Acarajé | en typ av fritter gjord av ko-ärter

Författare: Leandro Alegsa

25-11-2022

Acarajé [ɐkɐɾɐˈʒɛ] ( lyssna) är en typ av fritta gjord på ko-ärter. Det är den mest populära gatukosten i den nordöstra delstaten Bahia i Brasilien. Receptet på acarajé introducerades till Bahia av slavar som kom från Yorùbáland under kolonialtiden. I Nigeria heter acarajé Akara, och kvinnorna som säljer den ropar "Akara je", vilket betyder "Kom och ät Akara" på yoruba. Så när frigivna Yorùbá-slavar började sälja acarajé på gatorna använde de samma teknik och brasilianarna antog att de sålde acarajé.

Acarajé görs med svartögda ärtor, vitlök, ingefära och salt och friteras sedan i dende - en rödaktig olja från palmfrukten. När de är klara delas de på mitten och fylls med vatapá, caruru, stekta räkor, sallad och peppar. Brasilianarna modifierade receptet från Nigeria lite grann och började fylla acarajéerna med andra afro-brasilianska rätter. I Nigeria serveras inget av de brasilianska tillbehören, utan man äter bara bönkakan, stekt med palmolja eller vegetabilisk olja.

Acarajé serveras på gatorna av kvinnor som kallar sig baiana do acarajé. De bär traditionella kläder, vita flödande klänningar, ibland turbaner och färgglada halsband som har samband med ritualerna i den afro-brasilianska religionen Candomblé. I Nigeria finns det dock ingen ceremoni och kvinnorna som säljer Akara bär vad de vill. Numera säljer dessa baianas akarajé som ett sätt att leva och det är något som bidrar till att försörja deras familjer.

År 2004 förklarades acarajé som en del av Brasiliens kulturarv i regionen Bahia. Det är en av de viktigaste symbolerna för kulturen i Bahia och den uppskattas av alla typer av turister. De är förtjusta i smaken, färgen och det avslappnande sättet att äta acarajé på gatorna.

Historia

Acarajé tillverkades speciellt när en person dör vid 70 års ålder eller mer. Den stektes vanligtvis i stora mängder och gavs till alla hushåll som var släkt med den avlidne. Acarajé skulle också tillagas i stora mängder när krigare vann ett krig. Krigarnas fruar skulle steka acarajé och ge den till alla människor i byn.

Acarajé, ett recept som slavarna tog med sig till Brasilien från den västafrikanska kusten. Det kallas "akara" av Yorubafolket i sydvästra Nigeria och av folket i Sierra Leone. Det kallas "kosai" av Hausa-folket i Nigeria. Den kallas "koose" i Ghana. Den äts tillsammans med hirs eller majspudding. I Nigeria äts akara vanligen med bröd, ogi, som är en typ av majsmjöl gjort av fint majsmjöl.

I Sierra Leone består akara av rismjöl, mosad banan, bakpulver och socker. Efter att ha blandat ingredienserna tillsammans droppas den i olja för hand och steks. Därefter formas den till en boll. Akara görs vanligen till evenemang som Pulnado (evenemang som hålls på grund av ett barns födelse), ett bröllop, en begravning eller en fest.

I Brasilien

Acarajé som säljs på gatan i Brasilien görs med stekt nötkött, fårkött, torkade räkor, gräsrot, fufu, osun-sås och kokosnöt. I Bahia är de flesta gatuförsäljare som säljer acarajé kvinnor. De började först sälja acarajé på 1800-talet. Pengarna från försäljningen av acarajé användes för att köpa friheten för förslavade familjemedlemmar tills slaveriet förbjöds i Brasilien 1888. Att sälja acarajé fungerade som en inkomstkälla för familjen. Staden har nu mer än 500 acarajéförsäljare.

Frågor och svar

F: Vad är acarajé?

A: Acarajé är en typ av friterad kakao som tillverkas av ko-ärter och som har sitt ursprung i den nordöstra delstaten Bahia i Brasilien.

F: Varifrån kommer receptet på acarajé?

Svar: Receptet för acarajé infördes i Bahia av slavar som kom från Yorùbáland under kolonialtiden. I Nigeria kallas den Akara.

F: Hur tillagas acarajé?

S: Acarajé görs med svartögda ärtor, vitlök, ingefära och salt och friteras sedan i dende - en rödaktig olja från palmfrukt. När de är klara delas de på mitten och fylls med vatapá, caruru, stekta räkor, sallad och peppar.

F: Finns det några skillnader mellan hur den tillagas i Brasilien och Nigeria?

S: Ja, brasilianarna ändrade receptet från Nigeria lite och började fylla acarajé med andra afro-brasilianska rätter, medan man i Nigeria inte serverar något av dessa tillbehör, utan bara äter bönkakan stekt med antingen palmolja eller vegetabilisk olja.

F: Vem säljer acaraje på gatorna?

Svar: Kvinnor som kallar sig baiana do acarajé säljer den på gatorna. De bär traditionella kläder, t.ex. vita flödande klänningar, ibland turbaner och färgglada halsband som har samband med ritualer inom den afro-brasilianska religionen Candomblé. I Nigeria finns det dock ingen ceremoni förknippad med försäljningen av akara, så kvinnorna kan bära vad de vill när de säljer den på gatorna.

Fråga: Varför säljer baiana do akarjae denna matvara? S: Baiana do acarjae säljer denna matvara som ett sätt att leva, eftersom den hjälper deras familjer att försörja sig ekonomiskt.

F: Har Acraje förklarats vara en del av det brasilianska kulturarvet?

S: Ja, 2004 förklarades Acraje som en del av det brasilianska kulturarvet, särskilt i Bahia-regionen. Acraje har blivit en viktig symbol för Bahias kultur som turisterna uppskattar på grund av dess smak, färg och det avslappnande sättet att äta dem på gatan.