Cider: Vad är det? Typer, tillverkning och regionala skillnader

Upptäck cider: typer, tillverkning och regionala skillnader. Lär dig om äppelbaserad jäsning, europeisk vs nordamerikansk cider, smaker och traditioner.

Cider (eller cyder) är en dryck som görs av fruktjuice, oftast från äpplen.

I Europa och Oceanien är det en alkoholhaltig dryck som tillverkas av äppeljuice genom en process som kallas jäsning. I USA och delar av Kanada kallas cider som innehåller alkohol för hard cider eller alcoholic cider, medan cider eller apple cider betyder mindre söt, vanligtvis ofiltrerad, äppeljuice.

I USA och Kanada dricker man en speciell sorts cider vid Halloween och Thanksgiving. Denna cider är vanligtvis ofiltrerad, ganska tjock, och den värms ofta upp och kryddas med kanel innan den dricks. Detta skiljer sig från cidern i Europa, som vanligtvis inte värms upp.

Vad räknas som cider?

Cider är i grunden en dryck gjord på fermenterad äppeljuice. Skillnader i smak, sötma, alkoholhalt och kolsyrehalt gör att cider täcker många stilar — från torra, lågalkoholiga varianter till söta, kraftigare specialciders. I vissa länder används ordet cider endast för alkoholhaltig produkt, medan apple cider i Nordamerika ofta avser ofiltrerad, alkoholfri äppeljuice.

Typer av cider

• Still cider — icke-kolsyrad, ofta rustik och fruktig.
• Sparkling cider — kolsyrad, kan vara lätt mousserande eller fullt bubblig (gjord med flaskjäsning eller tankmetod).
• Dryckesgrad — från torra (dry) till halvsöta och söta; ”drier” angivelse varierar mellan länder.
• Perry — päroncider gjord av päron.
• Ice cider (typiskt i Kanada) — gjord genom koncentration av äppelsaft (frysning) och ger högre socker- och alkoholinnehåll.
• Flavoured och fruktciders — blandade med bär eller annan frukt, eller smaksatta med kryddor.
• Traditionella och hantverksciders — använder ofta speciella cideräpplen, vildjäst eller tekniker som keeving för att behålla naturlig sötma.

Tillverkning — kortfattat

• Skörd: specialodlade cideräpplen eller vanliga ätäpplen används beroende på stil.
• Pressning: äpplena mals och pressas till must.
• Klargöring: musten kan filtreras eller låtas vara ofiltrerad beroende på önskad stil.
• Jäsning: naturlig vildjäst eller tillsatt jäst omvandlar socker till alkohol och koldioxid.
• Särskilda tekniker: keeving (en traditionell fransk metod) kan användas för att stoppa jäsning delvis och ge en balanserad sötma och naturlig kolsyra. Malolaktisk jäsning används ibland för mjukare syra.
• Lagring: i rostfritt stål eller ekfat — ekfat ger ofta kryddiga och komplexa toner.
• Kolsyrning &/eller buteljering: kolsyra kan utvecklas naturligt i flaskan eller tillföras artificiellt.
• Pasteurisering och filtrering: kommersiella ciders pastöriseras ofta för stabilitet och längre hållbarhet.

Regionala skillnader

• Storbritannien och Irland — lång cidertradition med allt från torra till fruktigt söta stilar; särskilda cideräppelsorter används i många klassiska sorter.
• Frankrike (Normandie, Bretagne) — traditionell cider ofta gjord med keeving, torr till lätt söt; också calvados (destillerat äppelbrännvin) från samma region.
• Spanien (Asturias, Baskien) — sidra ofta syrlig och lågkolsyrehaltig, serveras traditionellt genom att hälla uppåt från hög höjd (escanciar) för att syresätta och öppna smakerna.
• USA och Kanada — tydlig skillnad mellan ”apple cider” (ofläskat/juice) och ”hard cider” (alkoholhaltig). North America har också ett växande hantverksciderscene och specialiteter som kan vara kryddade, humlade eller ekfatslagrade. Quebec är känt för sin ice cider.
• Oceanien (Australien, Nya Zeeland) — både kommersiell och experimentell produktion; använder ofta lokala äppelsorter och moderna tekniker.

