Rom (fiskägg) – definition, typer, kaviar och användning

Upptäck rom: definition, typer (inkl. kaviar), smak, tillagning och användning — från lyxiga delikatesser till vardagsrätter.

Rom (fiskägg) är mogna ägg från fiskar och vissa havsdjur, t.ex. sjöborrar, räkor och pilgrimsmusslor. Rom räknas som en produkt inom fisk och skaldjur och förekommer i många olika former i livsmedel. Den kan ätas både kokt och rå, beroende på art och beredning.

Vad är skillnaden mellan rom, kaviar och "mjuk rom"?

Kaviar är ursprungligen namnet på saltad och ofta exklusivt behandlad rom från stör (Acipenseridae) och betraktas som en delikatess. I vardagligt språk används ordet ibland även om andra typer av fiskrom (t.ex. pasteuriserad eller rökt rom), men gastronomiskt avser det störrom.

Mjuk rom eller vit rom är inte samma sak som fiskrom. Det är fiskens sädesvätska. Den används i vissa rätter, men bör inte förväxlas med rom (honäggen).

Vanliga typer av rom

• Laxrom (laxkaviar) – stora, orangea korn, vanliga i sushi och på smörgås.
• Torskrom – ofta rödorange; kan rökas eller bakas in i röror.
• Störrom (äkta kaviar) – ofta svart eller grå, delas i underkvaliteter som beluga, ossetra och sevruga.
• Rom från löj, sik, ål och andra sötvattens- eller saltvattensarter.
• Sjöborrsrom och rom från andra havsdjur – används i vissa regionala kök (t.ex. sjöborrsröra).

Beredning och smaksättning

• Saltning (salaure) – vanligast för att bevara rom och få klassisk kaviarsmak.
• Rökning – ger en distinkt smak och används för vissa fiskromstyper.
• Pasteurisering – används i industriframställda produkter för längre hållbarhet (t.ex. tubkaviar).
• Färsk – vissa rätter, särskilt sushi och sashimi, använder färsk eller lätt behandlad rom.

Användning i köket

• Som förrätt på blinis med crème fraîche och finhackad lök.
• Som garnering på canapéer, ägghalvor och fiskrätter.
• I sushi och sashimi (t.ex. ikura = laxrom).
• I röror, dippar och såser för att tillföra sälta, umami och textur.
• Vissa typer av rom används i bakverk eller som ingrediens i sallader och pastarätter.

Näringsinnehåll och hälsa

Rom är näringsrikt: rikt på protein, omega-3-fettsyror, vitamin B12, D-vitamin och mineraler som fosfor och selen. På grund av sitt höga saltinnehåll bör det ätas med måtta, särskilt av personer med högt blodtryck.

Hantering och förvaring

• Förvara öppnad rom i kylen och följ bäst-före-anvisningar. Pasteuriserad tubkaviar har längre hållbarhet än färsk kaviar.
• Frysning rekommenderas inte alltid för fin kaviar eftersom texturen kan förändras, men för vissa fiskromstyper används frysning för att döda parasiter innan råkonsumtion.
• Använd rena redskap för att undvika kontaminering. Rom är känsligt och kan snabbt försämras om det lämnas i rumstemperatur.

Hållbarhet och etik

Vissa bestånd, särskilt vilda störar, har varit hårt utsatta av överfiske och miljöförstöring. Köp kaviar från spårbara och certifierade källor om möjligt, och överväg alternativ som odlad rom eller rom från mer hållbara arter.

Säkerhet

Rå fiskrom kan i vissa fall innehålla parasiter. Köp från pålitliga leverantörer och följ rekommendationer för hantering. Personer med skaldjurs- eller fiskallergi bör undvika rom.

Sammanfattningsvis är rom en mångsidig råvara med både kulinariska och näringsmässiga värden. Skillnaderna mellan begreppen (rom, kaviar, mjuk rom) är viktiga att känna till för att välja rätt produkt till rätt rätt och för att göra hållbara och säkra val.

