Ostron
Ostron är en familj av musslor med grova, tjocka skal, Ostreidae. Vissa andra typer av skaldjur kallas också "ostron". Många arter är ätliga och serveras vanligtvis råa. De är också goda när de är tillagade.
Förr var de en viktig livsmedelskälla, särskilt i Frankrike och Storbritannien. De brukade växa i enorma ostronbottnar, men "överfiskades" på 1800-talet. Numera är de dyrare och äts därför mer sällan.
Ostron skördas vanligtvis innan de är fullvuxna. Om de lämnas åt sig själva blir de ganska stora. Ett exempel nyligen var ett ostron som var 29 cm långt och vägde 1,7 kg. I BBC:s rapport står det: "Familjen (företaget) uppskattade att det kunde vara mellan '15 och 20 år gammalt' på grund av sin storlek. Världens största ostron var 13,97 tum lång (35,5 cm) och 4,21 tum (10,7 cm) i bredd. Det hittades i Danmark i december 2013, enligt Guinness World Records".
Ostron plockas upp från sina leriga bottnar genom muddring. Innan de säljs "skalas" ostronen från sina skal. Det sker med en kort kniv som förs in mellan det övre och undre skalet. Adduktormuskeln, som håller det stängt, skärs bort, vilket frigör ostronet. Ostronet säljs löst men i sitt skal. Metod för avskalning:
- För in bladet, med måttlig kraft och vibrationer om det behövs, i gångjärnet mellan de två ventilerna.
- Vrid bladet tills det hörs en liten knäppning.
- Skjut bladet uppåt för att skära av adduktormuskeln som håller skalet stängt.
Havsvattnet som ostronen befann sig i stannar inte kvar i ostronen. Ostron (och skaldjur i allmänhet) renas medan de fortfarande lever innan de säljs. Det börjar efter att de har skördats. Ostronen placeras i tankar som pumpas med rent vatten i 48 till 72 timmar. Detta skyddar konsumenten från eventuella orena bakterier som ostronen kan ha fått i sig från havs- eller flodvattnet.
Några av de ostron som inte är besläktade med ostron är pärlostronet, Pinctada, som är en mussla, och några musslor som ser lite ut som ostron när de tas upp ur skalet.
Crassostrea gigas från Marennes-Oléron-bassängen i Frankrike.
Ostronrev i mitten av tidvattnet vid fiskepiren i Hunting Island State Park, South Carolina.
Ostron som serveras på is och med en bit citron vid sidan om.
Grillade ostron
Frågor och svar
F: Vad är ett oyster?
S: Ett ostron är en typ av mussla med ett tjockt, grovt skal från familjen Ostreidae. Vissa andra typer av skaldjur kallas också "ostron". Många arter är ätliga och serveras vanligen råa eller kokta.
F: Hur användes ostron förr i tiden?
S: Förr i tiden var ostron en viktig livsmedelskälla, särskilt i Frankrike och Storbritannien. De växte i enorma bäddar men överfiskades under 1800-talet.
F: Skördas ostron när de är fullvuxna?
S: Nej, ostron skördas vanligtvis innan de når full storlek. Om de lämnas åt sig själva kan de bli ganska stora - en av dem var till exempel 29 cm lång och vägde 1,7 kg. Världens största registrerade ostron var 35,5 cm långt och 10,7 cm brett och hittades i Danmark i december 2013 enligt Guinness World Records.
F: Hur skördas ostron?
S: Ostron plockas upp från sina leriga bottnar genom att muddra upp dem ur vattnet med hjälp av särskilda verktyg eller nät som är utformade för detta ändamål.
F: Hur skalar man av ett ostron?
S: Man skalar ett ostron med en kort kniv som förs in mellan det övre och undre skalet på ett öppnat ostron tills det hörs ett litet knäppande ljud när det öppnas.
F: Finns det havsvatten i ett öppnat ostron?
S: Nej, havsvatten inuti ett öppnat ostron stannar inte där eftersom alla skaldjur i allmänhet genomgår en rening medan de fortfarande lever efter skörd genom att placeras i tankar som pumpas med rent vatten i 48 till 72 timmar före försäljning eller konsumtion för att skydda konsumenterna från eventuella orena bakterier som kan ha tagits upp från vattenkällor i havet eller floderna där de ursprungligen hittades.
F: Är pärlmusslor besläktade med äkta osyters?
S: Nej, pärlmusslor tillhör en annan art som heter Pinctada och som ser likadan ut när den tas ur sitt skal, men den är inte släkt med den äkta osyter som tillhör familjen Ostreidae.
