Jean Anthelme Brillat-Savarin – fransk jurist, politiker och gastronom

Brillat-Savarin föddes i staden Belley i Ain, där floden Rhone skiljer Frankrike från Savoyen. Han studerade juridik, kemi och medicin i Dijon och praktiserade juridik i sin hemstad. Han föddes Jean Anthelme Brillat, men antog sitt andra efternamn eftersom en moster vid namn Savarin lämnade honom hela sin förmögenhet på villkor att han skulle anta hennes namn. År 1789, i början av den franska revolutionen, skickades han som suppleant till generalstaterna som snart blev den nationella konstituerande församlingen, han blev känd för några av sina tal, särskilt ett som stödde dödsstraffet. Han återvände till Belley och var under ett år vald borgmästare. I ett senare skede av revolutionen utlystes en prislapp på hans huvud, och han sökte politisk asyl först i Schweiz. Senare flyttade han till Holland och sedan till det nyfödda USA, där han vistades i tre år i Boston, New York, Philadelphia och Hartford och levde på inkomsterna från att ge lektioner i franska och violin. Under en tid var han förste violin i Park Theater i New York City.

Han återvände till Frankrike under direktoratet 1797 och fick den tjänst som domare i kassationsdomstolen som han skulle ha resten av sitt liv. Han publicerade flera verk om juridik och politisk ekonomi. Han förblev ungkarl, men han räknade kärleken som det sjätte sinnet: hans inskription av Physiognomie. till sin vackra kusin Juliette Récamier lyder

"Madam, ta emot vänligt och läs med överseende en gammal mans arbete. Det är en hyllning från en vänskap som sträcker sig från din barndom, och kanske en hyllning från en mer öm känsla... Hur kan jag veta det? I min ålder vågar en man inte längre förhöra sitt hjärta."

Hans berömda verk Physiologie du goût (Smakens fysiologi) publicerades i december 1825, två månader före hans död. Den fullständiga titeln är Physiologie du Goût, ou Méditations de Gastronomie Transcendante; ouvrage théorique, historique et à l'ordre du jour, dédié aux Gastronomes parisiens, par un Professeur, membre de plusieurs sociétés littéraires et savantes. " Boken har inte varit slut sedan den kom ut för första gången, strax före Brillat-Savarins död. Den mest anmärkningsvärda engelska översättningen gjordes av matskribenten och kritikern M. F. K. Fisher, som anmärkte "Jag anser mig vara välsignad bland översättare". Hennes översättning publicerades första gången 1949. Epikuros filosofi ligger på baksidan av varje sida; den enklaste måltid tillfredsställde Brillat-Savarin, så länge den var utförd med konstnärlighet:

De personer som lider av matsmältningsbesvär eller blir berusade är helt okunniga om de sanna principerna för att äta och dricka.

 

Brillat-Savarin-osten, Savarinformen, en ringform med rundad kontur, och Gâteau Savarin har fått sitt namn för att hedra honom.

Hans rykte spreds till en bred TV-publik av ordförande Kaga i TV-serien "Iron Chef" som introducerade citatet "Säg mig vad du äter, så ska jag säga dig vad du är" för miljontals människor.

Brillat-Savarin anses ofta vara den lågkolhydratkostens fader. Han ansåg att socker och vitt mjöl var orsaken till fetma och föreslog istället proteinrika ingredienser.

Det är klart att köttätande djur aldrig blir feta (tänk på vargar, schakaler, rovfåglar, kråkor etc.). Växtätande djur blir inte lätt feta, åtminstone inte förrän åldern har gjort dem inaktiva, men de blir mycket snabbt feta så snart de börjar äta potatis, spannmål eller något slags mjöl.... Den andra av de viktigaste orsakerna till fetma är de mjöl- och stärkelsehaltiga ämnen som människan gör till huvudingredienser i sin dagliga näring. Som vi redan har sagt växer alla djur som lever på mjölhaltig föda sig feta hur som helst, och människan är inget undantag från den universella lagen. Brillat-Savarin, Jean-Anthelme (1970). Smakens fysiologi. Anne Drayton. Penguin Books. ISBN 978-0-14-044614-2.

Eneas Sweetland Dallas skrev Kettner's Book of the Table, a Manual of Cookery, 1877, en gastronomisk avhandling baserad på Brillat-Savarins verk. Dallas publicerade sin bok under pseudonymen A. Kettner.

• Han jämförde eftersmaken, matens parfym eller doft, med musikalisk enharmonik (Meditation ii): "om det inte vore för den lukt som känns i bakre delen av munnen, skulle smaksinnet vara stumt och ofullständigt".
• Brillat-Savarin är en ivrig ostälskare: "En efterrätt utan ost är som en vacker kvinna med bara ett öga."
• "Upptäckten av en ny maträtt ger mänskligheten mer lycka än upptäckten av en ny stjärna."
• "Säg mig vad du äter, så ska jag säga dig vad du är."
• "En man som var förtjust i vin blev bjuden på vindruvor till efterrätt efter middagen. 'Tack så mycket', sa han och sköt tallriken åt sidan, 'jag är inte van att ta mitt vin i piller'."
• "Att ta emot gäster är att ta hand om deras lycka under hela den tid de befinner sig under ditt tak."
• "Matlagning är en av de äldsta konsterna och en av dem som har gett oss den viktigaste tjänsten i samhällslivet."
• "Nöjet att äta vid bordet tillhör alla tider, alla förhållanden, alla länder och alla områden; det blandas med alla andra njutningar och stannar till sist kvar för att trösta oss med att de försvinner.