Cheesecake: beskrivning, varianter och tillagning
Cheesecake är en krämig dessert gjord av ost, ägg och socker med olika bottnar, bakade eller kalla varianter. Artikeln beskriver ingredienser, historia, vanliga varianter och serveringstips.
Översikt
Cheesecake är en populär dessertkaka med en fyllning baserad på ost och sötning. Den kännetecknas av en tät, slät konsistens som kan vara både bakad eller kyld. Klassiska ingredienser är färskost, ricotta i vissa regionala varianter, ägg och socker. Cheesecake förekommer i många kulturer och har utvecklats till en mängd lokala tolkningar.
Bildgalleri
10 Bilder
Ingredienser och delar
En cheesecake består vanligtvis av två huvudsakliga delar: fyllning och botten. Botten görs ofta av krossade kex eller kexsmulor som blir en gräddkrossad skorpa eller kavrad pajbotten, ofta tillsatt smält smör för bindning. Fyllningen kan kompletteras med gräddfil eller grädde för att ge en mjukare textur. Smaksättningar inkluderar frukt, citrus eller choklad.
Vanliga varianter
- Bakat klassiskt — fast, rik och ofta serverad rumstempererad.
- Kall eller "no-bake" — gelè eller vispad grädde ger struktur utan ugn.
- Regionala specialiteter — till exempel ricottabaserade italienska varianter eller den krämiga New York-stilen.
- Moderna tolkningar — Basque burnt cheesecake eller japansk luftig variant.
Smak och garnering
Cheesecakes toppas ofta med syrliga eller söta tillbehör: bär som jordgubbar och blåbär, citronskivor eller saftiga citron-inslag, samt annan färsk frukt eller choklad. Topping kan ge både smakkontrast och visuell variation.
Tillagning och servering
Tillagningen skiljer sig mellan bakade och kylda varianter. Bakade cheesecakes kräver ofta vattenbad för jämn gräddning och för att undvika sprickor; kalla varianter stelnar i kyl. Serveringstips inkluderar att låta bakade varianter vila innan skivning och att kylda varianter få tillräcklig tid i kylen för att sätta sig. Cheesecake fungerar som festdessert, cafébakverk eller som enkel fika.
Historia och notabla fakta
Cheesecakens rötter går långt tillbaka i Europa; tidiga recept finns i antika källor och rätten har anpassats över tid. Under 1900-talet blev olika regionala stilar, särskilt den täta amerikanska varianten, internationellt kända. Idag finns ett stort utbud av smaker och tekniker, från traditionella recept till moderna experiment med textur och smak.
För vidare läsning om tekniker och recept kan man söka specialiserade källor eller receptsamlingar via olika matportaler och böcker.
Historia
Cheesecake anses numera ofta vara en del av den amerikanska matlagningen, men den har en lång historia. Osttillverkning började omkring 2000 f.Kr. och forskare som studerar människor i det förflutna har hittat ostformar som är nästan lika gamla.
Ostkakorna är kända sedan åtminstone Grekland. På 100-talet efter Kristus nämnde författaren Athenaeus' Dinner-Table Philosophers att poeten Kallimachos (omkring 200-talet f.Kr.) hade en bok av en "Aegimius" om konsten att göra ostkakor (grekiska: Πλακουντοπουκόν Σύγγραμμα, Plakountopoukón Sýngramma). Ostkakan kan ha givits till idrottsutövarna under de olympiska spelen, som inleddes 776.
bc.
Redan innan romarna tog över Grekland hade de börjat göra ostkakor. M. Porcius Catos bok om jordbruk (skriven omkring 160
bc) nämns tre sorters kakor - libum, savillum och placenta - som offer till gudarna. Placentakakorna låg närmast dagens cheesecakes, eftersom dess skorpa och fyllning görs separat.
Européerna slutade att använda jäst och började tillsätta vispade ägg i sina ostkakor runt 1700-talet. Detta gjorde att den smakade mer som en efterrätt än som ett ostbröd.
Recepten på ostkakor togs med till USA när människor flyttade dit från Europa. De flesta av dagens cheesecake-sorter ("New York-style cheesecake") härstammar från den typ som skapades av William Lawrence i Chester, New York, 1872. Han försökte göra något som liknade den mjuka franska Neufchâtel-osten och fick till slut en tung, krämig "osmält ost".
Typer
Andra
Sonya Thomas har världsrekordet i att äta flest cheesecakes på en viss tid. Hon åt 11 pund cheesecake på nio minuter.
Galleri
· 
New York cheesecake
· 
Ostsvampkaka
· 
Japansk ostkaka
· 
Ostkaka med morot
· 
Ostkaka med mango
· 
· 
Bakad ostkaka med hallon
· 
Oreo cheesecake och New York cheesecake
· 
Japansk ostkaka av lönn
· 
Blåbärsostkaka
· 
Schweizisk ostkaka
· 
Ricotta cheesecake
Frågor och svar
F: Vad är en cheesecake?
A: En cheesecake är en dessertkaka gjord av ost (vanligtvis färskost men ibland ricotta), ägg och socker.
F: Vilken typ av skorpa används vanligtvis till en cheesecake?
S: Cheesecakes har ofta en gräddkrossad skorpa, som ibland hålls ihop av smält smör.
F: Hur skulle du beskriva fyllningens konsistens?
S: Fyllningen har en mycket tung och jämn konsistens.
F: Tillsätts något till fyllningen för att göra den lättare att forma?
Svar: Ja, ibland tillsätts gräddfil för att göra den lättare att forma.
F: Finns det några smakämnen som kan tillsättas i cheesecaken?
S: Ja, fruktaromer som jordgubbar, blåbär eller citron kan tillsättas för att ge smak.
F: Finns det något som vanligtvis läggs ovanpå cheesecaken?
S: Den toppas ofta med färsk frukt eller choklad.
Relaterade artiklar
Författare
AlegsaOnline.com Cheesecake: beskrivning, varianter och tillagning Leandro Alegsa
URL: https://sv.alegsaonline.com/art/19112
Källor
- inventors.about.com : "The History of Cheesecake and Cream Cheese"
- penelope.uchicago.edu : De Agri Cultura
- novaroma.org : "Cato's 'De Agricultura': Recipes"
- culinaryschools.com : "A Bit of Food History: Cheesecake"
- cheesecake.com : "History of Cheesecake"
- whatscookingamerica.net : Cheesecake History
- foodreference.com : "Food Facts & Trivia: Cheese Cake"