Ketchup är en tjock, flytande sås. Den tillverkas av tomater och kallas därför ibland tomatsås. Vanligtvis används den för att ge mat smak. Vissa människor gillar att äta korv, hamburgare, varmkorv eller fiskpinnar med ketchup. Ketchup smakar väldigt olikt den riktiga tomaten.

Smak och vanliga ingredienser

Ketchup har en balanserad söt-syrlig smak. Den grundläggande smaken kommer från kokta och koncentrerade tomater, men den får sin karaktär av tillsatser som:

  • Ättika eller vinäger – ger syra och bevarar såsen.
  • Socker eller sirap – ger sötma och rundar av syran.
  • Salt – förstärker smakerna.
  • Kryddor – exempelvis lök-, vitlöksextrakt, kryddpeppar, kanel eller kryddnejlika i små mängder beroende på receptet.

Dessa tillsatser gör att ketchup smakar annorlunda än färska tomater; syran och sötman tillsammans med kryddorna ger den den välkända smaken.

Användning

Ketchup används ofta som bordssås eller som ingrediens i maträtter och såser. Vanliga användningsområden är:

  • Som tillbehör till snabbmat och rätter på grillen.
  • Som dip till pommes frites, nuggets och fiskpinnar.
  • I såser och marinader för att ge sötma och syra.
  • Som smaksättare i hemlagade rätter som köttfärssås, köttbullar eller BBQ-såser.

Näringsfakta och förvaring

Ketchup innehåller främst tomatprodukt, socker och ättika och är därför relativt kalorität jämfört med färska tomater. Näringsinnehållet varierar mellan märken, men generellt gäller:

  • Kalorier: cirka 15–25 kcal per matsked (beroende på sockerhalten).
  • Socker: många varianter innehåller relativt mycket tillsatt socker.
  • Salt: kan bidra med en märkbar mängd natrium.

Förvaring: förvara oöppnad flaska svalt och mörkt. Efter öppning bör ketchup vanligtvis förvaras i kylskåp för bästa smak och kvalitet. Tack vare syra och socker klarar den sig länge, men smaken kan förändras med tiden.

Historia och varianter

Ketchup har sitt ursprung i olika fermenterade fisk- och sojasåser från Sydostasien som ändrade karaktär i Europa och USA. Tidigare fanns även varianter gjorda på svamp eller oysters. Idag finns många varianter:

  • Vanlig tomatketchup (standard).
  • Socker- eller light-varianter med mindre socker eller sötningsmedel.
  • Stark eller kryddig ketchup med chili.
  • Smaksatta ketchuper (t.ex. rökarom, BBQ-kryddning).

Hemlagad ketchup

Att göra ketchup hemma är enkelt och låter dig styra socker- och saltmängd. En grundmetod:

  • Koka ner passerade eller krossade tomater.
  • Tillsätt ättika, socker, salt och önskade kryddor (lök, vitlök, kryddpeppar).
  • Koka tills konsistensen är tjock och smaka av. Sila för en slät sås om du vill.

Allergier och kost

Ketchup är oftast veganvänligt och fritt från vanliga allergener, men kontrollera innehållsförteckningen för tillsatser, konserveringsmedel eller kryddblandningar om du har särskilda allergier eller intoleranser. Personer som vill undvika mycket socker kan välja light- eller sockerfria varianter.