Japansk mat

Japansk mat omfattar de många olika matlagningsstilarna i Japan. Varje region i Japan har sin egen tradition när det gäller matlagning. Den mat som äts i Japan återspeglar också historien om kulturutbytet mellan Japan och andra kulturer. Sedan modern tid har västvärldens inflytande inspirerat den japanska kulinariska traditionen till att uppfinna nya maträtter, varav vissa har blivit populära inte bara i Japan utan även utanför. De flesta av Japans kulinariska traditioner anser dock allmänt att säsongsbundenhet är viktigt.

Frukost på Ryokan (japanskt värdshus), med grillad makrill, japansk omelett och kokt tofu.

En japansk teishoku-måltid med tempura, sashimi och misosoppa.

Exempel

Sojabönor

Sojabönor är en mycket viktig ingrediens i japansk matlagning; de används i sojasås, miso och tofu. Sojamjölk används också som dryck. Ett exempel på en maträtt med sojabönor i är tofu. Tofu tillverkas genom att man pressar sojabönor till tärningar och sedan kokar dem. Tofu ingår ofta i soppor och grytor. Friterad tofu används också i många populära japanska rätter, till exempel som kitsune udon och inari sushi. Sojabönor innehåller också omega 3-fettsyror, som också finns i lax.

Nudlar

Nudlar (som i de flesta asiatiska rätter) används ofta i japansk mat. Rätterna kommer vanligtvis ursprungligen från Kina, men har ändå nått en unik utveckling i Japan.

Ramen (äggnudlar med soppa, grönsaker och kött eller fisk)
Udon (Tjock nudel med soppa som kan innehålla tofu, kött eller grönsaker. För den varma rätten serveras nudlar och soppa vanligtvis tillsammans i samma skål. För den kalla rätten serveras nudlar och soppa vanligtvis i olika skålar).
Soba (tunna nudlar med sojabaserad sojasoppa. I varma rätter serveras nudlar och soppa vanligtvis tillsammans i samma skål. Vid kalla rätter serveras nudlar och soppa vanligtvis i olika skålar).
Yakisoba (Rörstekta grönsaker och/eller kött med äggnudlar och en sojabaserad sås)
Sōmen (mycket tunna vita nudlar gjorda av vetemjöl)
Sōmin champurū (mycket tunna nudlar från Okinawa som rörs om och steks med grön lök och fläskkött)

Fisk och skaldjur

Japan är omgivet av havet, så det finns ett rikt utbud av fisk och skaldjur som är en viktig del av den japanska matlagningen.

Sushi (kokt ris med rå fisk, grönsaker eller andra skaldjur)
Sashimi (skivad rå fisk)
Yakizakana (kokt hel fisk)
Asari no miso shiru (misosoppa med små musslor som kallas "asari")

Kött

Japanerna åt inte kött förrän européerna kom hit. Fisk var den vanligaste maten.

Yakiniku (friterade skivor av nötkött med en söt och kryddig sås - ursprungligen koreansk)
Nikujaga (nötkött, potatis och vanligen morötter som tillagas i mentsuyu - en sojabaserad sås).
Yakitori (kycklingbitar med sojabaserad sås)
Shabu shabu är kött (eller annan proteinbaserad mat) och grönsaker som kokas i en enkel buljong smaksatt med tång och/eller fisk. Varje köttbit läggs i buljongen under en kort tid.
Botan nabe

Wasabi

Wasabi är japansk pepparrot. Det är ofta en grön pasta som används till sashimi och sushi. Wasabi används också till många andra japanska livsmedel. Wasabi säljs som pasta eller i pulverform. Wasabipulver måste blandas med vatten för att bli en pasta. Wasabi har en stark, mycket kryddig (het) smak.

Sashimi

Sashimi är mycket tunt skurna råa skaldjur. Många olika sorters färsk fisk och andra skaldjur serveras råa i japanska rätter. Sashimi är en av dem. Det är nästan samma sak som sushi, men det har inget vinägerris. När fiskskivorna läggs på små risbitar kallas de "Nigiri Sushi". Sashimi arrangeras konstnärligt och läggs på tallriken ovanpå strimlad daikon och shisoblad. Fiskbitarna doppas i sojasås innan de äts.

Sjögräs

Tång har länge varit en mycket viktig del av japanska rätter. Idag används många olika typer av alger i soppor, kryddor och andra former av japansk matlagning. Detta är de tre alger som används mest:

Kombu (stor typ av tång)
Wakame (säljs i torkad form och läggs sedan i vatten innan det används i maten).
Nori (tunna, torkade tångblad som används i sushi)

Udon-nudlar

Soba-nudlar

Sushi