Capsicum – släktet bakom chili, paprika och peppar
Lär dig om Capsicum — släktet bakom chili, paprika och peppar: ursprung, arter, smak, medicinska egenskaper och praktiska odlingstips.
Capsicum är ett växtsläkte i familjen nattskuggsväxter (Solanaceae). Vissa av dessa växter används som kryddor, grönsaker eller läkemedel. Frukterna från Capsicum-växter har en mängd olika namn. Namnen varierar beroende på plats och typ. De kallas vanligen chilipeppar, röd eller grön paprika eller bara peppar i Storbritannien och USA; den stora milda formen kallas bell pepper i USA, capsicum på nyzeeländsk engelska, australisk engelska och brittisk engelska, och paprika i vissa andra länder (även om paprika också kan avse den pulveriserade krydda som görs av olika capsicumfrukter).
Capsicum har sitt ursprung i Amerika, men odlas nu över hela världen.
Vanliga arter och variation
Släktet Capsicum innehåller flera arter som är viktiga för odling och matlagning. De mest kända är:
- Capsicum annuum – omfattar många av de vanliga paprikorna och milda till medelstarka chilisorter (till exempel paprika, jalapeño, cayenne).
- Capsicum frutescens – inkluderar Tabasco och andra hetare sorter som ofta används i såser.
- Capsicum chinense – innehåller några av världens starkaste sorter, exempelvis habanero och bhut jolokia.
- Capsicum baccatum – vanlig i Sydamerika, ofta med fruktiga smaker.
- Capsicum pubescens – kännetecknas av svarta frön och ofta hårigare blad; odlas framför allt i Anderna.
Capsaicin och styrka
Det ämne som ger Capsicum-frukterna deras hetta heter capsaicin. Styrkan mäts ofta i Scoville-enheter (SHU). Skalan sträcker sig från helt milda frukter (0 SHU för vissa bell peppers) till flera miljoner SHU för de absolut hetaste sorterna. Capsaicin påverkar nervändarna i munnen och ger en brännande känsla – samma ämne används också i medicinska salvor för att lindra smärta.
Användningsområden
Capsicum används på många sätt:
- Kulinariskt: färska i sallader och grytor, fyllda (t.ex. fylld paprika), torkade och malda till kryddor (paprika), i såser (t.ex. chili- och chilisåser), picklade eller rökta.
- Medicinskt: capsaicin används i topiska krämer mot muskel- och nervsmärta. Vissa studier pekar också på effekter på ämnesomsättningen och matsmältningen.
- Förvaring och industri: konservering, extrakt för smaksättning och skyddsmedel.
Näringsinnehåll och hälsoaspekter
Capsicum-frukter är näringsrika: de innehåller mycket vitamin C, vitamin A (särskilt i röda sorter), antioxidanter och kostfibrer. Värme (capsaicin) kan öka ämnesomsättningen tillfälligt och har visat antibakteriella egenskaper i vissa studier. För personer med känslig mage eller slemhinneproblem kan stark chili dock ge obehag och bör användas med försiktighet.
Odling, skötsel och sjukdomar
Capsicum växer bäst i varmt, frostfritt klimat med god tillgång till sol. Grundläggande odlingsråd:
- Plantera i väldränerad, näringsrik jord. Växter kräver regelbunden vattning men ska inte stå i vatten.
- Skapa avstånd mellan plantorna för god luftcirkulation och minska risken för svampsjukdomar.
- Skadedjur som bladlöss, vita flygare och spinnkvalster kan drabba plantor; vanliga sjukdomar är mosaicvirus, bakteriefläck och Phytophthora.
- Pollinering sker oftast av vind och insekter; många sorter är självfertila men korsbestövning förekommer.
- Höstskörd kan pågå länge eftersom frukter mognar i olika takt och smaken ofta intensifieras när frukten ändrar färg.
