En Berliner är en typ av munk från Tyskland och Centraleuropa. Den består av en friterad jästdeg, ofta rund i formen, och kan vara fylld eller ofylld beroende på lokala traditioner.
Tillagning
Berliners görs vanligtvis av söt jästdeg som steks i fett eller olja. Traditionellt sprutas fyllning in i bakverket efter fritering med hjälp av en spruta eller fyllningskanyl. Vanlig fyllning är marmelad eller sylt (marmelad- eller syltfyllning), men det förekommer också choklad-, champagne-, vanilj-, pudding-, mocka- eller advocaatfyllningar. Toppen dekoreras ofta med glasyr, pulveriserat socker eller vanligt socker.
Namngivning och regionala variationer i Tyskland och grannländer
Det finns flera regionala benämningar. I många områden används namnet Berliner, men invånarna i Berlin, Brandenburg och Sachsen kallar motsvarande bakverk Pfannkuchen. I andra delar av Tyskland betyder pannkakor något annat (där kallas de ofta Eierkuchen). I södra och mellersta Tyskland, särskilt i (Bayern), och i stora delar av Österrike förekommer en närbesläktad variant som kallas Krapfen. I Hessen heter de Kräppel eller Kreppel, och i Pfalz används ibland namnet Fastnachtsküchelchen (bokstavligen "små karnevalskakor").
I områden norr om Alperna har närliggande kök egna benämningar: i södra Tyrolen i norra Italien kallas de ofta krafen eller krapfen. I Slovenien heter motsvarigheten krof, i Kroatien krafne, i Bosnien och Serbien krofne. I Polen kallas de pączki, i Tjeckien ofta kobliha och i Ungern fánk. Dessa varianter bygger i huvudsak på samma grundprincip: jästdeg som friteras och ofta fylls.
Namn och varianter i engelskspråkiga områden
I engelsktalande länder kallas Berliners ofta för munkar och fylls vanligen med sylt, gelé, vaniljsås eller vispgrädde. En regional australiensisk variant är Kitchener bun, särskilt i Sydaustralien, där den ofta skärs upp i sidan för att fyllas med sylt och grädde. I nordamerikanskt engelska används ofta beteckningen "jelly doughnut" för sylt- eller geléfyllda varianter; termen kan vara något missvisande eftersom fyllningen ofta har annan konsistens än bordsberedda syltprodukter.
Varianter fyllda med grädde eller vaniljsås kan i engelskspråkiga sammanhang också kallas Bavarian cream eller Boston cream doughnuts, det senare med anspelning på likheten med Boston cream pie. Boston cream doughnut har utsetts till Massachusetts officiella statliga doughnut.
I vissa nordamerikanska regioner används andra lokala namn: i delar av Kanada och i den amerikanska Mellanvästern förekommer termen "Bismarck" för rundfyllda munkar, medan "Long John" oftare avser en avlång munk med fyllning eller glasyr. I Kanada förekommer även regionala namn som "jambuster" i Manitoba och "Burlington bun" i Nova Scotia.
Traditioner och bruk
Berliners förekommer i samband med särskilda högtider och festligheter. I Tyskland är det vanligt att äta dem vid nyårsfirandet (Silvester) och under karnevalsdagarna (Mardi Gras eller motsvarande karnevalstid). Ett känt lekfullt skämt är att fylla några Berliners med senap i stället för söt fyllning och bjuda gästerna utan att upplysa om vilka som är "överraskningar".
Internationella varianter
I Portugal säljs en större version kallad bolas de Berlim, där fyllningen är en äggulebaserad gul kräm (creme pasteleiro) som läggs in efter ett längsgående snitt så att den syns tydligt. Dessa finns i många konditorier i landet och pudras ofta med socker.
I Latinamerika finns liknande bakverk i flera länder, bland annat i Chile, Uruguay och Argentina, där de kan fyllas med vaniljkräm (kallad "Crema pastelera"), sylt eller manjar blanco. I Brasilien heter motsvarigheten ofta sonhos (drömmar) och fylls traditionellt med en gul kräm (creme), men moderna varianter kan innehålla doce de leite eller kombinationer av choklad och doce de leite, särskilt i bagerier i Rio de Janeiros.
I Israel äts en tydligt etablerad variant, sufganiyah, särskilt under Hanukkah-helgen. Sufganiyot är ofta fyllda med sylt men finns i många moderna varianter med olika fyllningar och toppningar.
Överlag visar berlinern och dess lokala motsvarigheter hur en enkel grundprodukt — jästdeg som friteras — har anpassats och utvecklats i olika matkulturer, med variationer i form, fyllning och namn.
