Paj — definition, typer, tillagning och historia
Översikt av paj som bakat livsmedel: strukturer, salta och söta varianter, tillagning, förvaring, historiska rötter och hur paj skiljer sig från närbesläktade bakverk.
En paj är ett bakat livsmedel som består av en degskorpa som innesluter eller täcker en fyllning. Fyllningen kan vara söt — till exempel frukt, bär eller kräm — eller salt med kött, fisk, grönsaker och kryddor. Pajer förekommer i en rad former och storlekar, ofta runda eller ovala, men även fyrkantiga eller portionsanpassade. I dag kan man hitta enkla öppna pajer, pajer med lock och mer avancerade butterdegsomslag.
Bildgalleri
10 Bilder
Karaktär och delar
Pajens grundkomponenter är en botten- eller ytterkorg av deg och en fyllning. De vanligaste degtyperna är mördeg, smördeg och pajdeg med kort konsistens. En helgjuten paj har både botten och lock, medan en öppen paj saknar lock och visar fyllningen. Tillagningstekniker inkluderar blindgräddning av skalet för att undvika genomblöta bottnar och att pensla locket med ägg för glans.
Tillagning och förvaring
En viktig egenskap hos paj är att den ofta kan förberedas i förväg: de flesta pajer håller formen och smaken bra om de förvaras svalt. Vissa pajer serveras varma direkt ur ugnen, andra kallskurna vid picknick eller buffé. När fyllningen innehåller vätska kan en förtjockare som majsstärkelse eller ägg behövas för att få en fast konsistens. Förvaring i kyl eller, vid frysta varianter, i frys är vanligt.
Historia och geografiska variationer
Tekniken att baka fyllningar i ett skal går långt tillbaka i historien och återfinns i många matkulturer. I sin moderna, kontinuerligt utvecklade form är pajen starkt förknippad med Storbritannien, där köttpajer och fruktpajer har varit en del av hushållsköket länge. Samtidigt finns närbesläktade rätter världen över: bakverk som empanadas, piroger och amerikanska fruktpajer visar variation i ingredienser och tekniker.
Användning, exempel och särskiljande drag
Pajer används i vardagsmåltider, festliga tillfällen och som praktisk mat för utflykter. Typiska exempel: köttpaj, äppelpaj, bärpaj, potatis- och fiskpaj samt vegetariska alternativ. Paj skiljer sig från liknande bakverk som tart, pirog eller degsak främst genom hur degen används (hela skalet vs. öppet) och fyllningens konsistens. Regionala specialiteter — t.ex. Cornish pasty eller australiensisk meat pie — visar hur enkel idé anpassas lokalt.
För den som vill fördjupa sig finns resurser om råvaror, recept och tekniker som behandlar val av deg, blindgräddning, fyllningens balans och serveringsförslag; se vidare grönsaksbaserade och form-specifika varianter eller praktiska receptsamlingar via länkar och kokböcker. För historisk kontext och matkulturella analyser kan akademiska och populära källor ge fler exempel och fördjupning.
Ingredienser
Konditori
Pajer kan vara antingen:
- "fylld", där en maträtt täcks av en degskorpa och fyllningen läggs ovanpå den,
- "Top-crust", där fyllningen placeras i en skål och täcks av en topp av bakverk/potatismos, eller
- "Tvåskorpig", där fyllningen är helt innesluten i bakverket.
Fyllning
Pajer bakas med ett skal eller en skorpa, som vanligtvis är gjord av smördeg. Fyllningen kan bestå av frukt, kött, fisk, grönsaker, ost, grädde, choklad, vaniljsås, nötter eller andra söta eller salta ingredienser.
Kryddiga pajer
Denna förteckning är inte avsedd att vara fullständig.
|
|
|
Söta pajer
Förteckningen är inte avsedd att vara fullständig.
En del av dessa pajer är pajer bara till namnet. Ett exempel är Boston cream pie, som är en tårta. Många frukt- och bärpajer är mycket lika varandra och den enda skillnaden är vilken frukt som används i fyllningen.
|
|
|
Regionala variationer
Det finns många olika sorters pajer. Människor från olika länder har ofta sin egen typ av paj.
