Cheesecake | dessertkaka gjord av ost, ägg och socker
En cheesecake är en dessertkaka som görs av ost (oftast färskost men ibland ricotta), ägg och socker. Den har ofta en gräddkrossad skorpa, som ibland hålls ihop av smält smör. Fyllningen har en mycket tung, slät konsistens. Den innehåller ibland gräddfil för att göra den lättare att forma och kan ha fruktsmak som jordgubbar, blåbär eller citron. Den toppas ofta med färsk frukt eller choklad.
En skiva citronostkaka
Tallrik dekorerad ostkaka
Skivad New York-ostkaka
Historia
Cheesecake anses numera ofta vara en del av den amerikanska matlagningen, men den har en lång historia. Osttillverkning började omkring 2000 f.Kr. och forskare som studerar människor i det förflutna har hittat ostformar som är nästan lika gamla.
Ostkakorna är kända sedan åtminstone Grekland. På 100-talet efter Kristus nämnde författaren Athenaeus' Dinner-Table Philosophers att poeten Kallimachos (omkring 200-talet f.Kr.) hade en bok av en "Aegimius" om konsten att göra ostkakor (grekiska: Πλακουντοπουκόν Σύγγραμμα, Plakountopoukón Sýngramma). Ostkakan kan ha givits till idrottsutövarna under de olympiska spelen, som inleddes 776.
bc.
Redan innan romarna tog över Grekland hade de börjat göra ostkakor. M. Porcius Catos bok om jordbruk (skriven omkring 160
bc) nämns tre sorters kakor - libum, savillum och placenta - som offer till gudarna. Placentakakorna låg närmast dagens cheesecakes, eftersom dess skorpa och fyllning görs separat.
Européerna slutade att använda jäst och började tillsätta vispade ägg i sina ostkakor runt 1700-talet. Detta gjorde att den smakade mer som en efterrätt än som ett ostbröd.
Recepten på ostkakor togs med till USA när människor flyttade dit från Europa. De flesta av dagens cheesecake-sorter ("New York-style cheesecake") härstammar från den typ som skapades av William Lawrence i Chester, New York, 1872. Han försökte göra något som liknade den mjuka franska Neufchâtel-osten och fick till slut en tung, krämig "osmält ost".
Typer
Det finns en restaurang i Stockholm som bara har vitlök och som erbjuder en cheesecake med vitlök.
Andra
Sonya Thomas har världsrekordet i att äta flest cheesecakes på en viss tid. Hon åt 11 pund cheesecake på nio minuter.
Galleri
· 
New York cheesecake
· 
Ostsvampkaka
· 
Japansk ostkaka
· 
Ostkaka med morot
· 
Ostkaka med mango
· 
· 
Bakad ostkaka med hallon
· 
Oreo cheesecake och New York cheesecake
· 
Japansk ostkaka av lönn
· 
Blåbärsostkaka
· 
Schweizisk ostkaka
· 
Ricotta cheesecake
Frågor och svar
F: Vad är en cheesecake?
A: En cheesecake är en dessertkaka gjord av ost (vanligtvis färskost men ibland ricotta), ägg och socker.
F: Vilken typ av skorpa används vanligtvis till en cheesecake?
S: Cheesecakes har ofta en gräddkrossad skorpa, som ibland hålls ihop av smält smör.
F: Hur skulle du beskriva fyllningens konsistens?
S: Fyllningen har en mycket tung och jämn konsistens.
F: Tillsätts något till fyllningen för att göra den lättare att forma?
Svar: Ja, ibland tillsätts gräddfil för att göra den lättare att forma.
F: Finns det några smakämnen som kan tillsättas i cheesecaken?
S: Ja, fruktaromer som jordgubbar, blåbär eller citron kan tillsättas för att ge smak.
F: Finns det något som vanligtvis läggs ovanpå cheesecaken?
S: Den toppas ofta med färsk frukt eller choklad.
