Baguetter är långa, tunna bröd som är särskilt populära i Frankrike men numera vanliga i många andra länder. Vanligtvis bakas de på vitt vetemjöl och kännetecknas av en krispig skorpa och ett luftigt, vitt inre (mjuka porer i inkråmet). Formen — lång och smal — gör att ytan blir stor i förhållande till volymen, vilket ger extra mycket skorpa vid gräddningen.

Ingredienser och fransk tradition

Enligt fransk tradition och regler får bröd som kallas "tradition" endast innehålla följande fyra ingredienser: mjöl, vatten, jäst och salt. Detta är också grunden för den franska definitionen av "baguette de tradition française" (ett dekret från 1993 fastställer att traditionellt bröd inte får innehålla konserveringsmedel eller kemiska tillsatser). Bagarna som följer denna tradition använder ofta lång jäsning och fördegar (t.ex. poolish) för att utveckla smak och struktur.

Mått, vikt och näringsinnehåll

En klassisk baguette är ungefär 65 cm lång, omkring 5–6 cm bred och cirka 3–4 cm hög. En sådan baguette väger vanligtvis cirka 250 gram. När det gäller energiinnehåll ligger vitt bröd på cirka 270–290 kcal per 100 g, vilket gör att en hel baguette (250 g) ungefär kan ge omkring 650–725 kcal beroende på recept och fukthalt.

Tillverkning och kännetecken

  • Degen knådas och formas i långa avlånga limpor. För att få den karaktäristiska skorpan används ofta ånga i ugnen i början av gräddningen — det ger en skarp och blank skorpa.
  • Snitten (sneda skåror) i brödets ovansida görs innan gräddning för att styra hur brödet expanderar och för att få det typiska utseendet.
  • Lång jäsning eller användning av fördeg (poolish eller biga) ger mer smak, bättre porbildning och längre hållbarhet jämfört med snabbjäst degar.

Varianter och användning

Det finns flera varianter av det långa franska brödet, t.ex. baguette tradition (utan tillsatser), flûte (bredare eller längre än standard), ficelle (mycket tunn) och batard (kortare och tjockare). Baguetten används på många sätt:

  • Till smörgåsar såsom klassikern "jambon-beurre" (skinka och smör).
  • Som tillbehör till soppor, grytor, ost och charkuterier.
  • Som frukostbröd eller att doppa i olja eller såser — det är vanligt att doppa brödet i olivolja när man äter det.

Förvaring och uppvärmning

Baguetter är som bäst samma dag som de bakas. För att bevara krispigheten kan man värma en något avdammad baguette i ugnen (200–220 °C i 5–10 minuter) för att återfå skorpan. För längre förvaring är det bättre att skiva och frysa brödet; upptinat och uppvärmt i ugnen kan det återfå mycket av sin ursprungliga karaktär.

Kulturell notering: I Frankrike är baguetten mer än bröd — den är en vardagssymbol. Många fransmän köper färskt bröd dagligen i kvartersbageriet, och bilden av någon som bär en baguette under armen är internationellt igenkännbar.