Udon
Udon (うどん) är en typ av tjock, vetebaserad nudel som är populär i det japanska köket.
Udon serveras oftast varm som nudelsoppa i en mild, salt buljong. Dess enklaste form kallas kake udon. Den består endast av dashi-buljong, sojasås (shōyu), mirin och udon-nudlar. Olika saker kan läggas på soppan som pålägg. Ofta används tunt skurna salladslökar, tillsammans med andra vanliga toppings som kamaboko, räkor eller grönsakstempura, vissa kryddor och wakame.
Smaken i buljongen och pålägg, liksom nudlarnas konsistens och tjocklek, varierar från region till region. Vanligtvis är mörkbrun buljong gjord på mörk sojasås (koikuchi shōyu) vanlig i östra Japan. Ljusbrun buljong gjord på ljus sojasås (usukuchi shōyu) är vanlig i västra Japan. Det finns dock många andra regionala typer som skiljer sig från bara buljongens färg och som främst varierar i fråga om de toppings som används.
Prefekturen Kagawa är känd för att använda udon som baslivsmedel.
udonsoppa med lokal japansk stil
Typer
- Tempura Udon (toppad med tempura, t.ex. räkor och bläckfisk)
- Tororo Udon (serveras med riven sötpotatis på toppen)
- Kitsune Udon (toppad med friterade bönor)
- Tikara Udon (toppad med riskakaka)
- Curry Udon (Udon-soppan är curry, som innehåller dashi)
- Niku Udon (fylld med nötkött som har kryddats med mirin och socker)
- Tanuki Udon (toppad med agedama)
- Kamatama Udon (rått ägg i kokt udon)
- Bukkake Udon (består av nudelsoppa)
- Kamaage Udon (att äta utan att dra åt de kokta nudlarna)
- Tamagotoji Udon (udon med ägg)
- Tsukimi Udon (med rått ägg)
- Nabeyaki Udon (nudlar som bräseras i en stekpanna med många olika typer av pålägg)
- Yaki Udon (kryddade bakade nudlar i en sås)
- Nabe Udon (att äta med grönsaker i en stekpanna)
- Zaru udon (kall udon på zaru)
Definition
Enligt JAS (Japanese Agricultural Standard) ska en rund nudel ha en diameter på över 1,7 mm och en platt nudel en bredd på över 1,7 mm för att vara udon. Udondegen tillverkas av vetemjöl och salt.
Frågor och svar
F: Vad är udon?
S: Udon är en typ av tjocka, vetebaserade nudlar som är populära i det japanska köket.
F: Hur serveras udon oftast?
S: Udon serveras oftast varm som en nudelsoppa i en mild, salt buljong.
F: Vad är den enklaste formen av udon?
S: Den enklaste formen av udon kallas kake udon och består endast av dashi buljong, sojasås (shōyu), mirin och udon nudlar.
F: Vilken typ av topping kan man ha på udonsoppan?
S: Tunt skuren salladslök används ofta som topping på udonsoppa, tillsammans med andra vanliga toppingar som kamaboko, räk- eller grönsakstempura, vissa kryddor och wakame.
F: Hur varierar smaken och konsistensen på udon från region till region?
S: Smaken på buljongen och tillbehören, liksom nudlarnas konsistens och tjocklek, varierar från region till region. Vanligtvis är mörkbrun buljong gjord på mörk sojasås (koikuchi shōyu) vanlig i östra Japan. Ljusbrun buljong gjord på ljus sojasås (usukuchi shōyu) är vanlig i västra Japan.
F: Vad är Kagawa Prefecture känt för?
S: Kagawa Prefecture är känt för att använda udon som basmat.
F: Vilka är huvudingredienserna i kake udon?
S: Huvudingredienserna i kake udon är dashi, sojasås (shōyu), mirin och udonnudlar.
