Äppeljuice: Vad är det? Näring, tillverkning och varianter

Äppeljuice är juice från äpplen. Den innehåller ingen alkohol och smakar sött av det naturliga fruktsockret. Många företag som tillverkar äppeljuice gillar att säga att de inte tillsätter mer socker i drycken och att det bara finns naturligt socker.

Näringsinnehåll

Äppeljuice innehåller främst vatten och kolhydrater i form av socker (främst fruktos och glukos). När juicen är klarfiltrerad försvinner det mesta av fibrerna som finns i hela äpplen, vilket gör att juicen ger snabbare blodsockerhöjning än hela frukter.

Cirka 40–50 kcal per 100 ml (beroende på koncentration).
Socker: vanligtvis omkring 10–12 g per 100 ml.
Vitaminer och mineraler: viss mängd C‑vitamin förekommer naturligt, men nivåerna varierar och många kommersiella sorter är berikade eller innehåller tillsatt askorbinsyra för att bevara färg och näring.
Fibrer: få eller inga om juicen är klarfiltrerad; "grumlig" juice behåller mer partiklar och fibrer.

Hur tillverkas äppeljuice?

Tillverkningen går i stora drag till så här:

Sortering och tvätt av äpplen.
Krossning/malning till fruktkross.
Pressning för att få ut juice.
Filtrering för att avlägsna fruktkött (om man vill ha klar juice).
Pasteurisering för att döda mikroorganismer och förlänga hållbarheten.
I vissa fall koncentreras juicen genom vakuumavdunstning och återställs senare med vatten (juice från koncentrat).
Eventuella tillsatser: antioxidanter (t.ex. askorbinsyra), förtjockningsmedel eller socker kan förekomma i vissa produkter.

Varianter

Klar juice – filtrerad och genomskinlig.
Grumlig juice / must – innehåller fruktkött och partiklar, fylligare smak.
Direktpressad / ej från koncentrat (NFC) – framställd utan koncentrering, ofta märkt som "direktpressad".
Från koncentrat – koncentrerad juice som återspäds innan försäljning.
Kolsyra/sparkling – kolsyrad äppeljuice, vanlig som läsk eller alkoholfria ciders.
Fermenterade varianter – om juicen får jäsa bildas alkohol och man får hård cider; vidare jäsning kan ge äppelcidervinäger.
Ekologisk och berikad – ekologiskt odlade äpplen eller juice med tillsatta vitaminer/mineraler.

Hälsa och säkerhet

Fördelar: äppeljuice kan ge snabb energi och viss mängd vitaminer och antioxidanter, särskilt om den är grumlig eller gjord på mörkare äppelsorter.

Risker och försiktighetsåtgärder:

Högt sockerinnehåll gör att regelbundet och stort intag kan bidra till viktuppgång, karies och högre blodsocker.
Barn: undvik att ge osockrad fruktjuice till barn under 1 år. För småbarn bör mängden begränsas; många experter rekommenderar små portioner (t.ex. 120–200 ml per dag beroende på ålder) och i första hand hela frukter framför juice.
Opastöriserad, färskpressad juice kan innehålla skadliga bakterier (E. coli, Salmonella, Listeria). Pasteuriserad juice är säkrare för småbarn, äldre och personer med nedsatt immunförsvar.
Surhetsgraden och sockret kan öka risken för tandproblem; skölj med vatten och borsta tänder regelbundet.

Förvaring och hållbarhet

Oöppnade kartonger eller flaskor som är värmebehandlade kan förvaras rumstempererade enligt bäst-före‑datum.
Öppnad juice bör förvaras i kylskåp och konsumeras inom några dagar (vanligtvis 5–7 dagar beroende på produkt).
Färskpressad osockrad must kan hålla kortare tid i kyl (några dagar) och kan frysas för längre förvaring.

Användning och servering

Drick som svalkande dryck, gärna utspädd med vatten om man vill minska sockerintaget.
Använd i matlagning: såser, marinader, glasyrer, bakverk och smoothies.
Blanda med kolsyrat vatten för en lättare dryck eller använd som juicebas i cocktails och mocktails.
Äppeljuice kan också reduceras till sirap för desserter eller som smakförstärkare i rätter.

Miljö och biprodukter

Pressrester (pomace) används ofta som djurfoder, kompost eller för framställning av biogas och andra produkter, vilket minskar svinn och ökar resurseffektiviteten.

