Äggröra

Äggen och en stor bit smör läggs i en kastrull på låg värme. Äggvitorna och äggulorna "rörs" eller blandas ihop. Blandningen ska blandas hela tiden medan de kokas.

När den är färdiglagad tillsätts lite creme frâiche. Detta beror på att äggen är tillräckligt varma för att fortsätta att koka sig själva. Genom att tillsätta en kall vätska förhindras att äggen kokar för mycket. Lite salt och peppar eller andra kryddor kan också tillsättas efter smak.

I hemmet kan man först blanda ihop äggen och sedan hälla dem i en kastrull. Créme frâiche behöver inte tillsättas om äggen ska ätas nästan omedelbart.

När äggen är rätt gjorda ska de vara fuktiga och ha en krämig konsistens. Om det kommer vätska från äggen betyder det att äggen har blivit överkokta eller att grönsakerna inte har blivit tillräckligt kokta.

Om du använder en dubbelkokare eller bain-marie är värmen konstant och behöver inte justeras för att se till att äggen inte bryns eller bränns. Baine-marie-metoden är långsammare än att tillaga direkt i en kastrull över värme men gör det lättare att tillaga äggen perfekt. Äggen måste tas ut ur bain marie när de är tillagade, annars fortsätter de att koka och blir dåliga.

Äggröra kan också göras i mikrovågsugn genom att lägga ingredienserna i en glasskål och koka i 30 sekunder och sedan vispa, koka och vispa igen tills den önskade konsistensen är uppnådd.

Många saker kan läggas till i äggröra. Ofta kan slutresultatet få ett annat namn, till exempel:

• äggröra à l'arlésienne (äggröra som görs i staden Arles i Frankrike) - tillsätt tärnad, kokt massa av zucchini, lite vitlök och tomatfondue. Lägg den kokta ägg- och grönsaksblandningen i de urholkade, kokta zucchiniskalarna, på en oljad gratängform beströdd med parmesanost och bryn i ugnen.

• äggröra à l'américaine äggröra på amerikanskt vis - Lägg till tärningar av rökt bacon som stekts i smör till äggen.

• äggröra Rossini uppkallad efter kompositören Rossini- Koka äggröra. Stek några tunna skivor av foie gras i smör. Stek lite skivad tryffel i smör. Lägg upp äggröra på ett serveringsfat, garnera med foie gras och tryffel och täck sedan med en mycket reducerad demi-glace-sås på Madeira.

• Förteckning över äggrätter