Sylt
Sylt är en krydda. Den tillverkas vanligen av pressad frukt, socker och ibland pektin. De flesta sylter är kokta. Efter tillverkningen läggs sylten normalt i en lufttät burk.
Vanligtvis innehåller sylt lika mycket socker som frukt. De två delarna kokas sedan ihop för att bilda en gelé.
I Europeiska unionen finns direktivet om sylt (rådets direktiv 79/693/EEG av den 24 juli 1979). I direktivet fastställs miniminormer för mängden "frukt" i sylt, men definitionen av frukt har utvidgats. Detta gjordes för att ta hänsyn till flera ovanliga sorters sylt som tillverkas i EU. I detta syfte anses "frukt" omfatta frukter som vanligtvis inte behandlas som frukter, t.ex. tomater, frukter som normalt inte används för syltning, t.ex. meloner och vattenmeloner, och grönsaker som ibland används för syltning, t.ex. rabarber (den ätliga delen av stjälkarna), morötter, sötpotatis, gurkor och pumpor. Denna definition fortsätter att gälla i det nya direktivet, rådets direktiv 2001/113/EG (20 december 2001).
Enligt den kanadensiska livsmedels- och läkemedelsförordningen (CRC) måste sylt och syltprodukter innehålla minst 45 % av den namngivna frukten och 66 % vattenlösliga fasta ämnen. Dessutom får de innehålla tillsatt pektin, pektinpreparat eller syra. En rimlig mängd konserveringsmedel av klass II, pH-justeringsmedel och skumdämpande medel är också godtagbara. Syltprodukten får dock inte innehålla äpple eller rabarber.
Marmelad är sylt som görs av apelsiner och innehåller ofta fruktkött och skal.
Gelé skiljer sig från sylt eftersom den huvudsakligen tillverkas av juice i stället för frukt.
Fruktsmör tillverkas genom långsam kokning av frukt till en jämn konsistens.
Joan Miró använde björnbärssylt som ett konstmedium.
Som gelé är sylt varken fast eller flytande. Den kan innehålla fruktbitar som är fasta ämnen. När gelén väl har öppnats och kommit ut ur kylskåpet blir den mer lik en vätska och kan ruttna.
En syltburk med tre olika sorters sylt
Frågor och svar
Fråga: Vad är sylt?
A: Sylt är en krydda som tillverkas av pressad frukt, socker och ibland pektin. Den kokas vanligtvis och läggs sedan i en lufttät burk.
F: Hur mycket socker innehåller sylt?
S: De flesta sylter innehåller lika mycket socker som de innehåller frukt.
F: Vilka är miniminormerna för mängden "frukt" i sylt enligt EU:s syltdirektiv?
S: Enligt EU:s syltdirektiv (rådets direktiv 79/693/EEG av den 24 juli 1979) finns det miniminormer för mängden "frukt" i sylt. Detta omfattar frukter som vanligtvis inte behandlas som frukt, t.ex. tomater, frukter som normalt inte används för syltning, t.ex. meloner och vattenmeloner, och grönsaker som ibland används för syltning, t.ex. rabarber (den ätliga delen av stjälkarna), morötter, sötpotatis, gurkor och pumpor.
F: Vad säger de kanadensiska livsmedels- och läkemedelsbestämmelserna om sylt?
S: Enligt den kanadensiska livsmedels- och läkemedelsförordningen (CRC) måste sylt innehålla minst 45 % av den namngivna frukten och 66 % vattenlösliga fasta ämnen. Dessutom får den innehålla tillsatt pektin, pektinpreparat eller sura ingredienser med rimliga mängder konserveringsmedel av klass II, pH-justeringsmedel eller skumdämpande medel, men inte äpple eller rabarber.
F: Hur skiljer sig marmelad från andra typer av sylt?
S: Marmelad är en typ av sylt som görs av apelsiner som brukar innehålla fruktkött och skal, medan andra typer av sylt vanligtvis bara görs av pressad frukt utan fruktkött eller skal.
F: Hur skiljer sig gelé från andra typer av sylt?
S: Gelé skiljer sig från andra typer av sylt eftersom den oftast görs av juice i stället för pressad frukt som de flesta andra typer av sylt.
F: Vad var Joan Miró känd för att använda björnbärssylt till?
S: Joan Miró använde björnbärssylt som ett konstmedium.
