Kashrut (Kosher) – definition och judiska matregler
Kashrut (Kosher) – förstå judiska matregler: vad är tillåtet, kött vs mejeri, pareve och slaktregler. Lär dig grundreglerna enkelt och snabbt.
Kosher, som är en översättning av det hebreiska ordet Kashrut, är namnet som judarna ger lagarna om vilken typ av mat de får äta. De här reglerna finns i de heliga texterna och i senare rabbiniska tolkningar och styr både vilka råvaror som får användas och hur maten måste beredas för att anses tillåten.
Grundläggande principer
De viktigaste principerna kan sammanfattas så här:
- Skillnad mellan kött och mejeri: Produkter som räknas som kött får inte ätas i samma måltid som mejeriprodukter. Därför finns det regler om separata redskap, tallrikar och disk för kött och mejeri.
- Pareve: Fisk, frukt, grönsaker och andra neutrala produkter kallas pareve (uttalas "PAR-veh") och kan kombineras med såväl kött som mejeri.
- Otillåtna djur och produkter: Vissa djur och animaliska produkter är förbjudna och betraktas som otillåtna eller treif (uttalas TRAYf).
- Ritualslakt: Kött från tillåtna djur måste slaktas enligt särskilda regler (shechita) av en utbildad slaktare (shochet) för att vara kosher.
Vilka djur är tillåtna?
Reglerna skiljer mellan däggdjur, fåglar, fisk och skaldjur:
- Däggdjur: För att ett däggdjur ska anses tillåtet måste det vara idisslande och ha klövar som är kluvna. Exempel på tillåtna djur är nötkreatur, får och getter. Gris är uttryckligen förbjudet eftersom den inte uppfyller båda kraven.
- Fåglar: De flesta vanliga tama fåglar (höns, ankor, gäss, kalkon) är tillåtna. Rovfåglar och asätare är förbjudna. I praktiken bygger man ofta på tradition och listor över tillåtna arter.
- Fisk: Fisk måste ha både fenor och fjäll för att vara kosher. Det innebär att fiskar som lax, torsk och sill är tillåtna, medan skaldjur (räkor, musslor, hummer) inte är det.
- Insekter: De flesta insekter är förbjudna, varför grönsaker och frukter ofta måste kontrolleras noggrant för småkryp.
Slakt och blodförbud
Kött från tillåtna djur måste slaktas på ett speciellt sätt som kallas shechita. Slakten utförs av en religiöst utbildad slaktare (en shochet) med ett snabbt, precist snitt för att minimera lidande. Efter slakten måste köttet rensas från blod, eftersom blod är förbjudet att äta enligt toralagarna. Det vanligaste sättet att avlägsna blod är saltning och sköljning eller genom att bräsera enligt särskilda förfaranden.
Separation av kött och mejeri
En central regel i kashrut är förbudet mot att blanda kött och mejeriprodukter. I praktiken innebär det:
- Separata köksredskap, tallrikar och bestick för kött och mejeri.
- Väntetider mellan konsumtion av kött och mejeri — hur lång tid som rekommenderas varierar mellan olika traditioner: vanliga tider är sex timmar (i många askenaziska grupper), tre timmar eller en timme i vissa andra samhällen.
- Separation gäller även vid tillagning och förvaring.
Kontroll och certifiering
Idag finns ett stort antal organisationer som ansvarar för att kontrollera och certifiera att livsmedel och produktionskedjor uppfyller kashrutreglerna. Kosher-märkningar (hechsher) på förpackningar visar att en produkt har granskats och godkänts. Vanliga symboler inkluderar exempelvis OU, K, OK och lokala certifieringsmärken. Vid tillagning i restaurang eller storkök kan hela köket behöva certifieras.
Ytterligare aspekter
- Kontroll av frukt och grönsaker: Frukt och grönsaker får ätas men måste inspekteras noga för insekter, som ofta är förbjudna.
- Glatt kosher: En term som används för att beskriva kött som uppfyller extra strikta krav vid inspektion av lungorna efter slakt.
