Kardemumma | namnet används för två örter relaterade till ingefära

Använder

Båda formerna av kardemumma används för att ge smak åt både mat och dryck, som matlagningskrydda och som läkemedel. Elettaria cardamomum (den vanliga typen av kardemumma) används som krydda och i mediciner; den röks också ibland; den används som matväxt av larven av malet Endoclita hosei.

Mat och dryck

Kardemumma har en stark smak och en intensiv doft. Svart kardemumma har en svalkande effekt som liknar den av mynta. Den används ofta i pakistansk matlagning. I Skandinavien används den ofta till bakning.

Grön kardemumma är en av de dyraste kryddorna i vikt, men det behövs lite för att ge smak. Kardemumma förvaras bäst i kapselform. När fröna exponeras eller mals förlorar de snabbt sin smak. Högkvalitativt malet kardemummapulver kan ofta ersätta baljorna. På så sätt är tio baljor ungefär samma mängd som en och en halv tesked malen kardemumma.

I Mellanöstern används grönt kardemummapulver som en krydda i söta rätter. Traditionellt används det också som smaksättare i kaffe och te. På arabiska kallas kardemumma al-Hayl. På persiska kallas den hel. På hebreiska kallas den också hel (הל). På gujarati (ett derivat av sanskrit) heter det "Ē-lī-chē". I vissa länder i Mellanöstern mals kaffe och kardemumma ofta i en träbruk och kokas tillsammans i en mihbaz, en ugn som drivs med ved eller gas, för att få fram blandningar som innehåller så mycket som fyrtio procent kardemumma.

I Sydasien används grön kardemumma ofta i traditionella pakistanska sötsaker och i Masala chai (kryddat te).

Svart kardemumma används ibland i garam masala för curries. Den används ibland som garnering i basmatiris och andra rätter. Den kallas ofta för fet kardemumma på grund av sin storlek ("Moti Elaichi"). Enstaka frön tuggas ibland, på samma sätt som tuggummi. Den har också använts för att göra gin. Under medeltiden användes kardemumma för att göra det kryddade vinet claret.

I traditionell medicin

I Sydasien används grön kardemumma ofta för att behandla infektioner i tänder och tandkött. Den används också mot halsbesvär, lungornas trängsel och lungtuberkulos, ögonlocksinflammation och matsmältningsstörningar. Den har använts för att bryta upp njur- och gallstenar och som motgift mot giftet från vissa ormbett.

Amomum används som en krydda och som en ingrediens i traditionell medicin i systemen för traditionell kinesisk medicin i Kina, i Ayurveda i Indien, Japan, Korea och Vietnam.

Bland andra arter, sorter och sorter används Amomum villosum, som odlas i Kina, Laos och Vietnam, i traditionell kinesisk medicin för att behandla magont, förstoppning, dysenteri och andra matsmältningsproblem. "Tsaoko" kardemumma Amomum tsao-ko odlas i Yunnan, Kina och nordvästra Vietnam, både för medicinska ändamål och som krydda.

Efterfrågan på dessa örter har ökat sedan 1980-talet. Odling av kardemumma har blivit en viktig inkomstkälla för många fattiga jordbrukare. Dessa människor bor vanligtvis på högre höjder, ibland i avlägsna områden, i Kina, Laos och Vietnam.

Fram till nyligen har Nepal varit världens största producent av stor kardemumma. Guatemala har blivit världens största producent och exportör av kardemumma, med en export på 137,2 miljoner US-dollar 2007.

 
Grön och svart kardemumma  

Galleri

Örter och kryddor
Örter	Angelica - Basilika - Basilika, helig - Basilika, Thai - Bay leaf - Boldo - Bolivian coriander - Borage - Chervil - Chives - Cicely - Coriander leaf (cilantro) - Cress - Curry leaf - Dill - Elsholtzia ciliata - Epazote - Eryngium foetidum (lång koriander) - Hemp - Hoja santa - Houttuynia cordata (giấp cá) - Hyssop - Lavendel - Citronmeliss - Citrongräs - Citronverbena - Limnophila aromatica - Lovage - Marjoram - Mynta - Mitsuba - Oregano - Persilja - Perilla (shiso) - Rosmarin - Rönn - Salvia - Salvia - Salix - Sörja - Estragon - Timjan - Vietnamesisk koriander (rau răm) - Trädkryddor
Kryddor	Ajwain (biskopsklöver) - Aleppo-peppar - Kryddor - Amchur (mangopulver) - Anis - Aromatisk ingefära - Asafoetida - Kamfer - Kummin - Kardemumma - Svart kardemumma - Cassia - Cayennepeppar - Sellerifrön - Chenpi - Chili - Kanel - Kryddnejlika - Korianderfrö - Kubeb - Kummin - Svart kummin - Dill &. dillfrö - Fänkål - Bockhornsklöver - Fingerrot (krachai) - Galangal, större - Galangal, mindre - Vitlök - Ingefära - Golpar - Paradiskorn - Selimkorn - Pepparrot - Enbär - Lakrits - Muskatblomma - Mahlab - Malabathrum (tejpat) - Mastix - Senap, svart - brun senap - vit senap - Nigella (kalonji) - muskotnöt - paprika - pepparkorn (svart, grön & grön) vit) - Långpeppar - Brasiliansk peppar - Peruansk peppar - Granatäpplefrö (anardana) - Vallmofrö - Saffran - Sarsaparilla - Sassafras - Sesam - Sichuanpeppar - Stjärnanis - Sumak - Tasmanisk peppar - Tamarind - Tonkaböna - Gurkmeja - Vanilj - Wasabi - Zedoary - Zest