Brillat-Savarin är en mjuk, vitskorpig komjölkost med minst 75 % fett i torrsubstansen (cirka 40 % totalt), uppkallad efter den franske 1700-talskocken Jean Anthelme Brillat-Savarin. Osten skapades på 1930-talet av ostmakaren Henri Androuët och spreds snabbt som en populär trippelkrämig brievariant.

Ursprung och tillverkning

Brillat-Savarin produceras året runt, främst i Normandie, men den tillverkas även i andra franska regioner. Osten levereras vanligen i små hjul på ungefär 12–13 cm i diameter och cirka 3–4 cm tjocka; formatet gör den lämplig som bordsost för 2–4 personer. Den lagras kort, oftast i en till två veckor, vilket ger den en väl utvecklad vit mögelyta utan att förlora sin fyllighet. Det finns också en variant som säljs som färskost (non affine) som påminner om en fyllig gräddost.

Smak- och aromprofil

Som trippelkrämig Brie är Brillat-Savarin mycket krämig, rik och smörig i munnen med en mild, svagt syrlig ton och en delikat briearom från den vita mögelytan. När osten mognar blir den ofta ännu krämigare och kan i mycket mogen form nästan flyta ut. På grund av kombinationen av fetma, briekaraktär och lätt skärpa har den ibland beskrivits lekfullt som "Dairylea för vuxna" eller "så som Dairylea smakar i himlen".

Servering och kombinationer

För bästa smakupplevelse bör Brillat-Savarin tas fram ur kylen och få rumstempereras i 30–60 minuter innan servering — då upplevs krämigheten och aromerna tydligare. Den är utmärkt på ostbrickan tillsammans med neutralt bröd eller kex och kompletteras väl av sötare inslag som:

  • medjool-dadlar, fikonkaka eller färska fikon
  • äcklig/honung eller marmelad (t.ex. aprikos eller päron)
  • lätta nötter som valnötter eller hasselnötter

När det gäller dryck är Brillat-Savarin särskilt fördelaktig med mousserande viner som champagne — kolsyran renar gommen från fetman och lyfter ostens krämighet. Andra goda kombinationer är:

  • torra till halvtorra mousserande viner och crémant
  • lätta vita viner (t.ex. Chardonnay med måttlig ek) eller aromatiska vita som Riesling
  • Pale Ale eller andra välbalanserade öltyper där kolsyran och maltigheten kompletterar osten

Det är däremot svårt att kombinera Brillat-Savarin med tanninrika röda viner — svamp- och mögelsmakerna kan framhäva vinets tanniner och ostens mogna sälta kan störa fruktbalansen. Om du vill välja rött, välj ett lätt, låg-tannin vin som en sval Pinot Noir.

Varianter och lagring

Det franska ostföretaget Rouzaire tillverkar en äldre variant under namnet Pierre Robert. Den extra lagringstiden koncentrerar proteinerna och saltet i osten, vilket ger djupare, jordigare smaker och en mer intensiv saltsmak. Pierre Robert-ostarna är ofta kortare och tätare i formen (på grund av fuktförlust) men kan upplevas som ännu mer krämiga och smakrika än standard-Brillat-Savarin när de är fullt mogna.

Brillat-Savarin har ingen allmän AOP/PDO-status; det är en handelsbenämning och flera producenter gör egna tolkningar.

Förvaring och hållbarhet

Förvara osten i kylsval (men inte i de kallaste delarna nära frysen) inlindad i ostpapper eller perforerad plast som tillåter viss andning. En öppnad Brillat-Savarin bör ätas inom några dagar för att njuta av bästa konsistens och smak. Vid mycket mogen ost kan doften bli kraftig — detta är normalt men kan upplevas påfrestande av känsliga personer.

Sammanfattning: Brillat-Savarin är en lyxig, trippelkrämig fransk brie med rik smörighet, mjuk vit skorpa och uttalad krämighet vid rumstemperatur. Den passar utmärkt med mousserande vin, ljusa vita viner, viss öl och söta frukter, och är en favorit på ostbrickor där man vill ha något extra fylligt och elegant.