Meringue
En maräng (uttalas /məˈræŋ/) är en typ av efterrätt som görs av vispade äggviter och socker. I vissa marängrecept krävs även vinsten eller majsstärkelse för att hålla ihop marängen. Maränger smaksätts ofta med vanilj och en liten mängd mandel- eller kokosnötsextrakt. De är lätta, luftiga och söta.
Maräng i Meiringen, Schweiz
Historia
Det råder oenighet om huruvida marängen uppfanns i den schweiziska staden Meiringen av en italiensk kock vid namn Gasparini. De är mer säkra på att namnet maräng först dök upp 1692 i en kokbok av François Massialot. Ordet maräng användes för första gången på engelska 1706 i en engelsk översättning av Massialots bok. Det finns två engelska receptböcker som har ett recept på maräng, men det kallas "white biskit bread" i den receptbok som påbörjades 1604 av Lady Elinor Fettiplace, eller kallas "pets" i manuskriptet med samlade recept skrivet av Lady Rachel Fane.
Typ av maräng
Det finns många olika sorters maräng. Den vanliga typen är torr och krispig.
En typ är den halvkokta typen som finns i puddingars drottning, key lime pie och lemon meringue pie. Det finns också okokta maränger och andra typer av maränger som tillagas på olika sätt.
Kokad maräng kan inte kylas i kylskåp, eftersom den då blir mjuk. De håller minst en vecka om de förvaras i en lufttät behållare.
Maräng används också som toppning på andra efterrätter, till exempel angel food cake, pavlova och bakad Alaska.
