Fondue – gemensam maträtt från Schweiz med flera varianter
Fondue är en social, gemensam maträtt där bitar doppas i en varm sås eller vätska. Vanligast är ostfondue, men också kött-, buljong- och chokladfonduer förekommer.
Fondue är en måltid som äts gemensamt från en varm gryta placerad mitt på bordet. Begreppet kommer från franskans fondre, att smälta, och används främst om rätter där maträtter doppas i en flytande sås eller varm vätska. Formen av samsas runt en gryta gör fondue till ett socialt och informellt sätt att äta tillsammans.
Bildgalleri
7 Bilder
Utrustning och teknik
Den traditionella grytan kallas caquelon och ställs på en liten brännare, ofta en rechaud, som bibehåller värmen. Långskaftade gafflar används för att doppa små bitar bröd, kött eller frukt i den heta vätskan. Värmekällan kan vara en liten alkohol- eller gelbrännare eller en elektrisk fonduegryta när man vill undvika öppen låga. Rätt utrustning påverkar både smak och säkerhet.
Vanliga varianter
- Ostfondue: Den mest kända varianten där smälta ostar blandas med vin och ibland en starksprits som kirsch. Brödbitar används för att doppa i den krämiga osten.
- Fondue bourguignonne: Köttbitar friteras i het olja eller varm fett och serveras med olika såser.
- Fondue chinoise: Tunnskivade kött- eller grönsaksbitar kokas i klar buljong och äts med dipsåser.
- Chokladfondue: Smält choklad används som dessertsås för att doppa frukt, kex eller marshmallows.
Ingredienser och smak
Ostfonduer bygger ofta på en blandning av ostar som ger både sälta och fyllighet samt ett vin som adderar syra. Maizenastärkelse eller mjöl kan användas för att stabilisera konsistensen så att osten inte skär sig. Vid köttfonduer är valet mellan olja, smör eller buljong avgörande för både smak och temperatur. Chokladfondue fungerar bäst med mörk eller mjölkchoklad av god kvalitet för en jämn, silkeslen sås.
Kultur, historia och etikett
Fondue har rötter i de alpinska delarna av Europa där smält ost och enkla husmansrätter var sätt att utnyttja lagrade råvaror under vintermånaderna. Under 1900-talet blev fondue populär utanför dessa regioner och etablerades som en social maträtt på restauranger och i hem. Det finns även lokala sedvänjor och lekfulla "regler" kring vem som får byta gaffel eller vad som händer om en bit faller i grytan; sådana ritualer varierar mycket mellan grupper.
Säkerhet och tips
Var aktsam vid hantering av het olja eller vätska för att undvika brännskador. Använd separata gafflar för rått kött och tillagat, och se till att bitarna inte är för stora så att de kokar jämnt. För mer detaljerad information om utrustning och modern hantering, se mer om fondueutrustning eller recept och varianter.
Skillnader och relaterade rätter
- Raclette: ost värms och skrapas över potatis och tillbehör, i motsats till att doppa i en gemensam gryta.
- Hot pot: en asiatisk motsvarighet där buljong används och ingredienser kokas individuellt.
Fondue är främst en social och flexibel rätt som kan anpassas efter säsong, smak och tillfällen — från enkel ost med bröd till elaborerade middagsupplevelser med flera sorters såser och ingredienser.
Historia
Många män och kvinnor tror att fondue är ett gammalt sätt att laga mat med hård ost och hårt bröd. Både schweiziska och franska män och kvinnor gör fondue från den gamla tiden. Det är troligen först tillverkat i Jurabergen.
De äldsta säkra anvisningarna för att göra fondue använde ägg och kom från Vaud i början av 1800-talet. Ett stort antal schweiziska orter och städer kom med mycket speciella anvisningar för att göra fondue baserat på ostar, viner och andra ämnen från staden.
Fondue blev en favorit för ett stort antal män och kvinnor i USA i slutet av 1960-talet och början av 1970-talet.
Förberedelse
Förutom brödet och osten finns det även tillbehör med vitlök, inlagd gurka, lök och oliver.
