Johannesbrödsträd

Johannesbröd är en art av blommande vintergröna träd i ärtfamiljen Fabaceae. Dess vetenskapliga namn är Ceratonia siliqua L.

Den odlas i stor utsträckning för sina ätbara baljor och som prydnadsträd i trädgårdar. Den mogna, torkade baljan mals ofta till johannesbrödpulver, som används som ersättning för kakaopulver. Johannesbrödsbarrer, som är ett alternativ till chokladbarrer, finns ofta i hälsokostbutiker.

Namn

Trädet är känt på engelska som carob tree, St John's-bread eller locust bean (inte att förväxla med den afrikanska locust bean).

Ordet johannesbröd, som vanligen används för frukten, kommer från mellanfranska carobe (modern franska: caroube), som lånades från arabiska خَرُّوبٌ (kharrūb, "johannesbrödkapsel").

Vanliga namn på andra språk är:

Franska: caroube, caroubier
Tyska: Johannisbrotbraum
Portugisiska: alfarrobeira
Spanska: algarrobo, caroba

Ceratonia siliqua, det vetenskapliga namnet på johannesbrödträdet, som Carolus Linné gav växten, kommer från grekiskans kerátiοn κεράτιον "johannesbrödfrukt" (från keras κέρας "horn") och latinets siliqua "skida, johannesbröd".

Karat, som är en enhet för massa för ädelstenar och för renhet för guld, har indirekt fått sitt namn från det grekiska ordet för johannesbrödfrö, kerátion.

Beskrivning

Johannesbrödträdet blir upp till 15 meter högt. Kronan (den övre delen av trädet) är bred och halvklotformig och bärs upp av en tjock stam med brun grov bark och fasta och fasta grenar. Bladen är 10-20 cm långa, växelvis och sammansatta.

De flesta johannesbrödträd är tvåkönade (med separata han- och honplantor) men vissa är hermafrodita. De manliga träden producerar ingen frukt. Träden blommar på hösten. Blommorna är små och sitter i en blomställningsaxel i racemes som liknar kattungar; pollineringen sker både av vind och insekter.

Frukten är en baljväxt (även kallad pod). Det tar ett helt år för baljorna att utvecklas och mogna. De söta mogna baljorna faller så småningom till marken och äts av olika däggdjur (getter, får, kor), och på så sätt sprids de hårda fröna.

Var den växer

Johannesbrödsträdet är inhemskt på Cypern, i Egypten, Israel, Jordanien, Libanon, Libyen, Saudiarabien, Syrien, Tunisien och Turkiet.

Den finns i allmänhet inom 30-45°N och 30-40°S och från havsnivå till en höjd av 500-1 000 meter.

Den har införts i regioner med liknande medelhavsklimat.

Johannesbrödsträd

Använder

Livsmedel

Johannesbröd som äts av människor är den torkade (och ibland rostade) baljan. Baljan innehåller 5 till 18 hårda bruna frön (10 % av baljans vikt) i ett sött tjockt fruktkött.

Johannesbröd är milt sött och används som pulver, chips eller sirap som ingrediens i kakor och kex och som ersättning för choklad. Johannesbrödsbarrer finns allmänt tillgängliga i hälsokostbutiker. På Malta tillverkas också en traditionell sötsak av johannesbrödskidor som äts under fastan och långfredagen.

Johannesbrödskålsmjöl används som ett energirikt foder för boskap, särskilt för idisslare, även om dess höga tanninhalt kan begränsa användningen.

Sirup, drycker

På Cypern är johannesbrödsirap känd som Cyperns svarta guld och exporteras i stor utsträckning. På Malta tillverkas en sirap (ġulepp tal-ħarrub) av johannesbrödskidor. Johannesbrödsirap används också på Kreta som ett naturligt sötningsmedel och anses vara en naturlig kalciumkälla. Den innehåller tre gånger mer kalcium än mjölk. Den är också rik på järn, fosfor och naturliga fibrer. (På grund av sin starka smak kan man hitta den blandad med apelsin eller choklad).

Johannesbrödsjuicedrycker dricks traditionellt under den islamiska månaden Ramadan. Krossade baljor kan användas för att göra en dryck. Kompott, likör och sirap tillverkas av johannesbröd i Turkiet, Malta, Portugal, Spanien och Sicilien. Flera studier tyder på att johannesbröd kan hjälpa till att behandla diarré hos spädbarn.

Dekorativa produkter

C. siliqua är allmänt planterad i trädgårdsodlingen som en prydnadsväxt för plantering i Medelhavsklimatet och andra tempererade regioner runt om i världen, som i Kalifornien och Hawaii. Växten kan användas som en tät och stor häck.