Historia och spridning
Capsicum domesticerades i Amerika för flera tusen år sedan och var en viktig gröda i många indianska kulturer. Efter Christofer Columbus och den så kallade Columbiska utbytet spreds capsicum över hela världen och integrerades snabbt i lokala kök i Afrika, Asien och Europa. Namnet "pepper" i engelskan kommer från att de tidiga européerna jämförde den skarpa smaken med det kända svartpeppar (Piper nigrum), även om de är botaniskt sett obesläktade.
Namn och terminologi
Vad man kallar frukten varierar kraftigt mellan språk och regioner: chili, chilipeppar, paprika, peppar, capsicum och bell pepper är exempel. I vissa språk kan även ordet "paprika" syfta både på den färska frukten och den torkade kryddan.
Capsicum-släktet är alltså både botaniskt intressant och kulturellt betydelsefullt. Från milda paprikor till extremt starka chilisorter finns stor mångfald i form, färg, smak och användning — något som gör dessa växter till basingredienser i kök världen över.
Capsaicin
Frukten av de flesta arter av Capsicum innehåller capsaicin. Capsaicin är en kemikalie som kan ge upphov till en stark brännande känsla i munnen (och, om den inte är ordentligt smält, i anus) hos den som äter oväntat. De flesta däggdjur tycker att detta är obehagligt, men fåglar är opåverkade. Växterna utvecklade utsöndringen av capsaicin för att skydda frukten från att ätas av däggdjur. Samtidigt lockar de klara färgerna till sig fåglar. Dessa fåglar kommer att sprida fröna. Mängden capsaicin i paprika är mycket varierande och beroende av genetik. Detta innebär att nästan alla typer av paprika har varierande mängder värme som upplevs av dem som äter dem. Den enda paprika som saknar capsaicin är paprikan. Chilipeppar har stor betydelse i indianernas medicin. Capsaicin används också i modern västerländsk medicin för att stimulera blodcirkulationen eller för att lindra smärta.
Svartpeppar och Sichuanpeppar ger liknande brännande känslor. De orsakas dock av olika ämnen -piperin respektive hydroxi-alpha-sanshool.
Cuisine
Capsicum-frukter och paprika kan ätas råa eller tillagade. De som används i matlagning är i allmänhet sorter av arterna C. annul och C. pubescens, men några andra används också. De lämpar sig för att fyllas med fyllning som ost, kött eller ris.
De används också ofta både hackade och råa i sallader eller tillagade i röror eller andra blandade rätter. De kan skivas i strimlor och stekas, rostas hela eller i bitar eller hackas och blandas i salsor eller andra såser.
De kan bevaras genom torkning eller inläggning. Torkad paprika kan återställas hel eller bearbetas till flingor eller pulver. Inlagd eller marinerad paprika läggs ofta i smörgåsar eller sallader. Extrakt kan framställas och användas i heta såser.
På 2005visade en undersökning bland 2 000 personer att paprika var Storbritanniens fjärde favoritgrönsak.
Chilipeppar
Varieteter
Många sorter av samma art kan användas på många olika sätt; till exempel omfattar C. annual sorten "paprika", som säljs både i omoget grönt tillstånd och i rött, gult eller orangefärgat moget tillstånd.
.
Samma art har även andra sorter, t.ex. Anaheim chili som ofta används till fyllning, den torkade Ancho chili som används för att göra chilipulver, den milda till heta Jalapeño och den rökta mogna Jalapeño, känd som Chipotle.
Det mesta av capsaicinet i en paprika finns i de inre revben som delar fruktkamrarna och som fröna är fästade vid. I stängeländan av baljan utsöndrar körtlar capsaicin, som sedan sprids överallt, men är koncentrerat till ribborna och fröna. Mängden varierar mycket kraftigt beroende på sort och mäts i Scoville heat units (SHU), från den milda paprikan till den brännande Habanero chilen.
Grön, gul och röd paprika
Synonymer och vanliga namn
Namnet på frukterna varierar mellan de engelskspråkiga länderna.
