Cider

Hur cider tillverkas

För att göra cider väljer man vanligtvis äpplen med hög koncentration av tanniner. Jäsningen av äpplena sker vid cirka 4-15° Celsius. Temperaturen påverkar jäsningens längd. Den temperatur vid vilken jäsningen sker har också en inverkan på ciderns smak.

Strax innan allt socker har jäst bort läggs cidern i ett nytt fat som görs lufttätt. Resten av sockret blir då till kolsyra. Detta förlänger också ciderns livslängd (ingen pastörisering behövs).

Cider är också utgångspunkten för destillering av Calvados. Denna alkoholhaltiga dryck är berömd och mycket dyr.

Där cider tillverkas

Cider framställs nästan överallt där det finns äppelträd för cider, särskilt i följande områden

• Frankrike, med de viktigaste ciderproducerande regionerna:
• Normandie, särskilt AOC Pays d'Auge (sedan mars). 1996)
• Calvados, Normandie: Calvados drycken tillverkas av cider genom en process som kallas dubbel destillation. Vid den första destillationsprocessen får man en vätska som innehåller 28-30 % alkohol. I en andra passage ökas alkoholmängden till cirka 40 %.
• Bretagne, särskilt AOC Fouesnant och Cornouaille
• Pays de la Loire
• Nord-Pas-de-Calais
• Champagne (Pays d'Othe)
• Savoie
• Somme
• Thiérache
• Spanien :
• Asturien
• Baskien.
• Galicien
• Tyskland, särskilt i närheten av Frankfurt am Main
• Belgien, i "Pays d'Herve", och i östra delen av provinsen Liège.
• Storbritannien
• Kanalöarna
• Nordamerika

I Frankrike är Normandie den första regionen när det gäller produktion av cideräpplen (300 000 ton) och den första när det gäller produktion av cider (7 000 kiloliter).

I Frankrike kan vissa cidersorter få en skyddad namngivning. Det gäller cidre normand och cidre breton.

Frankrike är det land i världen som producerar mest cider.

Storbritannien producerar flest sorter och har tillsammans med Irland den största marknaden för cider.

Sorter av cider

Hard cider innehåller alkohol, vilket påverkar smaken av cidern. Detta kan påverkas genom att välja rätt tidpunkt för att stoppa jäsningen:

• Vid 3° alkohol och lägre blir cidern söt, liknande äppeljuice. I Frankrike kallar man detta för cidre doux och använder det till efterrätter.
• Med en alkoholhalt på mellan 3 och 5 grader får du en cider som kan ackompanjera en måltid med fisk eller kött. Fransmännen kallar denna cider för cidre demi-sec eller cidre brut (classique).
• Traditionell cider (hard cider) har vanligtvis en alkoholhalt på minst 5°.
• Calvados framställs av cider genom en process som kallas dubbel destillation. Vid den första destilleringen får man en vätska som innehåller 28-30 % alkohol. I en andra passage ökas alkoholmängden till cirka 40 %.

I Frankrike är den första, andra och fjärde kategorin de mest populära. I de engelskspråkiga länderna kan man hitta cider med upp till 12° alkohol.

När ska man dricka cider?

Det franska och spanska köket har recept där man behöver cider för att göra dem. Fransmännen och spanjorerna dricker också ofta cider i stället för vin av druvor.

I Europa dricker många ungdomar cider. Cider kostar mindre än vin och serveras ofta på pubar och andra ställen där unga människor går.

Effekterna av cider är desamma som för alla andra alkoholhaltiga drycker.