Paj
En paj är ett bakat livsmedel. Den har en degskorpa med eller utan en degbotten. Fyllningen i en paj är antingen salt (med kött och/eller grönsaker) eller söt. Pajer har ofta en rund eller oval form. Den har sitt ursprung i Storbritannien.
Pajen tillagas i förväg: detta är huvudtanken. Den kan tillagas flera dagar innan den äts. Skorpan håller den i gott skick om pajen förvaras svalt. Pajen kan ätas varm eller kall.
Fruktpajer från Nederländerna
Ingredienser
Konditori
Pajer kan vara antingen:
- "fylld", där en maträtt täcks av en degskorpa och fyllningen läggs ovanpå den,
- "Top-crust", där fyllningen placeras i en skål och täcks av en topp av bakverk/potatismos, eller
- "Tvåskorpig", där fyllningen är helt innesluten i bakverket.
Fyllning
Pajer bakas med ett skal eller en skorpa, som vanligtvis är gjord av smördeg. Fyllningen kan bestå av frukt, kött, fisk, grönsaker, ost, grädde, choklad, vaniljsås, nötter eller andra söta eller salta ingredienser.
Kryddiga pajer
Denna förteckning är inte avsedd att vara fullständig.
|
|
|
En paj gjord på fisk
Söta pajer
Förteckningen är inte avsedd att vara fullständig.
En del av dessa pajer är pajer bara till namnet. Ett exempel är Boston cream pie, som är en tårta. Många frukt- och bärpajer är mycket lika varandra och den enda skillnaden är vilken frukt som används i fyllningen.
|
|
|
En björnbärspaj
Regionala variationer
Det finns många olika sorters pajer. Människor från olika länder har ofta sin egen typ av paj.
Storbritannien, Australien och Nya Zeeland
Köttpajer med fyllningar som biff och ost, biff och njurar, nötfärs eller kyckling och svamp är populära i Storbritannien, Australien och Nya Zeeland som snacks för att ta med sig hem. De serveras också med pommes frites som ett alternativ till fish and chips på brittiska chip shops. En "Wigan kebab" är en paj som läggs mellan halvorna av en mjölklädd bap (bulle). Detta kallas en barmkaka. Kombinationen paj och mos är förknippad med London. Shepherd's pie (som inte innehåller någon bakelse) är en favorit bland människor i Storbritannien.
De flesta köttpajer serveras varma. Fläskpajer har vanligtvis en mycket hög fetthalt och kan serveras kalla. Dessa köttpajer innehåller nötkött och sås i en shortcrustpajform, ofta med en fläckig topp. Många bagerier och specialbutiker säljer gourmetpajer. Adelaide (en stad i Australien) har pajflottaren, där en köttpaj flyter i en tallrik med tjock grön ärtsoppa.
Nordamerika
Potpies med en fläckig skorpa och botten är en populär amerikansk maträtt. De har vanligtvis en fyllning av kött (ofta nötkött, kyckling eller kalkon), sås och blandade grönsaker (potatis, morötter och ärtor). Frysta potpies säljs ofta i individuella portionsstorlekar.
Fruktpajer kan serveras med en kula glass, vilket i Nordamerika kallas à la mode. Äppelpaj är ett traditionellt val. Denna kombination, och möjligen även namnet, tros ha blivit populär i mitten av 1890-talet i USA.
En tourtière är en köttpaj. Den skapades först i Quebec i Kanada. Den görs vanligen med malet fläsk, kalvkött eller nötkött.
Resten av världen
Många länder har sin egen pajstil. Till exempel:
- Bisteeya är en söt och saltad paj som är vanlig i Marocko. Fyllningen består av strimlad kyckling, malda mandlar och kryddor.
- Bukopaj är en traditionell filippinsk paj med kokosnötsfyllning.
- Pyrih (eller pirog på ryska) är en ukrainsk paj. Den kan vara söt och innehålla keso eller frukt som äpple, plommon eller olika bär. De salta varianterna kan innehålla kött, fisk, svamp, kål, bovete eller potatis.
- Torta caprese är en traditionell italiensk choklad- och mandel- eller valnötspaj. Den görs ibland med en liten mängd likör. Namnet hänvisar till ön Capri.
- Torta de Santiago är en typ av mandelpaj från Galicien i Spanien. Fyllningen består mestadels av malda mandlar, ägg och socker.
- Vlaai är en paj från regionen Limburg i Nederländerna. Den finns i många olika sorters fruktfyllningar.
- Zelnik är ett traditionellt makedonskt bakverk. Den består av tunna skorpor fyllda med antingen ost och ägg, spenat, sorrel, smulat kött, purjolök och ris, eller mycket ofta på vintern, saltkål.
En skiva av en äppelpaj
Pajkastning
Gräddfyllda eller toppade pajer är populära rekvisita för humor, särskilt när de riktar sig till människor som är alltför seriösa. Att kasta en paj i ansiktet på en person har varit en viktig del av filmkomedin sedan filmens tidiga dagar. Det förknippas ofta med clowner i populärkulturen.
Skämtare har börjat rikta sig mot politiker och kändisar med sina pajer, en handling som kallas pieing. Aktivister ägnar sig ibland också åt pajning av politiska och sociala måltavlor. "Pieing" kan leda till att människor skadas och pajkastare kan åtalas för misshandel eller allvarligare anklagelser.
