna hade inte skördat bra det året och det kanske inte fanns tillräckligt med mat för att ta emot kejsaren. De var oroliga för att kejsaren skulle göra dåliga saker mot dem om de inte gav honom en festmåltid, så de stoppade snabbt tillbaka den mat de ännu inte ätit i grytan, kokade den igen (och "kokade den två gånger") och serverade maten till kejsaren. Till deras förvåning gillade kejsaren den, och på så sätt blev "två gånger tillagat fläskkött" en berömd Sichuan-rätt.
Typer
Vanliga grönsaker att lägga till i dubbelkokt fläskkött är kål, paprika och vitlökskott. Pixian, en tjock sås av bondbönor, är också en vanlig ingrediens.