Alkoholhalt och lagstiftning

Alkoholhalten i cider varierar, men ligger ofta runt 4–6 volymprocent i många kommersiella sorter. Alkoholfri cider finns också (under 0,5 %). Vissa specialciders, t.ex. ice cider eller vissa starka hantverksciders, kan nå högre nivåer (över 8 %). Regler och beteckningar skiljer sig mellan länder — t.ex. skillnaden mellan ”cider” och ”hard cider” i Nordamerika.

Servering och matparning

• Serveringstemperatur: de flesta stilla ciders 8–12 °C; mousserande något kallare. Vissa varma, kryddade varianter serveras uppvärmda vintertid.
• Glas: tulip- eller vinglas lyfter aromer för komplexa ciders; pintglas för enklare, pubstilar.
• Matparning: cider passar bra till ost (särskilt hårda ostar och blåmögel), fläsk, kyckling, fisk och kryddstark mat. Sötare cider kan kontrastera kryddstark eller salt mat.

Säkerhet och hälsa

• Ofiltrerad, oraffinerad äppeljuice (rå cider) kan innehålla bakterier om den inte pastöriserats — kommersiella produkter pastöriseras normalt för att minska risk.
• Allergener: vissa ciders innehåller sulfiter (E220–E228) som tillsätts som konserveringsmedel.
• Alkohol: konsumera med måtta och undvik under graviditet om drycken innehåller alkohol.

Vanliga frågor

• Vad är skillnaden mellan cider och äppeljuice? — äppeljuice är oftast söt och ofermeterad (inga alkoholhaltiga nivåer), medan cider i många länder avser jäsd, alkoholförande dryck. I Nordamerika används termen “apple cider” för ofiltrerad juice.
• Vad är perry? — päroncider, tillverkad av päron på samma sätt som cider görs av äpplen.
• Vad är ice cider? — en sötare, mer koncentrerad cider gjord på fryst must (liknande isvin), vanligt i kalla regioner som Québec.

Cider är en mångsidig dryck med lång tradition och många moderna tolkningar — från rustika, stilla varianter till eleganta mousserande och innovativa hantverksciders. Smaken påverkas starkt av äppeltyp, jäsningsmetod och regionala traditioner.

Hur cider tillverkas

För att göra cider väljer man vanligtvis äpplen med hög koncentration av tanniner. Jäsningen av äpplena sker vid cirka 4-15° Celsius. Temperaturen påverkar jäsningens längd. Den temperatur vid vilken jäsningen sker har också en inverkan på ciderns smak.

Strax innan allt socker har jäst bort läggs cidern i ett nytt fat som görs lufttätt. Resten av sockret blir då till kolsyra. Detta förlänger också ciderns livslängd (ingen pastörisering behövs).

Cider är också utgångspunkten för destillering av Calvados. Denna alkoholhaltiga dryck är berömd och mycket dyr.

Amerikansk cider

När ska man dricka cider?

Det franska och spanska köket har recept där man behöver cider för att göra dem. Fransmännen och spanjorerna dricker också ofta cider i stället för vin av druvor.

I Europa dricker många ungdomar cider. Cider kostar mindre än vin och serveras ofta på pubar och andra ställen där unga människor går.

Effekterna av cider är desamma som för alla andra alkoholhaltiga drycker.

"En halvliter cider"

Frågor och svar

F: Vad är cider?

F: Hur tillverkas cider i Europa och Oceanien?

F: Vad är skillnaden mellan cider i USA och Kanada och cider i Europa?

F: När dricker man en särskild sorts cider i USA och Kanada?

F: Vad kännetecknar den speciella sorten cider i USA och Kanada?

F: Är den speciella sorten cider som dricks i Europa densamma som i USA och Kanada?

F: Vad heter cider som innehåller alkohol i USA och Kanada?

Sök med bokstav