Berliner
En Berliner är en typ av munk från Tyskland och Centraleuropa.
De är gjorda av söt jästdeg som steks i fett eller olja, med en marmelad- eller syltfyllning och vanligen glasyr, pulveriserat socker eller vanligt socker på toppen. Ibland görs de med choklad-, champagne-, vanilj-, pudding-, mocka- eller advocaatfyllning, eller utan någon fyllning alls. Fyllningen sprutas in med en stor spruta efter det att bakverket stekts.
Namnet på munken är olika i olika delar av Tyskland. I de flesta områden kallas den Berliner, medan invånarna i Berlin, Brandenburg och Sachsen kallar den Pfannkuchen, vilket i resten av Tyskland i allmänhet betyder pannkakor - pannkakor kallas där Eierkuchen (lit. äggkakor). I delar av södra och mellersta Tyskland (Bayern) samt i stora delar av Österrike är de en variant av Krapfen; i Hessen kallas de Kräppel eller Kreppel, eller i Pfalz Fastnachtsküchelchen (bokstavligen: "små karnevalskakor").
I södra Tyrolen i norra Italien kallas maten krafen eller krapfen. I Slovenien heter det krof, i Kroatien krafne, i Bosnien och Serbien krofne. I Polen kallas de för pączki, i Tjeckien för kobliha. I Ungern kallas de för fánk. Alla dessa är i huvudsak identiska beredningar.
I engelsktalande länder kallas Berliners vanligtvis för munkar och fylls vanligen med sylt, gelé, vaniljsås eller vispgrädde. I Sydaustralien är dock Kitchener bun en Berliner som skärs upp på sidan för att kunna fyllas med sylt och grädde. I det anglosaxiska Nordamerika är den vanligaste termen för det sylt- eller geléfyllda bakverket "jelly doughnut". Namnet är något missvisande, eftersom den sylt eller gelé som används är speciellt tillverkad med mindre pektin, så att den inte "stelnar" som sylt och gelé som tillverkas för bordsbruk utan har en konsistens som är jämförbar med bayersk grädde.
De grädd- eller vaniljsåsfyllda varianterna har vanligtvis också chokladglasyr och kallas ibland Bavarian cream eller Boston cream doughnuts (det sistnämnda namnet beror på dess likhet med Boston cream pie). Boston cream doughnut har utsetts till Massachusetts officiella statliga doughnut.
I Ontario och de västra provinserna i Kanada, liksom i delar av Mellanvästern i USA, kallas en sådan rund munk fylld med gelé eller vaniljsås vanligen för "Bismarck", medan en fylld munk kallas för "Long John" och innehåller vanligen konditorikräm, vaniljsås eller vispad grädde, men kan också innehålla geléfyllning. Andra kanadensiska termer är "jambuster" i Manitoba och "Burlington bun" i Nova Scotia.
Berlinarna äter traditionellt för att fira på nyårsafton (Silvester) och under karnevalshelgerna (Mardi Gras). Ett vanligt tyskt skämt är att i hemlighet fylla några Berliners med senap i stället för sylt och servera dem tillsammans med vanliga Berliners utan att berätta för någon.
I Portugal är berlinarna något större än sina tyska motsvarigheter. De kallas bolas de Berlim (Berlin-boll) och fyllningen är alltid en äggulabaserad gul grädde som kallas creme pasteleiro (lit. konditorgrädde). Fyllningen läggs in efter ett halvt längdsnitt och är alltid synlig. Vanligt socker används för att strö över den. De finns i nästan alla konditorier i landet.
Sådana varianter finns också i Latinamerika, i Chile, Uruguay och Argentina, där den inte bara fylls med vaniljsås (kallad "Crema pastelera"), utan också med sylt (särskilt röd sylt) eller manjar blanco. I Brasilien kallas berliners sonhos (drömmar) och fylls traditionellt med gul grädde (kallas helt enkelt creme). Vissa moderna varianter fyllda med doce de leite (en typ av mjölksylt), eller en blandning av choklad och doce de leite, finns i Rio de Janeiros bagerier.
I Israel äter man traditionellt en version av bakverket som kallas sufganiyah under Hanukkah-helgen. Sufganiyot är vanligtvis fyllda med sylt, men det finns många moderna varianter.
Bola de Berlim från Portugal
Berliner med fyllning av plommonsylt
Berliner under förberedelse
Relaterade sidor
- Donut
Frågor och svar
F: Vad är en Berliner?
S: En Berliner är en typ av munk från Tyskland och Europa.
F: Hur tillverkas Berliners?
A: De tillverkas av söt jästdeg som steks i fett eller olja, med en marmelad- eller syltfyllning och vanligen glasyr, florsocker eller vanligt socker på toppen.
F: Finns det några varianter av det traditionella Berliner-receptet?
S: Ja, de kan göras med choklad, champagne, vaniljsås, mocka eller advocaat, eller utan någon fyllning alls.
F: Hur tillsätts fyllningen till degen?
S: Fyllningen sprutas in med en stor spruta efter det att bakverket stekts.
F: Är det möjligt att göra veganska Berliners?
Svar: Ja, det är möjligt att göra veganska Berliners genom att använda växtbaserade fetter i stället för animaliska fetter när man steker degen och genom att använda veganska fyllningar, till exempel fruktkonserver.
F: Har en traditionell Berliner någon toppning?
S: Ja, traditionellt har de glasyr, florsocker eller vanligt socker på toppen.
F: Vilka typer av fyllningar kan användas i en Berliner?
Svar: Bland de fyllningar som kan användas i en Berliner finns marmelad eller sylt, choklad, champagne, vaniljsås, mocka, advocaat och ingen fyllning alls.