- Högtidsregler: Under högtider som Pesach (påsk) gäller särskilda kostrestriktioner — till exempel är jäst bröd förbjudet och särskilda certifieringar krävs för att säkerställa att inga förbjudna spannmålsprodukter finns med.
Praktisk tillämpning idag
Hur strikt man håller kosher varierar mellan individer och församlingar. Vissa följer alla detaljer i de rabbiniska tolkningarna, medan andra följer mer grundläggande regler. För dem som följer kosher i vardagen är det vanligt att handla produkter med kosher-certifiering, ha separata köksredskap hemma och att välja restauranger som är certifierade eller kan visa att de kan tillaga mat enligt kashrut.
Sammanfattningsvis handlar kashrut om en kombination av vilka råvaror som är tillåtna, hur djur slaktas och hur kött och mejeri ska hållas åtskilda — allt för att följa de religiösa föreskrifterna i judisk tradition.
McDonald's Kosher i Buenos Aires (Argentina)
Grundläggande regler för kashrut
Typer av kött och dryck
- Landdjur som tuggar sin kudde (idisslar) och som har en kluven hov får ätas (observera att djur med tår inte får ätas, de måste vara riktiga hovar). Detta omfattar boskap som nötkreatur och får, men inte grisar (som inte tuggar sin kudde) eller kameler (som inte har delade klövar).
- Djur som äter kött (köttätare och allätare) får inte ätas. Detta innebär också att rovfåglar inte får ätas.
- Vissa fåglar (från en lista) får inte ätas. Detta gäller till exempel strutsen.
- Fiskar måste ha fenor och fjäll. Fisk utan fjäll (som ål), ryggradslösa djur som hummer och räkor och skaldjur (som musslor) är förbjudna.
- Groddjur och reptiler får inte ätas. Exempel på dessa är grodor.
- De flesta insekter får inte ätas, med vissa undantag som gräshoppor.
- Vinet måste vara specialtillverkat. Det finns särskilda regler för alkohol och andra berusningsmedel.
Tillagning av mat
- Djuren måste avlivas på ett särskilt sätt. En kosherslaktare har religiös utbildning för detta arbete.
- Ett djur som dör på naturlig väg eller som dödas av ett annat djur eller av en jägare får inte ätas.
- Kött från ett sjukt djur får inte ätas.
- Inget blod får ätas. Allt blod måste dräneras från köttet (genom att det blötläggs och saltas). När det gäller ägg får man inte ens äta ägg med en liten blodfläck.
- Livsmedel som tillverkats i en fabrik: tillverkare märker ibland produkter som har certifierats genom att lägga till grafiska symboler på etiketten. Dessa symboler kallas hechsherim.
- I ett kosherkök finns det separata diskuppsättningar: en för köttmat och en för mejeriprodukter.
- Mat får inte tillagas under sabbaten, som inom judendomen kallas sabbat.
Relaterade sidor
- Halal, liknande regler inom islam
Frågor och svar
F: Vad är kosher?
S: Kosher är det namn som judar ger lagarna om vilken typ av mat de får äta.
F: Vad specificerar deras heliga böcker om maten?
S: Deras heliga böcker anger vissa typer av mat som är okej att äta och att andra typer inte bör ätas.
F: Vad säger Kosher-lagen om kött och mejeriprodukter?
S: Kosher-lagarna säger att produkter som klassificeras som kött inte får ätas i samma måltid som mejeriprodukter.
F: Vad är pareve-livsmedel?
S: Fisk, frukt och grönsaker anses vara neutrala, kallas pareve (uttalas "PAR-veh"), och kan ätas med antingen kött- eller mejeriprodukter.
F: Vad gör judar som "håller kosher" med sina köksredskap?
S: Judar som "håller kosher" har separata redskap för kött- och mejeriprodukter.
F: Vad gör judar innan de äter den andra typen av mat?
S: Judar väntar ett antal timmar efter att ha ätit en typ av mat innan de äter den andra typen.
F: Vad är treif?
S: Kött som inte är lämpligt att äta kallas treif (uttalas TRAYf).
Sök