Pizza – italiensk maträtt från Neapel: ingredienser, historia & varianter

Ordet Pizzas ursprung är osäkert. Maten uppfanns i Neapel för cirka 200 år sedan. Det är namnet på en speciell typ av plattbröd, som görs med speciell deg. Pizzan åtnjöt en andra födelse då den togs till USA i slutet av 1800-talet.

Flatbreads, som focaccia från Ligurien, har varit kända under mycket lång tid. Pizzor måste gräddas vid en temperatur på 200-250 °C. Knappast någon hushållsugn kunde nå upp till sådana temperaturer på den tiden. På grund av detta gjordes pizzan hemma och gavs sedan till stadens bageri för att gräddas. I juni 1889 skapade den napolitanske kocken Raffaele Esposito "Margherita" för att hedra drottning Margherita, och det var den första pizzan som innehöll ost.

Pizzan kom till USA med italienska invandrare i slutet av 1800-talet, och den började först dyka upp i de områden där de italienska invandrarna var koncentrerade. Landets första pizzeria (ett ställe med inriktning på pizza), Lombardi's, öppnade 1905. Veteraner som återvände från andra världskrigets italienska kampanj var en färdig marknad för pizza. Sedan dess har pizzakonsumtionen ökat i USA. Pizzakedjor som Domino's, Pizza Hut och Papa John's har försäljningsställen över hela landet. Tretton procent av den amerikanska befolkningen äter pizza någon dag.

Under 1900-talet har pizza blivit en internationell maträtt. Beläggningarna kan vara mycket olika beroende på den lokala smaken. Dessa pizzor består av samma grundkonstruktion. De innehåller också många olika typer av ingredienser som ansjovis, ägg, ananas, banan, kokosnöt, surkål, aubergine, kimchi, lamm, couscous, kyckling, fisk och skaldjur. Ibland tillsätts också kött som tillagats på olika sätt, t.ex. grekiskt lamm, gyros eller kyckling tikka masala, och otraditionella kryddor som curry och thailändsk sweet chili. Pizzor kan också göras utan kött för vegetarianer och utan ost för veganer.

Neapolitansk pizza (pizza Napoletana). Äkta napolitanska pizzor görs med lokala råvaror som San Marzano-tomater, som växer på de vulkaniska slätterna söder om Vesuvius, och Mozzarella di Bufala Campana, som görs med mjölk från vattenbufflar som föds upp i halvvilda träskmarker i Kampanien och Lazio (denna mozzarella är skyddad av en egen europeisk lag).

Den äkta napolitanska pizzadegen består av italienskt mjöl, naturlig napolitansk jäst eller öljäst, salt och vatten.Degen ska knådas för hand eller med en mixer med låg hastighet. Efter jäsningsprocessen ska degen formas för hand utan hjälp av en kaveldyna eller annan mekanisk anordning och får inte vara tjockare än 3 mm (1/8 tum).

Pizza tillagas i en ugn. När den är tillagad ska den vara krispig, mjuk och väldoftande. Den napolitanska pizzan har fått status som "garanterad traditionell specialitet" i Italien. Detta medger endast tre officiella varianter: Pizza marinara, som görs med tomat, vitlök, oregano och extra jungfruolja (även om de flesta napolitanska pizzerior även tillsätter basilika till marinara), Pizza Margherita, som görs med tomat,mozzarella, basilika och extra jungfruolja, och Pizza Margherita DOC som görs med tomat, buffelmozzarella från Kampanien i filéer, basilika och extra jungfruolja.

Lazio-stil: Pizza i Lazio (Rom), liksom i många andra delar av Italien, finns i två olika "smaker": Pizza i Lazio (Rom), liksom i många andra delar av Italien, finns i två olika "smaker": 1) I take away-butiker så kallad "Pizza Rustica" eller "Pizza a Taglio". Pizza tillagas i långa, rektangulära bakplattor och är relativt tjock (1-2 cm). Skorpan liknar den på en engelsk muffin och tillagas oftast i en elektrisk ugn. När den köps brukar den klippas med sax eller kniv och prissätts efter vikt. 2) På pizzarestauranger (pizzerior) serveras den i en skål i sin traditionella runda form.

Andra typer av pizza i Lazio-stil är bland annat:

• Pizza Romana (i Neapel): tomat, mozzarella, ansjovis, oregano, olja;
• Pizza Wien: tomat, mozzarella, tysk korv, oregano, olja;
• Pizza Capricciosa ("Capricious Pizza"): mozzarella, tomat, svamp, kronärtskockor, kokt skinka, oliver och olja.
• Pizza Quattro Stagioni ("Pizza fyra årstider"): samma ingredienser som Capricciosa, men ingredienserna blandas inte;
• Pizza Quattro Formaggi ("Pizza med fyra ostar"): tomater, mozzarella, stracchino, fontina, gorgonzola.

På pizza i siciliansk stil bakas toppingen in direkt i skorpan. Pizza Huts sicilianska pizza, som lanserades 1994, är inte ett autentiskt exempel på denna stil eftersom endast vitlök, basilika och oregano blandas in i skorpan.Den säljs i restaurangkedjan Pizza Hut.

På vit pizza (pizza bianca) används ingen tomatsås, utan ofta pesto eller mejeriprodukter som gräddfil. Oftast, särskilt på USA:s östkust, består beläggningen endast av mozzarella- och ricottaost som droppas med olivolja, basilika och vitlök. I Rom avser termen pizza bianca en typ av bröd som endast är täckt med olivolja. Vissa vita pizzor använder Alfredosås som pizzasås för en bättre smak.

Pizza al taglio eller pizza al trancio uppfanns i Rom. Den är vanligtvis rektangulär och säljs i vikt. Namnet kan översättas till pizza per skiva. Det är vanligt i Italien att man säljer pizza al taglio i ett stånd. Den är också vanlig i andra delar av världen där det finns många italienska invandrare.

Antica Pizzeria Port'Alba, den första pizzerian i Italien, började tillverka pizza 1738 och serverar fortfarande pizza idag.

Några av de globala pizzaföretagens franchisetagare är Pizza Hut, Domino's Pizza, Cici's Pizza, Papa John's och Little Caesars.

Fryst pizza är pizza som har förberetts i förväg och sedan djupfrysts för att distribueras i stormarknader. Det är en av de mest framgångsrika och populära typerna av färdigmat. Den tillagas på lite olika sätt: Först förgräddas degen med tomatsås, sedan läggs pålägget på. Degen för fryst pizza är annorlunda. Dess deg innehåller också modifierad stärkelse och jästmedel. Detta gör det möjligt att tillaga pizzan direkt, utan att först tina upp den. Ett av de viktigaste märkena för fryst pizza är Digiorno.