Konservering | de sätt och medel som bidrar till att bevara livsmedel
Livsmedelskonservering handlar om de metoder som hjälper till att konservera livsmedel. Mat förstörs av bakterier om den inte behandlas. I tusentals år har människor använt metoder för att konservera mat så att de kan lagra mat för att äta senare. De enklaste metoderna för att konservera mat, som att torka fisk- eller köttremsor i den heta solen, har använts i tusentals år och används fortfarande idag av ursprungsbefolkningar. Den andra urgamla metoden är att använda salt, och ofta görs torkning och saltning tillsammans.
Mat förstörs eftersom mikroorganismer förändrar den. Det finns fem grundläggande tekniker som gör att maten håller längre:
- Dödar mikroorganismerna eller hindrar dem från att föröka sig.
- Mikrooganismerna förhindras att komma i kontakt med livsmedel.
- Vissa tillsatser förhindrar eller bromsar tillväxten av mikrooganismer; detta kallas ofta för härdning.
Oftast kombineras flera av teknikerna.
Metoder för konservering av livsmedel
Vanliga sätt att konservera mat är:
- Uppvärmning eller gräddning av livsmedlet (en hård majsmjölsbiscuit förblir ätbar mycket längre än en skål med färsk majs).
- Pastörisering: Louis Pasteur upptäckte att uppvärmning av livsmedel dödar de flesta mikroorganismer och gör att maten håller längre. Vätskor som mjölk pastöriseras vanligtvis. Uppvärmningen måste dock ske exakt enligt ett förfarande.
- omvandla livsmedlet till en form som håller längre (färsk getmjölk kan till exempel omvandlas till ost eller yoghurt, som håller mycket längre än färsk mjölk).
- Pickling: att lägga grönsaker, kött eller fisk i saltvatten (saltlake). Saltning av maten: Täcka den med torrt salt.
- Att lägga livsmedlet i en burk med alkohol (etanol) eller ättika, även kallat betning.
- Att tillsätta stora mängder socker i maten (t.ex. sylt eller frukt som konserverats i socker och vatten).
- Torkning i solen eller i en ugn
- Rökning av maten med rök från brinnande ved. Vanligtvis görs detta på mat som först har saltats.
- Håller livsmedlet kallt eller fryst, inklusive frystorkning.
- Tillsats av andra konserveringsmedel som sorbater (sorbinsyra), sulfiter och nitriter.
Olika metoder för konservering av livsmedel i industrialiserade länder: livsmedel värms upp och försluts i burkar eller burkar.
Flera metoder
Många vanliga metoder använder flera av dessa tillvägagångssätt samtidigt. Pickles som konserveras i en burk värms upp och läggs sedan i en blandning av vinäger och saltlake. Fruktmarmelader och geléer värms upp och blandas med en stor mängd socker. Vissa konserverade frukter värms upp och blandas sedan med alkohol (t.ex. brandy) och en stor mängd socker. Rökta skinkor torkas i saltlake och utsätts sedan för rök från brinnande träflis.
| Kött | ||
| ||
| Fjäderfä |
|
|
| Boskap | ||
| Spel |
| |
| Fisk | ||
| Skaldjur och | ||
| Insekter |
| |
| Skärning och | ||
| Förteckning över artiklar |
| |
| Relaterade |
| |
| ||
Frågor och svar
Fråga: Vad är konservering av livsmedel?
S: Livsmedelskonservering är de sätt och medel som bidrar till att bevara livsmedel så att de kan lagras för senare konsumtion.
F: Varför blir mat förstörd?
S: Mat förstörs på grund av bakterier, som gör att mikroorganismer förändrar den.
F: Hur har människan konserverat mat i tusentals år?
Svar: Människor har använt metoder som att torka fisk- eller köttremsor i den varma solen och salta för att konservera mat i tusentals år.
F: Vilka är de fem grundläggande teknikerna som används för att få maten att hålla längre?
S: De fem grundläggande tekniker som används för att få livsmedel att hålla längre är att döda mikroorganismerna, hindra dem från att föröka sig, förhindra kontakt mellan mikroorganismer och livsmedel, använda vissa tillsatser för att förhindra eller bromsa tillväxten av mikroorganismer (konservering) och kombinera flera tekniker.
F: Är konservering en metod som används för att konservera livsmedel?
S: Ja, härdning används ofta som en metod för att konservera livsmedel genom att använda vissa tillsatser som förhindrar eller bromsar tillväxten av mikrooganismer.
F: Är moderna metoder fortfarande lika gamla metoder?
S: Ja, många moderna metoder liknar fortfarande gamla metoder, t.ex. torkning och saltning.
