Ris

Ris (Oryza sativa) är en typ av [grönsaker] och livsmedel. Ursprungligen är det ett sumpgräs. Det äts som basföda i många delar av Asien. Det odlas i varma delar av världen, främst i Asien, Afrika, Norditalien och Nordamerikas västkust.

Ris står för 80 procent av de kalorier som äts i Asien, eller en femtedel av de kalorier som människor äter i världen. Det är den jordbruksråvara som har den tredje största produktionen i världen (ris, 741,5 miljoner ton 2014), efter sockerrör (1,9 miljarder ton) och majs (1,0 miljarder ton). Värdemässigt är dock världshandeln med vete större än med alla andra grödor tillsammans. Alla dessa spannmål är gräsväxter.

Ris var tidigare den viktigaste kosten i många länder. Olika typer av livsmedelsbearbetning förbereder ris för att ätas. Det är vanligtvis kokat. I vissa områden, t.ex. i Spanien, steks riset först i olivolja eller smör och kokas sedan med vatten eller soppa. I andra områden, t.ex. i Indien, äts ris med sås, curry eller soppa. Ris kan också användas för att göra alkohol, till exempel japanskt sake-risvin.

Ris tros ha odlats för första gången i det gamla södra Kina och Indien omkring 2500 f.Kr. Risodlingen fördes till Japan möjligen under det första århundradet f.Kr. och blev populär under det andra och tredje århundradet. Från Indien spreds riset till södra Europa och Afrika.

Alluviala leriga jordar är idealiska för risodling. Risodlingen behöver minst 24 °C med mindre variationer under sådd, tillväxt och skörd. Riset växer bra i områden där nederbörden är över 100 cm. Deltor, floddalar, kustslätter och terrasserade fält i bergsområden är idealiska för risodling.

Riset planteras vanligen på ett platt fält som är fyllt med vatten. Före odlingen dräneras vattnet från fältet. Innan jordbrukarna utvecklade ett bra jordbrukssystem och gödningsmedel brukade de låta marken vila i 1-2 år medan de odlade på andra marker.

I vissa varma områden, nära ekvatorn, odlar jordbrukarna dubbla grödor, vilket innebär att de odlar två grödor per år.

Ris innehåller mycket kolhydrater. Det finns olika sätt att mala ris på. Brunt ris har bara fått det yttre lagret borttaget. Det innehåller mer fibrer än det helt slipade vita riset.

Ris kan finnas i många former, färger och storlekar.Zoom
Ris kan finnas i många former, färger och storlekar.

Kokt ris och grönsakerZoom
Kokt ris och grönsaker

Risvarianter

Det finns flera sädesslag som kallas "ris": de har odlats i tusentals år. Det finns ett stort antal sorter.

Asiatiskt ris (Oryza sativa) är mest känt och mest odlat, med två större underarter och över 40 000 sorter. Det finns även afrikanskt ris (Oryza glaberrima) och vildris (Zizania-släktet). Riset kan variera i genetik, kornlängd, färg, tjocklek, kladdighet, arom, odlingsmetod och andra egenskaper.

Riset kan delas in i olika kategorier på grundval av dess viktigaste egenskaper. De två underarterna av asiatiskt ris, indica och japonica, har olika längd och klibbighet. Indica-riset är långkornigt och oklibbigt, medan japonica-riset är kortkornigt och klibbigt.

Det finns till exempel mer än nio olika sorters ris enbart för framställning av sake.

IR8

En naturligt förekommande risstam, IR8, tros ha räddat många liv.

"På 1950-talet... behövde man bara ställa befolkningsökningen mot risproduktionen för att se att det inom några år inte skulle finnas tillräckligt med ris för alla. Något måste göras, och 1960 gick två amerikanska välgörenhetsorganisationer, Ford- och Rockefeller-stiftelserna, samman och grundade International Rice Research Institute (IRRI) i Filippinerna.
Det nya teamet började tålmodigt korsa de 10 000 olika sorter som de hade samlat in.


"De flesta korsningar mellan risstammar ger endast 1 eller 2 % förbättring, men IR8 var annorlunda. Den kombinerade en lång högproduktiv sort från
Indonesien (PETA) med en robust dvärgsort från Kina (DGWG). Resultaten var häpnadsväckande.
Det har aldrig tidigare i världshistorien hänt att risavkastningen har fördubblats i ett enda steg... Enligt vissa studier kan IR8-risets avkastning under de bästa förhållandena vara så mycket som tio gånger större än traditionella sorter.

Den nya sorten, som var en del av den gröna revolutionen, hade brister. Den saknade smak, och teamet ägnade 20 år åt att förbättra dess kvalitet och dess motståndskraft mot svamp och skadedjur. Lagets senare arbete gick ut på att minska dess dåliga effekt på diabetes typ 2 och på dess A-vitamininnehåll.

Frågor och svar

F: Vad är ris?


S: Ris (Oryza sativa) är en typ av spannmål och livsmedel. Det är ursprungligen ett sumpgräs som äts som basföda i många delar av Asien.

F: Var odlas ris?


S: Ris odlas huvudsakligen i varma delar av världen, t.ex. i Asien, Afrika, Norditalien och på Nordamerikas västkust.

F: Hur mycket av de kalorier som äts av människor i världen utgör ris?


Svar: Ris står för 80 % av de kalorier som äts i Asien, eller en femtedel av de kalorier som äts av människor i världen.

F: När började riset odlas?


S: Ris tros ha odlats för första gången i det gamla södra Kina och Indien omkring 2500 f.Kr.

F: Hur planterar odlare ris?


S: Riset planteras vanligtvis på ett plant fält som är fyllt med vatten. Innan riset odlas dräneras vattnet från fältet. I vissa varma områden nära ekvatorn odlar jordbrukarna dubbla grödor, vilket innebär att de odlar två grödor under ett år.

F: På vilka sätt bearbetar och äter människor ris?


S: Genom olika typer av livsmedelsbearbetning förbereds riset för att ätas. Det kan kokas ensamt eller stekas med olivolja eller smör innan det kokas med vatten eller soppa; det kan också serveras med sås, curry eller soppa; det kan till och med användas för att framställa alkohol, t.ex. japanskt sake-risvin.

F: Vilka näringsämnen innehåller ris? S: Ris innehåller mycket kolhydrater.

AlegsaOnline.com - 2020 / 2023 - License CC3