Bröd – definition, typer och bakning

Upptäck allt om bröd: definition, sur- och osyrade typer, mjölsorter, baktekniker och recept för saftigt, hembakat bröd — från baguette till tortilla.

Bröd är en typ av bakad mat. Det tillverkas huvudsakligen av deg, som huvudsakligen består av mjöl och vatten. Vanligtvis tillsätts salt och jäst. Bröd bakas ofta i en ugn, men kan också tillagas på panna eller het sten. Bröd köps och äts över hela världen och ingår i många måltider.

Brödet kan rostas eller användas för att göra smörgåsar. Några rätter, som pizza , bygger på ett bröd- eller degskal. Det finns mycket stora variationer i form, smak och textur beroende på ingredienser och bakmetod.

Typer av bröd

Bröd kan delas in i två huvudsakliga grupper beroende på om de jäser eller inte:

1. Jäsat bröd görs genom att tillsätta jäst eller använda surdeg i degen. Under jäsningen bildas koldioxid som gör degen luftigare. Jäsade bröd kan formas till limpor, frallor eller stora bröd som gräddas i ugn. Detta är den vanligaste typen av bröd i Europa, Amerika och många delar av Asien. Exempel är baguette, ciabatta och många nationella specialiteter.
2. Ojäst plattbröd bakas av en deg av vatten och mjöl utan jäst. Det bakas i platta rundlar som tortilla eller chapati. Denna typ av bröd blir tunn eftersom tjockare degar skulle bli tunga och täta. Osyrat bröd är vanligt i Mellanöstern, Afrika, delar av Asien och som tortilla i Centralamerika. Plattbröd bakas ofta på en varm platta, panna eller sten, men kan även bakas i ugn.

Ingredienser och smak

Huvudingrediensen i de flesta bröd är mjöl. Vilken mjöltyp som används påverkar brödets färg, smak och konsistens. Fullkornsmjöl ger mörkare, fiberrikt bröd medan mjöl som bara innehåller det inre vetekornet ger ett vitt, finare bröd. Råg och korn ger ofta ett mer robust, mörkt bröd. Andra vanliga ingredienser är vatten, salt, jäst eller surdeg samt ibland fett (smör, olja), socker, mjölk eller ägg för att förändra smak och textur.

Bakning och teknik

Grundstegen i brödbakning är att blanda ingredienser, knåda degen så att gluten bildas, låta degen jäsa (för jäsat bröd), forma och grädda. Viktiga moment:

• Knäda: utvecklar gluten och ger brödet struktur.
• Jäsning: ger volym och smak; längre jäsning (t.ex. med surdeg) ger mer komplex smak.
• Gräddning: hög värme och ånga i början ger bra skorpa; sjunktemperaturer och tider varierar med form och storlek.
• Skåra: snitt i ytan hjälper brödet att expandera kontrollerat under gräddning.

Hållbarhet och förvaring

Hur länge bröd håller beror på mjölsort, recept och förvaring. Vitt bröd blir ofta torrt snabbare än fiberrikt fullkornsbröd. Bröd blir hårt (stalat) genom så kallad retrogradering, inte nödvändigtvis genom mögel. För längre förvaring kan bröd frysas; för kortare förvaring räcker en brödlåda eller papperspåse för att behålla skorpan bättre än plast.

Näring och allergier

Bröd är en viktig källa till kolhydrater och kan också bidra med fiber, protein, vitaminer och mineraler beroende på mjölsort. Personer med glutenintolerans eller celiaki måste undvika bröd som innehåller gluten och välja glutenfria alternativ. Fermenterade bröd som surdegsbröd kan vara lättare att smälta för vissa personer eftersom jäsningen delvis bryter ner vissa kolhydrater.

Kulturell betydelse

Bröd har stor kulturell betydelse och finns i otaliga lokala varianter: limpa, baguette, naan, pita, tortilla, rågbröd med mera. Det fungerar både som matbas och som följeslagare till andra rätter — från enklare frukostmackor till rätter där bröd används som redskap eller tallrik.

Praktiska tips för hembakning

• Följ recepten noga men lär dig känna igen rätt degkonsistens — den ska vara elastisk och inte klibbig.
• Använd rumstempererat vatten för vanlig jäst; kallare vatten för längre kalljäsning i kyl.
• Ge degen tid att jäsa ordentligt — smak och struktur förbättras av långsam jäsning.
• För krispig skorpa, skapa ånga i ugnen i början av gräddningen (t.ex. genom att spraya vatten eller ställa en form med vatten längst ner i ugnen).

Sammanfattningsvis är bröd en mångsidig och grundläggande livsmedelskategori med stora regionala skillnader i ingredienser, form och tillagning. Genom variationer i mjöl, jäsningsmetod och bakteknik kan man skapa allt från tunna plattbröd till luftiga limpor och kraftiga fiberrika runda bröd.

Frågor och svar

F: Vad är bröd gjort av?

F: Hur brukar bröd tillagas?

F: Vilken typ av livsmedel är pizza baserad på?

F: Vilka är de två huvudsakliga brödtyperna?

F: Hur förändras brödets färg och smak beroende på vad det görs med?

F: Har användningen av olika vetesorter någon inverkan på hur länge brödet kan förvaras innan det blir dåligt?

Sök med bokstav