Storbritannien, Australien och Nya Zeeland
Köttpajer med fyllningar som biff och ost, biff och njurar, nötfärs eller kyckling och svamp är populära i Storbritannien, Australien och Nya Zeeland som snacks för att ta med sig hem. De serveras också med pommes frites som ett alternativ till fish and chips på brittiska chip shops. En "Wigan kebab" är en paj som läggs mellan halvorna av en mjölklädd bap (bulle). Detta kallas en barmkaka. Kombinationen paj och mos är förknippad med London. Shepherd's pie (som inte innehåller någon bakelse) är en favorit bland människor i Storbritannien.
De flesta köttpajer serveras varma. Fläskpajer har vanligtvis en mycket hög fetthalt och kan serveras kalla. Dessa köttpajer innehåller nötkött och sås i en shortcrustpajform, ofta med en fläckig topp. Många bagerier och specialbutiker säljer gourmetpajer. Adelaide (en stad i Australien) har pajflottaren, där en köttpaj flyter i en tallrik med tjock grön ärtsoppa.
Nordamerika
Potpies med en fläckig skorpa och botten är en populär amerikansk maträtt. De har vanligtvis en fyllning av kött (ofta nötkött, kyckling eller kalkon), sås och blandade grönsaker (potatis, morötter och ärtor). Frysta potpies säljs ofta i individuella portionsstorlekar.
Fruktpajer kan serveras med en kula glass, vilket i Nordamerika kallas à la mode. Äppelpaj är ett traditionellt val. Denna kombination, och möjligen även namnet, tros ha blivit populär i mitten av 1890-talet i USA.
En tourtière är en köttpaj. Den skapades först i Quebec i Kanada. Den görs vanligen med malet fläsk, kalvkött eller nötkött.
Resten av världen
Många länder har sin egen pajstil. Till exempel:
- Bisteeya är en söt och saltad paj som är vanlig i Marocko. Fyllningen består av strimlad kyckling, malda mandlar och kryddor.
- Bukopaj är en traditionell filippinsk paj med kokosnötsfyllning.
- Pyrih (eller pirog på ryska) är en ukrainsk paj. Den kan vara söt och innehålla keso eller frukt som äpple, plommon eller olika bär. De salta varianterna kan innehålla kött, fisk, svamp, kål, bovete eller potatis.
- Torta caprese är en traditionell italiensk choklad- och mandel- eller valnötspaj. Den görs ibland med en liten mängd likör. Namnet hänvisar till ön Capri.
- Torta de Santiago är en typ av mandelpaj från Galicien i Spanien. Fyllningen består mestadels av malda mandlar, ägg och socker.
- Vlaai är en paj från regionen Limburg i Nederländerna. Den finns i många olika sorters fruktfyllningar.
- Zelnik är ett traditionellt makedonskt bakverk. Den består av tunna skorpor fyllda med antingen ost och ägg, spenat, sorrel, smulat kött, purjolök och ris, eller mycket ofta på vintern, saltkål.
Pajkastning
Gräddfyllda eller toppade pajer är populära rekvisita för humor, särskilt när de riktar sig till människor som är alltför seriösa. Att kasta en paj i ansiktet på en person har varit en viktig del av filmkomedin sedan filmens tidiga dagar. Det förknippas ofta med clowner i populärkulturen.
Skämtare har börjat rikta sig mot politiker och kändisar med sina pajer, en handling som kallas pieing. Aktivister ägnar sig ibland också åt pajning av politiska och sociala måltavlor. "Pieing" kan leda till att människor skadas och pajkastare kan åtalas för misshandel eller allvarligare anklagelser.
Relaterade artiklar
Författare
AlegsaOnline.com Paj — definition, typer, tillagning och historia Leandro Alegsa
URL: https://sv.alegsaonline.com/art/76760
Källor
- barrypopik.com : ""Remember the à la mode!" (pie à la mode)"
- thesmokinggun.com : The Smoking Gun: Archive