Alexandre Étienne Choron
Alexandre Étienne Choron (Caen, 1837 - 1924) var en fransk kock. Som köksmästare på den berömda restaurangen Voisin på rue Saint Honoré är Choron mest känd för sin uppfinning av Choron-såsen, en bearnaisesås berikad med tomatkoncentrat.
Choron är också ihågkommen för den mat han serverade under preussarnas belägring av Paris, som inleddes den 19 september 1870. Under belägringen fick parisarna äta katter, hundar och råttor. Borgarna ville inte äta så låga djur och de luxe-restaurangerna hade gott om kunder. När matreserverna minskade improviserade dessa restauranger, däribland Voisin,. Choron serverade exotiska djurrätter på Voisin. Till midnattsjulmåltiden 1870 hade Choron en meny som till största delen bestod av de bästa delarna av de djur som hölls i Jardin d'acclimatation (ett av Paris djurparker). Menyn - fyllda åsnehuvuden, elefantconsommé, stekt kamel, kängurugryta, björnben stekt i pepparsås, varg i hjortsås, katt med råtta och antilop i tryffelsås - har blivit legendarisk. Menyns viner var Mouton-Rothschild 1846, Romanée-Conti 1858 och Château Palmer 1864.
Choron blev berömd för sina elefanträtter (franska: éléphant): Trompe d'éléphant i sauce chasseur och Éléphant bourguignon. Efter att elefanten i Jardin d'acclimatation använts vid julbordet, intogs de två elefanterna (Castor och Pollux) i Jardin zoologique i Paris den 31 december 1870 på Voisin. I början av januari var det elefanten från Jardin des Plantes (Paris botaniska trädgård) som skickades till abbatoiret. Den köptes av Choron för hans restaurang till ett pris av 15 franc per pund. Den 13 januari hade Voisin slut på elefantkött och ersatte det med häst. Belägringen hävdes två veckor senare.
Chorons julmeny från 1870 på restaurang Voisin.
Frågor och svar
F: Vem var Alexandre Étienne Choron?
Svar: Alexandre Étienne Choron var en fransk kock. Han var köksmästare på den berömda restaurangen Voisin på rue Saint Honoré och är mest känd för att ha uppfunnit såsen Choron, en bearnaisesås berikad med tomatkoncentrat.
Fråga: Vad hände under preussarnas belägring av Paris 1870?
Svar: Under belägringen fick parisarna äta katter, hundar och råttor. Borgarna ville inte äta så låga djur, så de gick till lyxrestauranger som Voisin som improviserade med exotiska djurrätter.
Fråga: Vad är berömt i Chorons meny för julmiddagen 1870?
Svar: Choron serverade en ökänd meny på Voisin till julmiddagen 1870 som innehöll fyllda åsnehuvuden, elefantconsommé, stekt kamel, kängurugryta, björnspjäll stekt i pepparsås, varg i hjortsås, katt med råtta och antilop i tryffelsås. De viner som serverades var Mouton-Rothschild 1846, Romanée-Conti 1858 och Château Palmer 1864.
Fråga: Vilka är några exempel på rätter som blev berömda efter denna måltid?
Svar: Två rätter från denna måltid blev särskilt kända - Trompe d'éléphant i sauce chasseur och Éléphant bourguignon. I dessa rätter användes elefantkött från olika djurparker runt om i Paris under belägringen.
Fråga: Hur mycket kostade det att köpa elefantkött för denna måltid?
S: Det kostade 15 franc per pund att köpa elefantkött till denna måltid på restaurang Voisin under preussarnas belägring av Paris 1870.
F: När tog elefantköttet slut på Voisin?
Svar: Den 13 januari hade Voisin slut på elefantkött och ersatte det med häst.
Fråga: När hävdes belägringen?
Svar: Belägringen hävdes två veckor senare efter den 13 januari, när Voisin fick slut på elefantkött.