Runt om i världen

Asien

Japan

Många olika typer av rom används i det japanska köket. Följande används råa i sushi:

• Ikura (いくら) - Laxrom. Stora rödorange ägg. Laxägg används också som bete vid fiske. Personer som fiskar kan tycka att detta är märkligt när de serveras Ikura för första gången.
• Kazunoko (数の子/鯑) - Sillrom, gul eller rosa. Den har en fast, gummiaktig konsistens och utseende. Den är vanligtvis inlagd. Rommen ligger i en enda massa. Detta gör att den ser ut som en fiskbit.
• Mentaiko (明太子) - Rommen från Alaska pollock som kryddas med pulveriserad rödpeppar. Mentaiko är vanligtvis rosa till mörkröd.
• Tarako (たらこ) - Saltad rom från Alaska pollock. Den grillas ibland.
• Tobiko (飛び子) - Fiskrom. Den är mycket krispig och rödorange i färgen.

• Uni (うに, 雲丹) - Rommen från sjöborren är mjuk. Färgen varierar från orange till ljusgult. Människor äter rommen antingen rå eller kort tillagad. Sjöborstrom är ett populärt livsmedel i det koreanska köket. Den kallas "uni" i det japanska sushiköket. Det är också ett livsmedel i Chile som kallas "erizo".
• Karasumi (カラスミ, 鱲子) - Den finns främst i Nagasaki. Tillsammans med saltpicklad sjöborstrom och Konowata är den en av Japans tre chinmi . Den framställs genom att man tar bort saltet från saltpicklad mullerom och torkar den i solljus.

Indien (Kerala och Västbengalen) och Bangladesh.

Rommen från Hilsa-fiskar är en delikatess i Västbengalen och Bangladesh. Rommen friteras vanligen. Det finns även andra sätt att tillaga den, t.ex. genom att mosa rommen med olja, lök och peppar, eller genom att göra en curry av rommen. I delstaten Kerala friteras rom i kokosolja och är en delikatess. Bland stamfolket är djuprostad rom i öppen eld (ungefär som marshmallows) en delikatess. I denna region är också rom från rohu en delikatess. Den äts friterad eller läggs i en friterad spetsig kalebass för att göra potoler dolma.

Iran

I de kaspiska provinserna Gilan och Mazandaran används flera olika typer av rom. Rommen, som kallas Ashpal eller Ashbal, kan ätas grillad, saltad eller blandad med andra saker. Om den är saltad eller lagad äts den som en krydda. Om den används färsk brukar den grillas, ångas eller blandas med ägg och stekas för att göra en vaniljliknande maträtt som kallas "Ashpal Kuku".

Röding från Kutum (även känd som kaspisk vitfisk eller Rutilus Frisii Kutum), mört (kallad "Kuli" på Gileki), braxen (kallad "Kulmeh" på Gileki) och kaspisk lax är mycket omtyckta. Röding från karp är mindre vanligt och ibland används även barbelleröging.

Europa

Danmark

Stenbiderrom används i det danska köket. Den serveras ovanpå halverade eller skivade hårdkokta ägg, på räkor eller tillsammans med annan fisk eller skaldjur. En annan vanligt förekommande rom är den från torsk (torsk).

Grekland

Tarama är karprom som används för att göra taramosalata. Taramosolata är en grekisk och turkisk maträtt som görs av tarama blandat med citronsaft, brödsmulor, lök och olivolja. Annan mat doppas i den och äts.

Italien

Bottarga är den saltade och torkade rompåsen från gråmussla. Den används som topping och till pasta.

Sverige

Rökt och saltad torskrompaste är mycket populär i Sverige. Det mest kända märket är Kalles Kaviar. Pastan serveras vanligen som smörgåsar som topping.

Storbritannien

Röding som äts i Storbritannien är vanligtvis mjuk råg i stället för hård råg. Sillrom säljs i många brittiska stormarknader, men är inte särskilt populär. Batterad torskrom kan också köpas i många fish and chips-butiker, främst i Londonområdet.

Ikuradon, en skål ris med laxrom.


Rögle från sjöborre.

Sök med bokstav