Bouillabaisse
Bouillabaisse är en fransk fiskarsoppa. Denna traditionella provensalska fiskgryta har sitt ursprung i hamnen i Marseille. Ordet är en sammansättning av bolhir (koka) och abaissar (minska värmen, dvs. puttra).
Det var en gryta som Marseille-fiskarna gjorde av den beniga stenfisk som de inte kunde sälja. Förutom fisk innehåller soppan musslor (fr: moules) och eventuellt andra ryggradslösa havsdjur. Grönsaker som purjolök, lök, tomater, selleri och potatis kokas tillsammans med buljongen och serveras tillsammans med fisken.
Buljongen serveras traditionellt med en rouille, en majonnäs gjord på olivolja, vitlök, saffran och kajennpeppar på grillade brödskivor.
I Marseille serveras buljongen först i en sopptallrik med brödskivor och rouille, sedan serveras fisken separat på ett stort fat (se bild). I en enklare version kommer fisken och buljongen till bordet separat och serveras tillsammans i stora sopptallrikar.
Bouillabaisse
- och en helt annan typ
Soppan som serveras
Frågor och svar
F: Vad är Bouillabaisse?
S: Bouillabaisse är en traditionell fiskarsoppa från Marseille i Frankrike.
F: Vad har Bouillabaisse för ursprung?
S: Bouillabaisse har sitt ursprung i hamnen i Marseille i Frankrike.
F: Vad är huvudingrediensen i Bouillabaisse?
S: Huvudingrediensen i Bouillabaisse är fisk, särskilt benig stenfisk som inte gick att sälja.
F: Vilka andra fisk- och skaldjursingredienser finns i Bouillabaisse?
S: Förutom fisk kan Bouillabaisse även innehålla musslor och andra ryggradslösa havsdjur.
F: Vilka grönsaker används vanligtvis i Bouillabaisse?
S: Grönsaker som purjolök, lök, tomater, selleri och potatis kokas med buljongen i Bouillabaisse.
F: Vad är rouille?
S: Rouille är en majonnäs gjord på olivolja, vitlök, saffran och cayennepeppar. Den serveras traditionellt till Bouillabaisse på grillade brödskivor.
F: Hur serveras Bouillabaisse vanligtvis i Marseille?
S: I Marseille serveras buljongen först i en sopptallrik med brödskivor och rouille och sedan fisken separat på ett stort fat.
