Alexandre Étienne Choron (Caen, 1837 - 1924) var en fransk kock. Som köksmästare på den berömda restaurangen Voisin på rue Saint Honoré är Choron mest känd för sin uppfinning av Choron-såsen, en bearnaisesås berikad med tomatkoncentrat.
Choron är också ihågkommen för den mat han serverade under preussarnas belägring av Paris, som inleddes den 19 september 1870. Under belägringen fick parisarna äta katter, hundar och råttor. Borgarna ville inte äta så låga djur och de luxe-restaurangerna hade gott om kunder. När matreserverna minskade improviserade dessa restauranger, däribland Voisin,. Choron serverade exotiska djurrätter på Voisin. Till midnattsjulmåltiden 1870 hade Choron en meny som till största delen bestod av de bästa delarna av de djur som hölls i Jardin d'acclimatation (ett av Paris djurparker). Menyn - fyllda åsnehuvuden, elefantconsommé, stekt kamel, kängurugryta, björnben stekt i pepparsås, varg i hjortsås, katt med råtta och antilop i tryffelsås - har blivit legendarisk. Menyns viner var Mouton-Rothschild 1846, Romanée-Conti 1858 och Château Palmer 1864.
Choron blev berömd för sina elefanträtter (franska: éléphant): Trompe d'éléphant i sauce chasseur och Éléphant bourguignon. Efter att elefanten i Jardin d'acclimatation använts vid julbordet, intogs de två elefanterna (Castor och Pollux) i Jardin zoologique i Paris den 31 december 1870 på Voisin. I början av januari var det elefanten från Jardin des Plantes (Paris botaniska trädgård) som skickades till abbatoiret. Den köptes av Choron för hans restaurang till ett pris av 15 franc per pund. Den 13 januari hade Voisin slut på elefantkött och ersatte det med häst. Belägringen hävdes två veckor senare.