Sammanfattningsvis är äppeljuice en smakrik och praktisk dryck med god energitäthet men relativt högt sockerinnehåll. Välj gärna grumlig eller direktpressad juice för mer smak och näringsämnen, undvik opastöriserad juice för utsatta grupper och begränsa mängden för små barn.

Äppeljuice

Ursprung

Äppelträdet kommer från samma tid som det elisabetanska äppelträdet i slutet av 1500-talet och början av 1600-talet (Pyrus malus) och är inhemskt i Storbritannien. Till och med i de gammalsachsiska papperna nämns äpplen och cider ofta. Man tror att frukten kommer från Kaukasus, en plats med många berg mellan Svarta havet och Kaspiska havet.

Ladyäpplet, en äppelsort som fortfarande odlas i dag, tros vara ett av de äldsta äppelträden som finns.

Hälsa

Det är anmärkningsvärt hur nära äppelträdets historia är kopplad till människans.

- Henry David Thoreau

I både fakta och berättelser verkar äpplet vara mycket hälsosamt. Det finns två typer av äppeljuice. Den ena är den klara äppeljuicen och den andra är den grumliga äppeljuicen. Pektin och stärkelse tas bort under produktionsprocessen för att producera klar äppeljuice. Grumlig äppeljuice är grumlig på grund av jämnt fördelade små fruktköttssuspensioner i saftkoncentratet. I äppeljuice finns också C-vitamin och andra vitaminer inuti, liksom mineralnäringsämnen som bor som bidrar till att bygga starka ben. Forskning från University of Massachusetts Lowell visar att äppeljuice också ökar acetylkolin i hjärnan, vilket ger dig ett bättre minne.

Äpplen kan också vara en viktig källa till fibrer, som är en kraftfull renare och en viktig nödvändighet för kroppens hälsa.

Föreningar i äppeljuice som kallas fytonäringsämnen fördröjer nedbrytningen av LDL-kolesterol. I historien är Benjamin Franklins fras "ett äpple om dagen håller doktorn borta" mycket berömd. Ny forskning bevisar att denna fras är ett faktum. Forskare vid UC Davis School of Medicine har nyligen upptäckt att det verkar som om man genom att dricka äppeljuice kan bromsa den process som kan leda till hjärtsjukdomar.

Forskare vid universitetet i Groningen i Nederländerna har studerat och funnit att rökare som äter mycket frukt och grönsaker, särskilt äpplen, minskar risken för att drabbas av vanliga sjukdomar som rökare får. Risken minskade med 50 procent.

Äldre personer bör börja dricka fruktjuice med äpplen, särskilt om de lider av artrit och reumatism. Äpplen innehåller nämligen en stor mängd kalium. På grund av detta har det visat sig att det hjälper att äta äpplen eller äppeljuice. Att dricka äppeljuice tar också bort vissa gifter från levern och njurarna och är kalorifattigt. Med tiden kan detta minska risken för att få lever- eller njursjukdomar.

Använd

Äppeljuice kan användas för att göra cider och calvados. Vissa typer av cider och alla typer av calvados innehåller alkohol.

Produktion

Äpplet är en av de mest populära frukterna i världen och odlas i cirka 7 500 olika sorters form, färg, konsistens, fasthet, krispighet, syra, saftighet, sötma, näring och skördetid.

Frågor och svar

F: Vad är äppeljuice?

S: Äppeljuice är den juice som utvinns ur äpplen.

F: Innehåller äppeljuice alkohol?

S: Nej, äppeljuice innehåller inte alkohol.

F: Hur smakar äppeljuice?

S: Äppeljuice smakar sött på grund av det naturliga fruktsockret.

F: Tillsätter företag som tillverkar äppeljuice mer socker i den?

S: Många företag som tillverkar äppeljuice hävdar att de inte tillsätter mer socker i drycken, utan bara använder naturligt socker.

F: Är äppeljuice hälsosamt?

S: Äppeljuice är en bra källa till C-vitamin och antioxidanter, och kan ha hälsofördelar om den konsumeras med måtta.

F: Kan äppeljuice blandas med andra juicer?

S: Ja, äppeljuice kan blandas med andra juicer för att skapa en mängd olika smaker.

F: Kan äppeljuice användas i matlagning?

S: Ja, äppeljuice kan användas som sötningsmedel i matlagning och bakning.