Brillat Savarin
Brillat-Savarin är en mjuk, vitskorpig komjölkost med minst 75 % fett i torrsubstansen (ca 40 % totalt), uppkallad efter den franske 1700-talskocken Jean Anthelme Brillat-Savarin. Osten skapades på 1930-talet av ostmakaren Henri Androuët.
Brillat-Savarin produceras året runt, främst i Normandie. Den levereras i hjul på 12-13 cm och är cirka 4 cm tjock och lagras i en till två veckor. Den finns också som färskost (non affine) som liknar en fyllig gräddost.
Det är en trippelkrämig Brie som är krämig och svagt syrlig. Den passar bra till medjool-dadlar och även till champagne. På grund av dess krämighet i kombination med briearomen och den lätta skärpan har den beskrivits som "Dairylea för vuxna" eller "så som Dairylea smakar i himlen".
Det är svårt att kombinera med röda viner, eftersom svamp eller mögelsmak framhäver vinets tanniner. Brillat-Savarin är också ganska salt när den är mogen, vilket kan störa smaken av rött vin. Den passar bra ihop med Pale Ale och champagne. Kolsyran torkar bort fettheten från gommen och malten förstärker ostens krämighet.
Det franska ostföretaget Rouzaire tillverkar också en äldre Brillat Savarin under namnet Pierre Robert. Den extra lagringstiden koncentrerar proteinerna och saltet i osten, vilket ger djupare jordiga smaker och en mer intensiv salt smak. Pierre Robert-ostarna är fysiskt kortare (på grund av fuktförlusten), men krämigare än den vanliga Brillat-Savarin-osten.
Relaterade sidor
- Förteckning över ostar
Frågor och svar
F: Vilken typ av ost är Brillat-Savarin?
S: Brillat-Savarin är en mjuk, vitskorpig komjölkost med minst 75 % fett i torrsubstansen (ca 40 % totalt).
Fråga: Vem har skapat denna ost?
Svar: Osten skapades på 1930-talet av ostmakaren Henri Androuët.
Fråga: Hur tjock är Brillat-Savarin-osten?
Svar: Brillat-Savarin är 12-13 cm tjocka och cirka 4 cm tjocka.
F: Finns det en färsk version av denna ost?
Svar: Ja, den finns även som färskost (non affine) som liknar en fyllig gräddost.
F: Vilka smaker har denna ost?
S: Den är krämig och svagt syrlig och har beskrivits som "Dairylea för vuxna" eller "så som Dairylea smakar i himlen".
F: Vilken typ av dryck passar bra ihop med Brillat Savarin?
S: Den passar bra till medjool-dadlar och även till champagne, Pale Ale och champagne. Kolsyran torkar bort fettet från gommen och maltsorterna förstärker ostens krämighet.
F: Finns det en äldre version av denna ost?
Svar: Ja, det franska osttillverkningsföretaget Rouzaire tillverkar en äldre version kallad Pierre Robert som har djupare jordiga smaker och en mer intensiv salt smak än vanlig lagrad Brillat Savarin.