För att ge en speciell smakkvalitet gnuggas caquelon först med en klippt vitlök. Vin och ost tillsätts och värms upp och rörs tills de är varma och flytande. En liten mängd stärkelse tillsätts för att sammanfoga ämnena. Lite stark körsbärsalkohol tillsätts strax innan man sätter den på bordet.
De vanligaste anvisningarna är 1 deciliter torrt vitt vin och 200 gram ost för varje man och kvinna. Osten är en blandning av hård ost (t.ex. Gruyère) och halvhård ost (t.ex. Emmental).
Temperatur och La Religieuse
En ostfondue ska förvaras vid en temperatur som är tillräckligt varm för att hålla fonduen slät och flytande, men inte vid en så hög värme att den kan brännas.
Om temperaturen är bra kommer det att finnas ett tunt hårt lager av rostad (inte bränd) ost på den nedersta delen av caquelon.
Detta är la religieuse (franska för nunnan). Den har strukturen av ett tunt kex och lyfts ut och varje man och kvinna får en bit. I Schweiz slåss ibland pojkar och flickor om den brända osten på den nedersta delen av caquelon.
Andra fonduer
Fondue Bourguignonne är uppkallad efter Bourgogne i Frankrike. Fondue Bourguignonne tillagas i en gryta med upphettad olja. Köttbitar läggs i oljan för att snabbt steka dem. Ett antal såser görs färdiga vid sidan av. De tidigaste uttalandena om denna maträtt verkar ha gjorts på 1950-talet.
Fondue Chinoise tillagas i en gryta med uppvärmd vätska. Tunna köttbitar (ofta nötkött) läggs i en mycket varm tunn köttsoppa. Precis som i en Fondue Bourguignonne förbereds ett antal såser vid sidan om. I slutet av måltiden dricks vätskan från grytan som en tjock soppa.
Chokladfondue tillverkades för första gången på 1960-talet. Frukt- eller kakskivor läggs i en gryta med varm, flytande choklad.
Bra beteende
Det är inte bra att röra vid gaffeln med tungan, eftersom gaffeln kommer att gå tillbaka till den gemensamma grytan. Vid en köttfondue använder man en andra gaffel för att ta bort köttet från gaffeln som hamnar i den gemensamma grytan.
I Schweiz har man sedan länge gjort så att om en man tappar bort en bit bröd i osten ger han pengar till en flaska vin. Om en kvinna tappar bort den, kysser hon mannen till vänster om henne.
Frågor och svar
F: Vad är fondue?
S: Fondue är en maträtt där bitar av bröd, potatis eller andra grönsaker doppas i varm, smält ost.
F: Var är fondue vanligt?
S: Fondue är vanligt i Schweiz, Piemonte och Savoie.
F: Hur har betydelsen av Fondue utvidgats?
S: Med tiden har innebörden av fondue utvidgats till att omfatta olika varianter som fondue bourguinonne och fondue chinoise.
F: Vad är Fondue bourginonne?
S: Fondue bourginonne är en variant av fondue där köttbitar, vanligtvis nötkött, doppas i het olja.
F: Vad är fondue chinoise?
S: Fondue chinoise är en typ av fondue där man använder köttstrimlor som tillagas.
F: Vad serveras fondue bourginonne och fondue chinoise med?
S: Fondue bourginonne och Fondue chinoise serveras med olika såser eller dippsåser.
F: Vilka ingredienser används för att tillreda den smälta osten i den ostbaserade fonduen?
S: I den ostbaserade fonduen används en blandning av ost, vitt vin och stärkelse för att bereda den smälta osten.
Relaterade artiklar
Författare
AlegsaOnline.com Fondue – gemensam maträtt från Schweiz med flera varianter Leandro Alegsa
URL: https://sv.alegsaonline.com/art/35395
Källor
- meltwaterchocolatefondue.com : The History of Chocolate Fondue
- gofondue.com : Fondue 101 Guide
- digsmagazine.com : DigsMagazine.com: "How to have a fondue party"