Scones – definition, ingredienser, varianter och serveringstips
En scone är ett slags bröd som ofta gräddas på en plåt. Scones är vanligtvis små och hör till samma familj som crumpet och muffins. Texturen är smulig och mjuk inuti med en lätt gyllenbrun yta, och de serveras ofta nybakade och varma.
Ingredienser och grundrecept
De klassiska scones görs på någon form av mjöl eller spannmål och ett jäsmedel. Vanliga basingredienser är:
- Vetemjöl, ibland blandat med andra mjölsorter
- Korn eller havregryn i vissa varianter
- Bakpulver för att få dem att jäsa
- Smör (eller margarin), mjölk eller grädde och ofta ett ägg
- Socker i söta varianter och salt i de mer matiga
Grundprincipen är att arbeta snabbt så att smöret förblir kallt; det ger scones sin karakteristiska smuliga struktur.
Varianter och smaksättningar
Scones finns i många varianter. Ibland tillsätts torkad frukt eller ost:
- Russin eller vinbär
- Ost för den matigare varianten
- Dadlar eller andra torkade frukter
I USA är scones ofta sötare och kan innehålla ingredienser som tranbär, chokladbitar eller nötter. Den brittiska och nordamerikanska formen påminner om de nordamerikanska kexen (biscuits), och recept och teknik ligger nära varandra.
Hur man bakar och formerar
Scones kan formas på flera sätt: rundar utstansade med ett glas, trianglar skurna från utkavlad deg eller rutor. De gräddas på plåt tills de fått fin färg — vanligtvis i en het ugn för att få ett snabbt lyft och en krispig yta.
Serveringstips
- Nygräddade: Scones är som bäst när de är varma, nybakade och serveras direkt från ugnen med smör som får smälta på toppen.
- Tillbehör: sylt, clotted cream, ost eller honung är klassiska tillbehör beroende på om sconesen är söta eller matiga.
- Dryck: te, kaffe eller varm choklad passar utmärkt.
Förvaring och uppvärmning
Scones håller sig bäst om de förvaras i en lufttät burk i rumstemperatur upp till ett par dagar. För längre förvaring kan de frysas in och tas fram vid behov. För att värma upp: kort tid i ugn eller brödrost ger bäst återhämtning av texturen; mikrovågsugn fungerar snabbt men kan göra dem något mjuka.
Sammanfattning
Scones är ett mångsidigt, snabbt bakat bröd som kan varieras i det oändliga — från enkla, smördoftande små bakverk till smakrika och fylliga varianter med ost eller torkad frukt. De uppskattas särskilt när de är varma, nybakade och serverade med smör eller andra tillbehör.
scone-varianter
Etymologi
Vissa tror att scone kommer från det gaeliska ordet "sgonn", som betyder en degbit som kokats i några minuter, en formlös massa eller en stor munsbit, och det holländska ordet "schoonbrot", som betyder fint vitt bröd, eller slutligen det tyska ordet "sconbrot", som betyder fint eller vackert bröd. Oxford English Dictionary anser att det tyska och nederländska är mer korrekt.
Ibland diskuteras det korrekta uttalet av "scone". I Skottland och norra England uttalas ordet som "skawn" eller "skahn", medan det i södra England uttalas som "skoan" eller "skown". Det sistnämnda uttalet kommer från USA och Kanada.
Historia
Scones är traditionellt förknippade med England, Skottland och Irland, men ingen vet vilket land som uppfann dem. Det första kända omnämnandet av en scone som trycktes är dock från översättningen av The Aenaid (1513) som skrevs av den skotska poeten Gavin Douglas.
Scones har sitt ursprung i den gamla walesiska traditionen att tillaga små runda jästkakor på stenar, som senare ändrades till griddles. De första scones som gjordes innehöll havre och bakades över öppen eld. Dagens scones liknar dock mer amerikanska kex. De är gjorda med vete och bakas i ugnen.
De mest populära scones är soda scones, fullkorns scones, rik vit scones, sirap scones, potatis scones, ballater scones och drop scones. Det tar vanligtvis fyra till tio minuter att baka scones.
Frågor och svar
F: Vad är en scone?
S: En scone är en liten typ av bröd som bakas på ett galler eller en plåt, ungefär som en crumpet eller muffins.
F: Vilka ingredienser används för att göra scones?
S: Scones görs med vete, korn eller havregryn och bakpulver för att få det att jäsa.
F: Hur är scones formade?
S: Scones formas på samma sätt som nordamerikanska kex.
Fråga: Vilka fyllningar kan man ha i scones?
S: Scones kan ha russin, vinbär, ost eller dadlar i sig. I USA kan scones innehålla sötare fyllningar som tranbär, chokladbitar eller nötter.
F: Var kan man hitta scones?
S: Scones finns ofta på kaféer och är populära på de brittiska öarna.
F: Hur ska man äta scones?
S: Scones är godast när de är mycket varma och precis nybakade, tillsammans med smältande varmt smör.
F: Vad är receptet för att göra scones?
S: Receptet för att göra scones är nästan detsamma som för nordamerikanska kex: vete, korn eller havregryn, bakpulver och valfria fyllningar.
