Fondue är en måltid som äts gemensamt från en varm gryta placerad mitt på bordet. Begreppet kommer från franskans fondre, att smälta, och används främst om rätter där maträtter doppas i en flytande sås eller varm vätska. Formen av samsas runt en gryta gör fondue till ett socialt och informellt sätt att äta tillsammans.

Utrustning och teknik

Den traditionella grytan kallas caquelon och ställs på en liten brännare, ofta en rechaud, som bibehåller värmen. Långskaftade gafflar används för att doppa små bitar bröd, kött eller frukt i den heta vätskan. Värmekällan kan vara en liten alkohol- eller gelbrännare eller en elektrisk fonduegryta när man vill undvika öppen låga. Rätt utrustning påverkar både smak och säkerhet.

Vanliga varianter

  • Ostfondue: Den mest kända varianten där smälta ostar blandas med vin och ibland en starksprits som kirsch. Brödbitar används för att doppa i den krämiga osten.
  • Fondue bourguignonne: Köttbitar friteras i het olja eller varm fett och serveras med olika såser.
  • Fondue chinoise: Tunnskivade kött- eller grönsaksbitar kokas i klar buljong och äts med dipsåser.
  • Chokladfondue: Smält choklad används som dessertsås för att doppa frukt, kex eller marshmallows.

Ingredienser och smak

Ostfonduer bygger ofta på en blandning av ostar som ger både sälta och fyllighet samt ett vin som adderar syra. Maizenastärkelse eller mjöl kan användas för att stabilisera konsistensen så att osten inte skär sig. Vid köttfonduer är valet mellan olja, smör eller buljong avgörande för både smak och temperatur. Chokladfondue fungerar bäst med mörk eller mjölkchoklad av god kvalitet för en jämn, silkeslen sås.

Kultur, historia och etikett

Fondue har rötter i de alpinska delarna av Europa där smält ost och enkla husmansrätter var sätt att utnyttja lagrade råvaror under vintermånaderna. Under 1900-talet blev fondue populär utanför dessa regioner och etablerades som en social maträtt på restauranger och i hem. Det finns även lokala sedvänjor och lekfulla "regler" kring vem som får byta gaffel eller vad som händer om en bit faller i grytan; sådana ritualer varierar mycket mellan grupper.

Säkerhet och tips

Var aktsam vid hantering av het olja eller vätska för att undvika brännskador. Använd separata gafflar för rått kött och tillagat, och se till att bitarna inte är för stora så att de kokar jämnt. För mer detaljerad information om utrustning och modern hantering, se mer om fondueutrustning eller recept och varianter.

Skillnader och relaterade rätter

  • Raclette: ost värms och skrapas över potatis och tillbehör, i motsats till att doppa i en gemensam gryta.
  • Hot pot: en asiatisk motsvarighet där buljong används och ingredienser kokas individuellt.

Fondue är främst en social och flexibel rätt som kan anpassas efter säsong, smak och tillfällen — från enkel ost med bröd till elaborerade middagsupplevelser med flera sorters såser och ingredienser.