Grönkål
Grönkål är en grönsak med gröna eller lila blad. Den kallas också för borecole. Den ingår i den grupp grönsaker som kallas Brassica oleracea eller vildkål. Den är korsblommig på grund av blommornas form.
Växten odlades först i Medelhavsområdet och kallades då för kål långt innan den väl rundade sorten fanns. Grönkålen var en viktig gröda under romartiden, den blev en grundläggande basprodukt för bönderna under medeltiden och den fördes in i USA av engelsmännen på XVII-talet.
Grönkål är en av de mest motståndskraftiga i kålfamiljen; den klarar temperaturer så låga som -15 °C men inte höga temperaturer. Eftersom den tål kalla temperaturer och växer lätt var grönkålen länge en mycket uppskattad vintergrönsak, särskilt i Skottland, Tyskland, Holland och Skandinavien. Idag äts den över hela världen.
Grönkålen har stora trådiga blad, mycket lockiga, med en väl markerad smak. Färgen varierar från ljusgrön till mörkgrön, ibland till blågrön. Dessa blad är inte väl rundade, en egenskap som uttrycks av det latinska ordet som beskriver denna kålsort "acephala" och som betyder "utan huvud". Dessa blad står på en fin vitaktig och mycket fiberrik stjälk, som kan vara 30-40 cm lång. Grönkålen är så dekorativ att prydnadssorter har utvecklats.
Näringsämnen
| Näringsämnen | % dagligt värde | Världens hälsosammaste livsmedel |
| K-vitamin | 1327.6% | utmärkt |
| Vitamin A | 354.1% | utmärkt |
| 88.8% | utmärkt | |
| Mangan | 27% | utmärkt |
| Fiber | 10.4% | mycket bra |
| 10% | mycket bra | |
| 9.3% | mycket bra | |
| 9.3% | mycket bra | |
| Vitamin B6 | 9% | mycket bra |
| Kalium | 8.4% | mycket bra |
| 6.5% | bra | |
| Magnesium | 5.8% | bra |
| E-vitamin | 5.5% | bra |
| Omega 3-fetter | 5.4% | bra |
| 5.2% | bra | |
| 4.9% | bra | |
| Vitamin B1 | 4.6% | bra |
| Folat | 4.2% | bra |
| Fosfor | 3.6% | bra |
| Vitamin B3 | 3.2% | bra |
| Kalorier(36) | 2% |
Grönkål är en utmärkt källa till vitamin K, C, A och mangan; den är en mycket bra källa till fibrer, koppar, tryptofan, kalcium, vitamin B6 och kalium. Grönkål är en bra källa till järn, magnesium, vitamin E, omega 3-fetter, vitamin B2, protein, vitamin B1, folat, fosfor och vitamin B3.
Användning
Grönkål äts sällan rått. Vi kan lägga till den sparsamt i sallader. Den överför sin välmarkerade smak till soppor och grytor. Man kan blanchera den för att mildra smaken. Grönkålen är utsökt i en sås, strösslad med ost eller i puré (ensam eller tillsammans med potatismos).
Matlagning
Välj grönkål med fasta blad, välfärgade och relativt små, utan fläckar eller mögel. En kopp kokad grönkål ger 130 gram. Skär av bladen runt stjälken, skär bort kärnan, separera varje blad. Tvätta väl med rinnande vatten eller med vinägervatten för att avlägsna smuts och insekter som kan finnas kvar. Vi tillagar grönkål i vatten eller ångar den från 20 till 30 minuter, bräseras i en slow cooker, fylls eller sauteras i en wok.
Bevarande
Lägg grönkålsbladen mycket tätt och inte löst i kylskåpet utan att tvätta dem, i en perforerad plastpåse. Den kan förvaras på detta sätt i fem till tio dagar, men den är smakrikare och mindre bitter om den äts snabbt. Grönkål kan frysas efter att ha blancherats två till tre minuter, tills bladen mjuknar lite.
Frågor och svar
F: Vad är grönkål?
S: Grönkål är en grönsak med gröna eller lila blad som tillhör den grupp av grönsaker som kallas Brassica oleracea eller vildkål.
F: Varför kallas grönkål för korsblommig?
S: Grönkål kallas korsblommig på grund av formen på dess blommor.
Fråga: Var odlades grönkål först?
S: Grönkål odlades först i Medelhavsområdet.
F: När blev grönkål ett baslivsmedel för bönder?
S: Grönkål blev en basvara för bönder under medeltiden.
Fråga: Vem tog med grönkålen till USA?
S: Grönkål togs till USA av engelsmännen på 1600-talet.
F: Var är grönkål en mycket uppskattad vintergrönsak?
S: Grönkål är en mycket uppskattad vintergrönsak, särskilt i Skottland, Tyskland, Holland och Skandinavien.
F: Finns det en prydnadsvariant av grönkål?
S: Ja, det finns en prydnadsvariant av grönkål som har utvecklats.