I Australien, Nya Zeeland, Indien, Singapore och Hong Kong kallas de värmelösa arterna "capsicums" medan de starka arterna kallas "chili/chilies" (dubbel L). Termen "paprika" används sällan, vanligtvis med hänvisning till C. annuum och andra sorter som ser ut som en "capsicum" eller klocka men som är ganska heta.
I Storbritannien, Irland och Kanada kallas de ovarierade sorterna för "peppers", "sweet peppers" eller "capsicums" (eller "green peppers", "red peppers" etc.) medan de heta sorterna kallas "chili/chillies" (dubbel L) eller "chili peppers".
I Förenta staterna och Kanada kallas de vanliga, värmelösa arterna "bell peppers", "sweet peppers", "red/green/etc peppers" eller helt enkelt "peppers", medan de heta arterna kollektivt kallas "chile/chiles", "chili/chilies", "chili/chile peppers" (endast en L), "hot peppers" eller namnges som en specifik sort (t.ex. bananpeppar). I många av USA:s nordvästra regioner kallas paprikan vanligen för mango, men i och med att importörer av färska tropiska frukter i dag exponerar en bredare krets av individer för mango som tropisk fruktsort börjar denna definition bli föråldrad. Många menyer kallar dock fortfarande en fylld Bell Pepper för en mango.
Namnet "peppar" började användas eftersom växterna var heta i samma bemärkelse som kryddväxten svartpeppar, Piper nigrum. Men det finns inget botaniskt släktskap med denna växt, och inte heller med Sichuanpeppar.
I de spansktalande länderna finns det många olika namn för varje sort och beredning. I Mexiko används termen chili. Flera andra länder, till exempel Chile, vars namn inte är relaterat, Perú och Argentina, använder ají. I Spanien kallas de värmelösa sorterna för pimiento och de heta sorterna för guindilla.
På indisk engelska används ordet "capsicum" uteslutande för paprika. Alla andra sorter av chilipeppar kallas chili. I norra Indien och Pakistan kallas paprika också ofta "Shimla Mirch" på de inhemska språken. Shimla är för övrigt en populär bergsstation i Indien (och "Mirch" betyder chili på de inhemska språken).
På polska används ordet papryka för capsiscum-frukter och torra kryddor (ordet pieprz används för svart, röd och grön paprika, men inte för capsiscum-frukter eller kryddor).
På ungerska används ordet paprika för paprikafrukter och torra kryddor.
I Israel kallas paprika vanligtvis pilpel, vilket betyder peppar på hebreiska.
Du kan testa hur stark en peppar kan vara genom att använda Scoville-skalan.
Kompakta orange Capsicum-plantor
Thailändsk peppar
Medicinsk användning
Capsicum är en utmärkt källa till laxativ (purgativ) och smärtlindring. Capsaicin har också undersökts för att eventuellt motverka prostatacancer.
Frågor och svar
F: Vad är Capsicum?
S: Capsicum är ett växtsläkte från nattskattefamiljen som omfattar växter som används som kryddor, grönsaker eller droger.
F: Vilka är några vanliga namn på frukten från Capsicum-växter?
S: Frukterna från Capsicum-växter kallas ofta för chilipeppar, röd eller grön paprika eller bara paprika i Storbritannien och USA. Den stora milda formen kallas bell pepper på brittisk engelska och i USA, capsicum på nyzeeländsk engelska, australisk engelska och paprika i vissa andra länder.
F: Varifrån kommer Capsicum ursprungligen?
S: Capsicums har sitt ursprung i Amerika.
F: Vilken familj tillhör Capsicum?
S: Capsicum hör till familjen nattskadesorter (Solanaceae).
F: Hur används Capsicum-växter?
S: Capsicum-växter används som kryddor, grönsaker eller läkemedel.
F: Var odlas Capsicum-växter?
S: Capsicum-växter odlas nu över hela världen.
F: Vad är paprika?
S: Paprika är en krydda som tillverkas av olika capsicumfrukter.
Sök